ขนมจีนแกงเขียวหวานปลาดุก ขนมจีนแกงไก่ ขนมจีนแกงเนื้อปักษ์ใต้(D)

[พี่มิ้นท์]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนแกงเขียวหวานปลาดุก โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

ขนมจีนแกงเขียวหวานปลาดุก อยากกินมากๆ เพื่อนมีปลามาคนละตัวก็รวมเป็นสองตัว ส่วนแม่ครัวพกแต่ฝีมือไปจ้า โม้ซะหน่อยสบายใจ อิ.. อิ.. แถมได้รููปภาพมาโพสต์อวดเพื่อนๆให้น้ำลายไหลเล่นๆ

เครื่องปรุง (สำหรับ ๕ ท่าน)

◊ ปลาดุก ๕๐๐ กรัม
◊ พริกแกงเขียวหวาน ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแกงแดง ๑ ช้อนชา
◊ หัวกะทิ ๒ ถ้วย
◊ หางกะทิ ๕ ถ้วย (น้ำผสมหางกะทิ ๒ ถ้วย) (รวมใช้มะพร้าวกระป๋องไป ๒ ๑/๒ กระป๋อง หรือประมาณ ๑,๐๐๐ ซีซี)
◊ พริกชี้ฟ้าสดเขียว / แดง ๔ เม็ด ซอยบางๆ
◊ กระชายสดซอยบางๆ
◊ ใบมะกรููดฉีกฝอยพอประมาณ
◊ ใบโหระพา
◊ พริกไทยสด
◊ พริกขี้หนููสด ๗ เม็ด
◊ หน่อไม้ฝอย ๔๐๐ กรัม
◊ มะเขือพวง
◊ น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ ล้างปลาให้สะอาด เอาเกลือทาถููเบาๆให้หมดเมือกคาว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆขนาดพอกิน



เตรียมซอยพริกชี้ฟ้า กระชาย ใบมะกรููด พริกไทยสด

[พี่มิ้นท์]

เตรียมเครื่องประกอบในการปรุง ตำพริกขี้หนููสดผสมพริกแกงเขียวหวาน



เตรียมหน่อไม้ฝอย ลวกน้ำร้อนเสียหน่อย

[พี่มิ้นท์]

ตั้งหม้อเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน/เหลือหัวกะทิไว้สักครึ่งถ้วยนะคะ



ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม

[พี่มิ้นท์]

ผัดให้เข้ากัน



พอพริกแกงหอมได้ที่ดีแล้ว ใส่ปลาดุกลงผัดกับพริกแกง

[พี่มิ้นท์]

ลดไฟลงผัดจนปลาดุกเกือบสุก



ตั้งหม้อหางกะทิตั้งไฟ

[พี่มิ้นท์]

รอให้เดือดซักหน่อย



พอเดือดนำปลาที่ผัดไว้ใส่หม้อหางกะทิ ใส่เกลือ น้ำปลา

[พี่มิ้นท์]

ใส่มะเขือพวง หน่อไม้ฝอย พอเดือดคนให้เข้ากัน ชิมรส ใส่น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ หรี่ไฟอ่อน



เติมหัวกะทิที่เหลือ

[พี่มิ้นท์]

ใส่พริกชี้ฟ้าซอย กระชาย พริกไทยสด ใบมะกรููดฉีก ใบโหระพา

[พี่มิ้นท์]

เสร็จแล้วค่ะ ยกเสริฟได้เลย

[พี่มิ้นท์]

ตัดราดขนมจีนกินร้อนๆ หายคิดถึงเมืองไทยค่ะ

[ป้ามุกดา]

ป้าว่าป้าเคยเห็นรายการนี้ในสูตรใครก็สูตรใคร แต่จำไม่ได้ว่าคุณครูอะไร แล้วหาก็ไม่เจอซะอีก งั้นป้าก็เชิญหลานๆชิมก็แล้วกันนะคะ

[jinny]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ขนมจีนแกงไก่ โดย... jinny</span></span>

