ครัวไกลบ้าน

ข้าวเปียกเส้น แต่ใช้เส้นอูด้งค่ะ กินจนพุงกางจนขี้เกียจลุกไปอาบน้ำ ต้องรอให้ย่อยสักพัก ไม่งั้นมีหวังได้กลิ้งหลุนๆไปอาบน้ำแน่

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะแน๊ตตี้

สวัสดีค่ะครู สีสันดูแล้วอาจจะเข้มไปนิดนะคะเพราะเราเป็นสาวเข้ม แต่อร่อยมากๆเลยค่ะ เคยกินที่เมืองไทยนานมาแล้ว อยากกินอีกค่ะเลยหาสูตรในครัวฯ มาเจอพอดีเลยจัดการกับเมนูนี้เลยค่ะ จ๋อมใส่ถั่วงอกด้วยนะคะ เพาะเองกับมือเลยอันนี้ อาจจะผอมเพรียวไปนิด แต่ให้คุณค่าทางอาหารอย่างดี ขอบคุณค่ะ

อีกชามค่ะ

ส่วนชามนี้ก็กำลังจะเข้าปากแล้วนะคะ ชิมกันตามสบายเลยค่ะ อร่อยจังเลย

พอดีน้องที่ทำงานซื้อเส้นกวยจั๊บญวนมาฝาก ไม่เคยทำเลยไปเดินเล่นหาสูตรในตู้กับข้าวมาค่ะ ได้สูตรมาลองทำ ถูกใจ ถูกปากเป็นอย่างมาก เป็นครั้งแรกที่เคยทาน เคี่ยวกระดูกหมูอยู่เกือบ ๒ ชั่วโมงให้เปื่อยๆ ได้ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

เห็นน้ำขุ่นไปหน่อย ไม่ใช่อะไรค่ะเป็นชามหลังๆแล้ว เพราะทำกับหม้อหุงข้าวในที่ทำงาน ชามแรกให้หัวหน้าทานไป น้ำใสสวยงามดีค่ะ แต่ชามหลังน้ำเริ่มขุ่น เพราะแป้งจากเส้นเริ่มออกมาเยอะขึ้น รูปไม่สวยเพราะไม่กล้าถ่ายนาน เพื่อนร่วมงานจ้องแล้ว เค้าบอกเธอจะกินหรือจะถ่ายจ๊ะ เลยต้องรีบหน่อยค่ะ

อีกรูปละกัน ดูกระดูกหมูอ่อนซิคะ นุ่มเนื้อร่อนเลยค่ะ เชิญชิมค่ะทุกคน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เส้นกวยจั๊บญวน โดย... khwan</span></span>

กวยจั๊บอุบล กวยจั๊บญวน หรือเรียกอีกอย่างว่าข้าวเปียก ร้อนๆ อร่อยเหาะ เส้นทำเองอีกแล้ว สูตรยังไม่ลงตัว มั่วๆไปก่อน

หลายท่านชอบทานกวยจั๊บญวณ อุบล ข้าวเปียก มีหลายชื่อ แต่ละท้องถิ่นเรียกไม่เหมือนกัน วันนี้ขวัญขอมาแปะสูตรการทำเส้นแบบสั้นๆ เข้าใจง่ายไว้ก่อน ไว้จะมาแปะรูปยั่วน้ำลายกันอีกที มี ๓ สูตรที่ทดลองทำ

สูตรที่ ๑

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย
◊ แป้งมัน ๑ ถ้วย
◊ น้ำต้มเดือดจัด

สูตรที่ ๒

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วย
◊ แป้งมัน ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำต้มเดือดจัด

สูตรที่ ๓

◊ แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วย
◊ แป้งมัน๑/๒ ถ้วย
◊ แป้งข้าวเหนียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำต้มเดือดจัด

วิธีทำ

◊ ตวงแป้งใส่ชามใบใหญ่ๆ ตามปริมาณสูตรที่ต้องการ
◊ ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง
◊ ตักน้ำที่เดือดจัดใส่แป้งทีละนิด แล้วค่อยๆตะล่อมนวด ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งทั้งหมดนวลเข้ากันดี
◊ ได้แป้งแล้วก็นำมาคลึงเป็นแผ่น ตัดเส้นตามชอบ เวลาคลึงหรือตัดให้เอาแป้งโรยด้วยนะ เส้นจะได้ไม่ติดกัน
◊ นำเส้นลงหม้อน้ำซุปที่เดือดจัด ต้มสักพักพอสุกตักใส่ถ้วยกินได้

รูปนี้ตอนกำลังนวดแป้งค่ะ

คลึงและตัดเส้น

เส้นที่ตัดเรียบร้อยเตรียมลงหม้อ

ลงหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วจะออกมาแบบนี้จ้า แต่ละภาพวันที่จะไม่เหมือนกันเพราะลองทำหลายสูตร เพื่อนๆลองทำดูนะว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน สำหรับเราแล้วพอกินได้ทั้ง ๓ สูตร

เอาอีกสักรูป เพิ่มหมูยอ กระดูกหมูอ่อน จะอร่อยเหาะเลยละ ปรุงรสจัดๆสักนิด เมื่อวานก็ทำกินแต่ไม่ได้เอารูปมาโชว์ เพราะคิดว่าวิธีการเหมือนกันจ้า

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กวยจั๊บญวน โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เมื่อวันอาทิตย์จุ๋มไปจตุจักรมาค่ะ เจอหมูยออุบลฯ เป็นหมูยอที่ห่ออยู่ในใบตองน่ะค่ะ เค้าเขียน ๓ อัน ๑๐๐ บาทค่ะ ด้วยความที่จุ๋มชอบกินหมูยอแบบนี้มากกว่าหมูยอพวกที่มีขายในซุปเปอร์มาเก็ต จุ๋มรีบคว้าโดยไม่ต้องคิดมากเลยค่ะ เพราะมันเหลือแค่ ๓ อันสุดท้าย ทั้งๆ ที่ในตู้เย็นของจุ๋มนะมีหมูยอของ ส.ขอนแก่นอยู่แล้วอันหนึ่ง เมื่ออาทิตย์ก่อนๆโน้น จุ๋มก็ซื้อเส้นกวยจั๊บญวนแบบแห้งมาจาก Foodland เก็บไว้ค่ะ นิสัยชอบตุนของจุ๋มค่ะ สงสัยจะได้มาจากแม่ แล้วเมื่อสัก ๔-๕ วันก่อนมีเพื่อนๆ มาถามถึงสูตรกวยจั๊บญวน จุ๋มเลยอยากกินขึ้นมาบ้างล่ะ มาดูกันค่ะว่าจุ๋มทำกวยจั๊บญวนอย่างไร