ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวไก่สับ โดย... Amelia</span></span>

ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ ไก่สับ เนื้อสับ จะมี ๒ แบบด้วยกัน แบบอิสลาม จะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ใส่ผงกะหรี่ ส่วนอีกแบบจะไม่ใส่ผงกะหรี่ แต่ใส่ซอสมะเขือเทศแทน แบบนี้เด็กๆจะชอบมากกว่า ที่บ้านก็ชอบทำแบบนี้ค่ะ วันนี้จึงขอเสนอก๋วยเตี๋ยวไก่สับสูตรแบบไม่ใส่ผงกะหรี่นะคะ และที่ใช้เนื้อไก่ก็เนื่องจากไม่ค่อยมีเนื้อหมูติดบ้านค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
◊ ซีอิ๊วดำ
◊ มะเขือเทศสีดา หรือแบบไหนก็ได้
◊ เห็ดฟาง
◊ หอมหัวใหญ่
◊ แครอท
◊ กระเทียม
◊ หมู (ไก่, เนื้อ) สับละเอียด
◊ ซอสมะเขือเทศ
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ น้ำตาลทราย
◊ แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด
◊ น้ำสะอาด
◊ ผักกาดหอม

วิธีทำ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลอกออกเป็นชิ้นๆ ไม่ให้ติดกัน หรือจะใส่ในถุงพลาสติกแล้วใช้ฝ่ามือนวด ขยี้ให้ก๋วยเตี๋ยวแยกออกจากกันก็ได้

ใส่ซีอิ๊วดำลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยว กะพอให้แค่เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสี แล้วแต่ชอบสีเข้มขนาดไหน แล้วคลุกให้เข้ากัน พักไว้

ผักกาดหอมน้ำมาหั่นซักประมาณ ๑ นิ้ว เอาไว้รองก้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าทำให้เด็กก็ตัดให้สั้นลงอีก เพราะเด็กทานจะยาวตักใส่ปากเคียวลำบาก หรือใช้ผักกาดแก้วก็ได้

เห็ดฟางทำความสะอาดเอาเศษดินออก อาจจะโดยการล้าง หรือการใช้แปรงปัดก็แล้วแต่ ถ้าชิ้นใหญ่ก็ตัดครึ่ง ปริมาณตามชอบ ลูกชายบ้านนี้โปรดมากเลยใส่มากหน่อย

หั่นมะเขือเทศ แครอท หอมหัวใหญ่ให้เป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็ก

สับกระเทียม ผสมแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดไว้ ใส่น้ำ ๑ ต่อ ๑ ส่วน (ไม่ต้องมาก ถ้าทำแค่ ๒-๓ จานก็ประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ) ไก่ หมู หรือเนื้อสับให้ละเอียด

ทีนี้ทำน้ำราดกันได้เสียที ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่ให้หอม

ตามด้วยหมู (ไก่ หรือ เนื้อ) ผัดให้สุก (ในรูปมีเศษแครอทปนลงไปหน่อย)

ใส่น้ำสะอาดกะให้พอราดหน้าได้ น้ำอย่ามากเหมือนก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมู น้ำราดจะแค่ขลุกขลิกค่ะ ใส่แครอทตามไปได้เลย ถ้าชอบมะเขือเทศสุกก็ใส่พร้อมกันลงไปได้ แต่ถ้าชอบเป็นชิ้นๆก็ใส่ทีหลัง

ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ชิมรส เปรี้ยวหวาน เค็มนิดๆ ให้เข้มข้นหน่อย เพราะต้องราดหน้าก๋วยเตี๋ยวอีกที ถ้าชอบเผ็ดหน่อยก็ใส่ซอสพริกลงไปด้วย แล้วปิดฝารอจนน้ำเดือด แล้วใส่เห็ดฟางลงไปคนให้เข้ากัน พอน้ำเดือดอีกที

ปิดฝาให้น้ำเดือดอีกรอบ (อย่าเดือดนานเพราะเห็ดจะสุกเกินไป) คนแป้งมันที่ผสมน้ำไว้แล้วให้เข้ากัน แล้วใช้มือซ้ายข้างที่ไม่ถนัดค่อยๆรินลงในกระทะ มือขวาก็คนในกระทะไปด้วย เพื่อไม่ให้แป้งจับก้อน ใส่พอแค่น้ำเหนียวข้นนิดหน่อย พอแป้งสุกเข้ากันหมดก็ปิดไฟ

มาตักทานกันได้แล้วค่ะ เอาผัดกาดหอม หรือผักกาดแก้วที่หั่นไว้แล้วรองก้นจาด

ลืมบอกไปว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวถ้าชอบแบบนิ่ม ไม่มันมาก ก็เอาเข้าไมโครเวฟก่อนทานแค่ ๑๐ วินาที แล้วจัดใส่จาน (แต่ถ้าชอบแบบผัด ก็เอาไปผัดกับน้ำมันในกระทะ) ในจานนี้ทำแบบใส่ในไมโครเวฟค่ะ และวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว

ตักน้ำราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว พอแค่น้ำขลุกขลิก ชอบเผ็ดก็ปรุงรสด้วยซอสพริกอีกทีค่ะ