ถ้าเป็นเมื่อก่อน เมื่อไหร่ที่ลูกๆ หลานๆ รู้ว่าคุณยายทำขนมจีนแกงไก่ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ต้องรีบกลับมาบ้านเพราะกลัวหมดอดทาน (ทั้งๆที่คุณยายแกงทีหม้อใหญ่มาก) ตอนนี้ย้ายมาอยู่ไกลบ้าน ทำแกงไก่ตั้งหลายที แล้วต้องทานกับข้าวสวยอย่างเดียว ยังไม่เคยได้ทานกับขนมจีนเลย มีความรู้สึกว่าแกงไก่ทานกับขนมจีนจะอร่อยที่สุด



เมื่อวานโชคดี ตอนจ่ายกับข้าวที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตจีน เผอิญเจอขนมจีนเป็นแพ็คๆแช่เย็นไว้ นึกว่าตาฝาด พอดูใกล้ๆมันเขียนว่า Rice pasta คงใช่แหละ ดีใจมากๆ เลยซื้อมาเยอะมากอย่างไม่คิดเลย วันนี้เลยได้ฤกษ์ทำแกงไก่สูตรโปรดของคุณยายอีกแล้ว ได้ทานคู่กับขนมจีนที่ตามหามานาน วันนี้ช่างมีความสุขจริงๆค่ะ

[jinny]

เครื่องปรุง

◊ อกไก่ ๒ อก (ใครชอบส่วนอื่นๆของไก่ก็ไม่ว่ากันค่ัะ หรือจะใส่เนื้อวัวสับแทนก็อร่อยค่ะสูตรนี้ เป็ดก็ดีค่ะ)
◊ พริกแกงแดง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ มะเขือเปราะ มะเขือพวง กะปริมาณเอานะคะ (ที่นี่ำไม่มีขาย จินนี่เลยใช้มะเขือม่วงแทน ไม่ค่อยจะต่างกันเท่าำไหร่)
◊ ใบโหระพา ยิ่งเยอะยิ่งหอมอร่อย
◊ พริกชี้ฟ้า ๔-๕ เม็ด
◊ หัวกะทิ ๒ ถ้วย แบ่ง ๑ ถ้วยไว้เคี่ยวพริกแกง อีก ๑ ถ้วยไว้เติมแกงตอนจบ
◊ หางกะทิ ๑/๒ หม้อ
◊ น้ำปลา ผงปรุงรส

จะแกงเป็นแกงเขียวหวานก็ได้ค่ะสูตรนี้ เพียงแค่เปลี่ยนจากพริกแกงแดงใช้พริกแกงเขียวหวานแทน วันนี้จินนี่ใช้พริกแกงที่ซื้อมาจากร้านประจำที่ขายในตลาดที่เมืองไทยค่ะ แต่ถ้าจะตำพริกแกงเอง มีส่วนประกอบดังนี้ค่ะ

◊ พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแกะเม็ดทิ้งแช่น้ำให้เปื่อย ๖ เม็ด
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ หอมแดง ๕ ลูก
◊ กระเทียม ๗-๘ กลีบ
◊ กะปิ ๑/๒ช้อน
◊ ลูกผักชี ยี่หร่าแห้งนิดหน่อย คั่วไฟให้ร้อนนิดหน่อย
◊ เกลือนิดหน่อย
◊ ข่า ๔ แว่น ซอยละเอียด
◊ ตะำไคร้ซอยละเอียด ๑ กำมือ

ตำน้ำพริกแกงทั้งหมดนี้ให้ละเอียด แล้วมาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ ขั้นแีรกเอาหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดเอาำไก่ลงต้ม



พอไก่สุก ตักขึ้นพักไว้ และพักน้ำหางกะทิไว้ในหม้อก่อน

[jinny]

เอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟ รอจนกะทิแตกมันแล้วเอาพริกแกงลงผัด



คั่วพริกแกงจนสุกเหลืิองหอม

[jinny]

แล้วนำไก่ที่พักไว้ลงผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา ผงปรุงรส



ผัดเสร็จแล้ว นำไก่ลงในหม้อที่มีน้ำหางกะทิอยู่