ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นจันท์ผัดปู โดย... แตง</span></span>

ผัดเสร็จแล้วหน้าตาอย่างนี้

เวลาไปทำงานที่จันทบุรี พี่ชายใจดีก็จะพาตระเวณทานก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเล ที่นี่มีอาหารอร่อยหลายอย่าง โดยเฉพาะแถวท่าแฉลบจะมีอาหารทะเลสดๆ ผลไม้เมืองนี้ก็อร่อยโดยเฉพาะสละ จะมีรสหอมหวาน ไม่เปรี้ยวด้วย ใครว่างๆก็ไปเที่ยวฤดูผลไม้หาอาหารและผลไม้ทานเอาเองนะ วันนี้เราแค่นำเสนอเส้นจันท์ผัดปูที่จำเอามาทำเองน่ะ เราทำแบบง่ายๆน่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เส้นจันท์ ๑ กำมือใหญ่ๆ (จะใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือเส้นสปาเก็ตตี้แทนก็ได้ แต่ความเหนียวของเส้นจะแตกต่างกันนะ)
◊ ปูอัด ๑ จาน (ใครจะใช้ปูสด ๒-๓ ตัวทำก็ได้ถ้าไม่แพ้ปู)
◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วย (หาไม่ได้ก็ใช้หอมใหญ่แทน)
◊ กระเทียม ๓-๔ กลีบใหญ่
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๒-๓ เม็ด (ไม่มีก็ใช้พริกขี้หนูแห้งแทนแต่จะเผ็ดมากเกินไป หรือใครจะใช้น้ำพริกเผาแทนก็ได้)
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๒ ช้อนโต๊ะ (อาจมากน้อยกว่านี้ได้อยู่ที่ความเข้มข้นของการคั้น)
◊ ถั่วงอก ๒ กำมือ (ไม่มีก็ใช้กะหล่ำปลีหรือแครอทซอยแทนเอาได้)
◊ ใบกุ้ยช่ายหั่นท่อน ๑ กำมือ (หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ มะนาว ๑ ลูก (อาจไม่ใช้ก็ได้)
◊ น้ำมันพืชพอควร

สูตรนี้ทำได้ ๒ จาน

เครื่องปรุงอีกภาพ ของเราไม่มีถั่วงอกก็ใช้กะหล่ำปลีซอยแทน หัวหอมก็ใช้หอมใหญ่แทนเอา

ได้เครื่องแล้วถ้าเป็นเส้นแห้งเราก็เอาเส้นแช่น้ำอุ่นให้เส้นนิ่มก่อน ที่ใช้น้ำอุ่นเพราะจะได้นิ่มเร็วน่ะ ส่วนพริกก็แคะเมล็ดออกแล้วหั่นเล็กๆแช่น้ำอุ่นเช่นกัน

เครื่องปรุงอื่นๆก็เตรียมหั่นเอาไว้ ปูอัดหั่นเป็นชิ้นพอคำ แบ่งบางส่วนฉีกเป็นเส้นๆไว้ด้วย (ถ้าใช้ปูสดทำให้เอากระดองออกแล้วผ่าปูเป็น ๔ ส่วน แบ่งปูบางส่วนนึ่งสุกแกะเอาแต่เนื้อไว้ด้วย) กระเทียมและหัวหอมก็ซอยเล็กๆ จะได้โขลกง่ายหน่อย

พอพริกที่แช่น้ำไว้เริ่มนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกเอาใส่ครกพร้อมเกลือป่น โขลกให้พริกแหละใครจะใช้เครื่องปั่นเอาก็ได้นะ โขลกพริกแหลกแล้วก็ใส่หอม กระเทียมลงไปโขลกรวมกันให้แหลกอีกที ถ้าใครใช้น้ำพริกเผาแทนก็ไม่ต้องโขลกพริกอย่างนี้นะ แต่รสชาติระหว่างใช้น้ำพริกเผาทำกับใช้พริกแกงโขลกทำจะแตกต่างกัน

ได้พริกแกงแล้ว เราก็เอาน้ำมันพืชใส่กระทะพอควร ยกตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่พริกที่โขลกไว้ลงไปผัด

ผัดพอพริกหอมก็ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกลงไป ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเปล่านิดหน่อยกันไหม้

ผัดน้ำพริกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ขาดเหลือเพิ่มเติมได้จนพอใจ แล้วใส่ปูอัดหั่นกับปูอัดฉีกลงไป แยกส่วนคนละด้านนะ อย่ารวมกัน ถ้าใช้ปูสดก็แบ่งน้ำพริกผัดออกมาส่วนหนึ่ง ผัดกับปูฉีกก่อนแล้วตักออก อีกส่วนผัดกับปูสดที่หั่นไว้

ผัดส่วนที่เป็นปูอัดฉีกฝอยให้เข้ากับน้ำพริกก่อน แล้วตักออกใส่ชามไว้

แล้วก็ผัดส่วนที่เป็นปูหั่นต่อให้เข้ากับน้ำพริก ใช้ปูอัดไม่ต้องคนแรงนะเดี๋ยวจะเละซะก่อน ถ้าเป็นปูสดให้ผัดจนปูสุก

ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป ลืมบอกไปว่าให้แช่เส้นพอนิ่ม แล้วก็เอาออกพักให้สะเด็ดน้ำก่อนผัดนะ

ผัดพอเส้นสุก ใส่ผักลงไปได้

ผัดให้พอผักสลดก็ใช้ได้ปิดไฟได้

ตักก๋วยเตี๋ยวผัดใส่จานโรยหน้าด้วยปูฉีกผัด เสริฟร้อนๆพร้อมผักเคียง เช่น ใบกุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ และมะนาวฝาน ถ้าชอบเผ็ดมาก็มีพริกป่นด้วยได้