ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวไทยโบราณ โดย... Amelia</span></span>

จำสูตรมาจากหนังสือสกุลไทยนะคะ ที่มาคือร้านก๋วยเตี๋ยวที่เชียงใหม่ อ่านของเขาคร่าวๆ (ถ้าไม่เหมือนก็ขออภัยด้วยค่ะ เพราะเขาลงสูตรแค่คร่าวๆ เราก็ลองเดาๆทำดูค่ะ) ไทยโบราณก็คือแถวๆ สุโขทัย พิจิตร แถวๆนั้นแหละค่ะ

สูตรของเขาแบบโบราณคือใช้กระเทียมเจียวกับมันหมู ก็จะมีกากหมูมาด้วย แต่เราละเว้นไขมันสัตว์ (ลด) ก็ใช้น้ำมันพืชแทน และใส่แคบหมูไปด้วย (แบบไกลบ้าน แต่อยากกินสูตรในบ้าน)

เครื่องปรุง

◊ น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู หรือน้ำต้มผสมซุปก้อนแล้วแต่ชอบ)
◊ หมูสับ
◊ กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ก้านผักชี)
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ มะนาว

ในรูปไม่มีน้ำซุปนะคะ

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
◊ ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบางๆ (ถั่วเมืองฝรั่งไม่อร่อยเหมือนถั่วไทย)
◊ ถั่วงอก
◊ ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง (สูตรไทยต้องมีผักชีฝรั่ง) หรือหอมป้อมเป้อในภาษาเหนือ
◊ มะนาว น้ำปลา
◊ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
◊ พริกป่น พริกไทย
◊ กระเทียมเจียว
◊ น้ำตาลทราย

ในรูป ไม่ได้ถ่ายรูปแคบหมูมาด้วย

อันนี้คือผักชีฝรั่ง หรือหอมป้อมเป้อ

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำหมูสับปรุงรส จะแปลกและแตกต่างจากหมูสับของก๋วยเตี๋ยวทั่วไปค่ะ เอากระเทียม รากผักชี พริกไทยมาโขลกให้ละเอียด แล้วมารวนกับหมูโดยไม่ใส่น้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปิดไฟ และใส่น้ำมะนาว จะมีรส หวาน เค็ม เปรี้ยว

วิธีรับประทาน ก็ลวกเส้นก่วยเตี๋ยว ถั่วงอก และถั่วฝักยาว ให้สุกในน้ำเดือด แล้วคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว เติมน้ำซุปพอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่หมูสับ ถั่วลิสงป่น แคบหมูบีบเป็นชิ้นเล็กๆ โรยหน้าด้วยพริกไทย ผักชี ต้นหอม และผักชีฝรั่งหั่นฝอย ชามนี้ไม่ค่อยเผ็ดค่ะ ของคนที่บ้าน

ชามนี้นอกสูตรไทย มีหมูแดงสูตรยายหนู และลูกชิ้นหมูมาแจมด้วยค่ะ

พร้อมรับประทานได้ค่ะ

ชามต่อไปเป็นแบบแห้ง คือไม่ใส่น้ำซุปค่ะ

รายการเส้นๆ ใครเส้นใหญ่ เส้นเล็ก ตามมาดูจ้า อิอิ วันนี้สวาปามเส้นอย่างเดียว นักเรียนเดินหาเส้นทั้งวัน คุณครูน้องแจ๋ ขอบคุณนะจ๊ะสำหรับสูตรอร่อย

กินฉลองวันคริสต์มาสจ้ะ นี่ถ้วยที่ ๒ แล้วนะ

ในที่สุดดาวก็อดใจไม่ไหว (ก็เด็กเส้นนี่คะ) ต้องเดินข้ามทะเลทรายไปซุปเปอร์ฯ ได้หมูมาดั่งใจ ส่วนถั่วงอกนั้นไม่งามเลยไม่ซื้อ ดาวอดใจรอเพาะถั่วงอกไม่ไหว เลยใช้ผักกาดแทน คุณครูอย่าหักคะแนนนักเรียนนะคะ

แต่ขอรับประกันความอร่อย หมูสับรวนปรุงรสสูตรนี้เด็ดจริงๆค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้มีก๊อกสองแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะคุณครู

ก๋วยเตี๋ยวโบราณ ง่ายๆแต่อร่อยที่เดียว รูปอาจจะเห็นไม่ชัดเพราะใส่เส้นบะหมี่ไป แถมเกี๊ยวไป 3 ลูก สีเลยดูกลมกลืน ไว้จะทำกินอีกนะจ๊ะ