โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. ก.ค. 15, 2010 5:25 pm<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเส้นพริกอ่อง โดย... แตง</span></span>
หน้าตาขนมเส้นพริกอ่องของเรา
หรือแบบนี้ก็ได้
ไม่รู้ว่าชื่อจริงเขาเรียกว่าอะไร แต่เราเรียกว่า ขนมเส้นพริกอ่อง เพราะใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เมนูนี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป จำไม่ได้ว่าเขามีขายตามชนบทบางแห่งของภาคเหนือ หรืออิสาน เป็นเหมือนขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยว ที่มีน้ำซุปผสมกับน้ำพริกอ่อง เวลาทานก็ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยว ทานแล้วจะได้รสเปรี้ยวจากมะเขือส้มของน้ำพริกอ่อง เมื่อสองเดือนก่อนเราไปลาสเวกัสและซื้อขนมจีนทาน เขาทำคล้ายๆกัน เพียงแต่ไม่ได้ใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เราเห็นแล้วก็นึกถึงเมนูนี้ได้ กลับมาบ้านก็เลยทำทานเอง เวลาทำน้ำพริกอ่องทาน เราก็จะแบ่งส่วนหนึ่งมาทำขนมเส้นพริกอ่องไปด้วย แบบยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว เอามาโพสต์ไว้เผื่อใครไม่เคยทานจะลองทำทานดูบ้าง หรือใครมีน้ำพริกอ่องเหลือ ก็ลองทำทานดูได้
สิ่งที่ต้องเตรียม
◊ เส้นขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกตามชอบ ภาพตัวอย่างเราใช้เส้นขนมจีน)
◊ น้ำพริกอ่อง หมู หรือไก่ ก็ได้
◊ หมูต้มหั่นชิ้นยาวๆ (ใครไม่ทานหมูก็ใช้ไก่แทนหรือปลา เลือกตามชอบหรือตามที่ทานได้)
◊ ตะไคร้ ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักบุ้ง หัวปลี
◊ ใบสะระแหน่
◊ ผักชีซอย
◊ ผักชีลาวซอย (เราไม่มีก็เลยใช้ใบหูเสือซอยแทน)
◊ ต้นหอมซอย (เราไม่มีเลยไม่ใส่)
◊ กระเทียมเจียว
◊ มะนาว พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล กะปิ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม เวลาทาน)
เครื่องทุกอย่างปริมาณตามชอบ ภาพประกอบเราไม่ได้แสดงทุกอย่างนะ ส่วนผักวันนี้เราใช้ตะไคร้ ถั่วแขก และกะหล่ำปลี
หมูต้มสุกเราหมด ก็เลยใช้หมูดิบหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดให้สุกแล้วตักออกพักไว้ ส่วนน้ำลวกหมูก็เก็บไว้ทำเป็นน้ำซุปได้ แต่วันนี้ไม่มีภาพประกอบให้ดูนะ ส่วนผักต่างๆก็ซอยให้ละเอียด ถ้าใบสะระแหน่ใครใบเล็กไม่ต้องซอยให้เด็ดเป็นใบๆไว้ ของเราใบใหญ่เราเลยซอยละเอียด ซอยผักเสร็จหมดแล้วก็เอาใส่ชามคลุกรวมกันกับใบสะระแหน่ เวลาทาน ก็เอาผักคลุกใส่ชาม ลวกเส้นขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป
ใส่หมูต้มสุกลงไป ตามด้วยน้ำพริกอ่อง ราดน้ำซุปลงไป เราใช้น้ำต้มหมูเป็นน้ำซุป ใครจะใช้น้ำลวกเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเป็นน้ำซุปก็ได้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีลงไป
เสริฟร้อนๆ พร้อมเครื่องปรุงรสเพิ่ม คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น และกะปิ (ภาพประกอบไม่ได้แสดงเครื่องปรุงรสนะ)
เวลาไปทานก๋วยเตี๋ยวทางภาคอิสานบางพื้นที่ เช่น หนองคาย เราเห็นเขามีกระปุกกะปิวางไว้ด้วย และก็มีใบโหระพา พริกขี้หนูสดด้วย กะปิก็เติมลงไปในก๋วยเตี๋ยว หรือจะเอาพริกขี้หนูจิ้มกะปิทานกับก๋วยเตี๋ยวก็ได้
ใครจะปรุงรสเพิ่ม หรือไม่ปรุงรสเพิ่มก็ได้ เลือกตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
ชามนี้เราใช้เส้นหมี่และปลาทำ น้ำพริกอ่องก็เป็นน้ำพริกอ่องปลาเช่นกัน เวลาทำเป็นอาหารเย็นเราจะใช้ปลาเพราะย่อยง่ายดี
