ครัวไกลบ้าน

ขยับมาใกล้ๆค่ะ หอมมั้ย

ส่งการบ้านก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา ตาลดัดแปลงสูตรเพราะไม่มีเส้นเซี่ยงไฮ้ เลยใช้พาสต้าแทนค่ะ

เผ็ดได้ใจเลย ถึงเส้นจะไม่เหมือน แต่ใส่ผักเหมือนกันเลยนะคะ

เอารูปใกล้ๆไปยั่วน้ำลายอีกรูปก็แล้วกันนะคะ

แซ่บเหลือหลายค่ะ ใครสนใจบ้างคะ มาแซ่บด้วยกันมั้ย

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมากุ้ง โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

จุ๋มเคยโพสต์เมนูนี้ในพันทิปไปบ้างเหมือนกันค่ะ แต่ของจุ๋มหน้าตาแบบนี้ค่ะ ขั้นตอนการทำแตกต่างไปเล็กน้อยค่ะ เวลาเพื่อนๆนึกถึงอาหารจานเดียวประเภทข้าว ก็คงจะหนีไม่พ้น ข้าวผัดหมู ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดปู ข้าวผัดกะเพรา ข้าวคะน้าหมูกรอบ ฯลฯ แต่ถ้าเป็นอาหารจานเส้นล่ะคะ นึกถึงอะไรกันบ้าง หลายคนคงนึกถึงราดหน้า ราดหน้าหมูสับ ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย เส้นเซี่ยงไฮ้เป็นก๋วยเตี๋ยวอย่างหนึ่งที่จุ๋มชอบกินมากๆค่ะ ไม่ว่าจะเอามาผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ลวกแทนเส้นในการกินก๋วยเตี๋ยว บางทีก็เอามายำค่ะ จุ๋มว่าเส้นมันดึ๋งๆดีอ่ะ แล้วก็ไม่เละด้วย เคี้ยวเพลินดีค่ะ

ในตู้เย็นจุ๋มมีข้าวโพดอ่อน พริกขี้หนูใหญ่และเล็ก ใบกะเพรา กุ้งสด เลยพอนึกเมนูมาได้เป็นเส้นเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมากุ้งค่ะ หากใครชอบอาหารจานเส้น ชอบรสชาติเผ็ดร้อน จะเอาเมนูนี้ไปดัดแปลงเป็นเส้นใหญ่ผัดขี้เมา หรือเส้นเล็กผัดขี้เมา เกี๊ยมอี๋ผัดขี้เมา ก็ตามสบายกันเลยนะจ้า

เส้นเซี่ยงไฮ้มีทั้งแบบสดและแบบแห้งค่ะ แบบสดมีขายอยู่ในตลาดขายของสด ตามร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก จะมีทั้งสีขาวและสีเขียว แต่จุ๋มชอบซื้อแบบแห้งมาเก็บไว้ค่ะ เพราะความรู้สึกส่วนตัวคิดว่าแบบแห้งอร่อยกว่า เหนียวกว่าค่ะ บรรจุอยู่ในถุงแบบนี้ค่ะถ้าเป็นแบบแห้ง ตั้งแต่เกิดมาจุ๋มก็เคยกินยี่ห้อนี้ยี่ห้อเดียว มีมาตั้งนานแล้วจ้า ส่วนแบบแห้งเนี่ยจะมีทั้งแบบเป็นแผ่นกลมใหญ่และแบบตัดแล้ว เวลาเลือกซื้อก็เอาตามชอบนะคะ แต่บางทีมันจะชอบแตกหักเป็นชิ้นย่อยๆค่ะ อย่าเลือกเอาถุงที่แหลกๆมาอ่ะจ้า จุ๋มชอบซื้อแบบแผ่นใหญ่มาตัดเองคะ เพราะแบบตัดแล้วเนี่ยส่วนมากเจอแหลกๆเยอะค่ะ ถุงนึงมี ๗ แผ่น ราคาประมาณ ๓๘-๔๐ บาท ราวๆนี้ค่ะ มีขายในบิ๊กซี โลตัส ฟู๊ดแลนด์ ฯลฯ

แกะถุงออกมาหน้าตาจะแบบนี้นะคะ ทำมาจากถั่วเขียวจ้า ไม่อ้วน

ส่วนผสม ปริมาณ ๑ จาน

◊ เส้นเซี่ยงไฮ้ ๒ แผ่น ถ้าซื้อแบบตัดแล้วก็กะๆดูนะคะ ทั้งหมดห่อประมาณ ๗ แผ่น แบ่งมาสัก ๒ ใน ๗ อ่ะคะ
◊ กุ้งสดปริมาณตามชอบ แต่ของจุ๋มใส่เยอะอ่ะ ๑๐ กว่าตัวแน่ะ (หรือเนื้อสัตว์อื่นตามชอบ)
◊ ข้าวโพดอ่อน ๕-๗ ฝัก (มากน้อยตามชอบ ถ้ามีเห็ดฟาง ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว อื่นๆ ตามแต่จะหาได้ก็ตามใจชอบค่ะ ถ้าจะใส่หลายอย่างก็อย่างละนิดหน่อยค่ะ)
◊ พริกไทยอ่อน ๒ ฝัก (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
◊ พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่ ๑ เม็ด (จุ๋มใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ๕-๖ เม็ดแทนค่ะ)
◊ พริกขี้หนูเม็ดเล็กตามชอบ (จุ๋มใช้ ๑๒ เม็ด)
◊ ใบกะเพรา ๒ กิ่ง
◊ กระเทียม ๕-๖ กลีบ
◊ น้ำมัน
◊ ซอสหอยนางรม
◊ ซอสปรุงรส (ลืมเอามาเข้าฉาก)
◊ ซีอิ๊วดำ
◊ น้ำปลา
◊ น้ำมันงา (ไม่มีไม่ต้องก็ได้ค่ะ)
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ๑/๓-๑/๔ ถ้วย

เส้นเซี่ยงไฮ้ถ้าเป็นแบบแผ่นตัดไว้แบบนี้ค่ะ

กุ้งสดล้างให้สะอาด ปอกเปลือกออก จะเหลือหัวเหลือหางไว้ตามแต่ชอบใจ จะผ่าหลังชักเส้นดำออกหรือไม่ผ่าตามสะดวกจ้า

กะเพราล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆไว้ค่ะ

ข้าวโพดอ่อน ลอกเส้นใยและโคนออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นไว้ค่ะ
พริกไทยอ่อน ล้างให้สะอาด ตัดขั้วออก ถ้าฝักใหญ่แบ่งครึ่งค่ะ
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ล้างแล้วหั่นแฉลบไว้ค่ะ

กระเทียมปอกเปลือกนอกออก พริกขี้หนูเม็ดเล็กล้างให้สะอาด เด็ดขั้วออก โขลกรวมกันไว้ค่ะ

เส้นเซี่ยงไฮ้ที่ตัดไว้เอามาแช่น้ำให้นิ่มก่อนค่ะ ใช้เวลาประมาณ ๕ นาที