ปรุงรสเพิ่มตามชอบแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
หน้าตาขนมเส้นพริกอ่องของเรา
หรือแบบนี้ก็ได้
ไม่รู้ว่าชื่อจริงเขาเรียกว่าอะไร แต่เราเรียกว่า ขนมเส้นพริกอ่อง เพราะใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เมนูนี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป จำไม่ได้ว่าเขามีขายตามชนบทบางแห่งของภาคเหนือ หรืออิสาน เป็นเหมือนขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยว ที่มีน้ำซุปผสมกับน้ำพริกอ่อง เวลาทานก็ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยว ทานแล้วจะได้รสเปรี้ยวจากมะเขือส้มของน้ำพริกอ่อง เมื่อสองเดือนก่อนเราไปลาสเวกัสและซื้อขนมจีนทาน เขาทำคล้ายๆกัน เพียงแต่ไม่ได้ใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เราเห็นแล้วก็นึกถึงเมนูนี้ได้ กลับมาบ้านก็เลยทำทานเอง เวลาทำน้ำพริกอ่องทาน เราก็จะแบ่งส่วนหนึ่งมาทำขนมเส้นพริกอ่องไปด้วย แบบยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว เอามาโพสต์ไว้เผื่อใครไม่เคยทานจะลองทำทานดูบ้าง หรือใครมีน้ำพริกอ่องเหลือ ก็ลองทำทานดูได้
สิ่งที่ต้องเตรียม
◊ เส้นขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกตามชอบ ภาพตัวอย่างเราใช้เส้นขนมจีน)
◊ น้ำพริกอ่อง หมู หรือไก่ ก็ได้
◊ หมูต้มหั่นชิ้นยาวๆ (ใครไม่ทานหมูก็ใช้ไก่แทนหรือปลา เลือกตามชอบหรือตามที่ทานได้)
◊ ตะไคร้ ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักบุ้ง หัวปลี
◊ ใบสะระแหน่
◊ ผักชีซอย
◊ ผักชีลาวซอย (เราไม่มีก็เลยใช้ใบหูเสือซอยแทน)
◊ ต้นหอมซอย (เราไม่มีเลยไม่ใส่)
◊ กระเทียมเจียว
◊ มะนาว พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล กะปิ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม เวลาทาน)
เครื่องทุกอย่างปริมาณตามชอบ ภาพประกอบเราไม่ได้แสดงทุกอย่างนะ ส่วนผักวันนี้เราใช้ตะไคร้ ถั่วแขก และกะหล่ำปลี
หมูต้มสุกเราหมด ก็เลยใช้หมูดิบหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดให้สุกแล้วตักออกพักไว้ ส่วนน้ำลวกหมูก็เก็บไว้ทำเป็นน้ำซุปได้ แต่วันนี้ไม่มีภาพประกอบให้ดูนะ ส่วนผักต่างๆก็ซอยให้ละเอียด ถ้าใบสะระแหน่ใครใบเล็กไม่ต้องซอยให้เด็ดเป็นใบๆไว้ ของเราใบใหญ่เราเลยซอยละเอียด ซอยผักเสร็จหมดแล้วก็เอาใส่ชามคลุกรวมกันกับใบสะระแหน่ เวลาทาน ก็เอาผักคลุกใส่ชาม ลวกเส้นขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป
ใส่หมูต้มสุกลงไป ตามด้วยน้ำพริกอ่อง ราดน้ำซุปลงไป เราใช้น้ำต้มหมูเป็นน้ำซุป ใครจะใช้น้ำลวกเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเป็นน้ำซุปก็ได้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีลงไป
เสริฟร้อนๆ พร้อมเครื่องปรุงรสเพิ่ม คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น และกะปิ (ภาพประกอบไม่ได้แสดงเครื่องปรุงรสนะ)
เวลาไปทานก๋วยเตี๋ยวทางภาคอิสานบางพื้นที่ เช่น หนองคาย เราเห็นเขามีกระปุกกะปิวางไว้ด้วย และก็มีใบโหระพา พริกขี้หนูสดด้วย กะปิก็เติมลงไปในก๋วยเตี๋ยว หรือจะเอาพริกขี้หนูจิ้มกะปิทานกับก๋วยเตี๋ยวก็ได้
ใครจะปรุงรสเพิ่ม หรือไม่ปรุงรสเพิ่มก็ได้ เลือกตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
ชามนี้เราใช้เส้นหมี่และปลาทำ น้ำพริกอ่องก็เป็นน้ำพริกอ่องปลาเช่นกัน เวลาทำเป็นอาหารเย็นเราจะใช้ปลาเพราะย่อยง่ายดี
ปรุงรสเพิ่มตามชอบแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
