ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด

คลังอาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว พาสต้า ลาซานญ่า ขนมจีน เป็นต้น

โพสต์โดย Thaifoodmaster » จันทร์ พ.ค. 10, 2010 2:45 am

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด โดย... Thaifoodmaster</span></span>

สวัสดีครับเพื่อนสมาชิกครัวไกลบ้านทุกๆคน หนุมานกลับมาแล้วด้วยเมนูขนมจีนน้ำพริกกุ้งสดสูตรที่อร่อยจริงๆ ไม่ธรรมดา ในสูตรนี้สามารถกินได้ประมาณ ๒๐-๓๐ คน ซึ่งเหมาะสำหรับใช้กินในงานเลี้ยงต่างๆ

รูปภาพ

น้ำพริกกุ้งมีวิธีการทำที่ค่อนข้างยุ่งยากและอาศัยความละเอียดพอสมควร โดยจะใช้ทั้งเครื่องหอมคั่ว และ เครื่องหอมเจียว ซึ่งช่วยให้น้ำพริกกุ้งมีความหอมมากยิ่งขึ้นจากสูตรธรรมดา โดยในการเจียวเครื่องหอมนั้น เราจะไม่ใช้น้ำมันธรรมดา แต่เราจะใช้น้ำมันที่ได้จากการนำเอาหัวกะทิไปเคี่ยวให้กลายเป็นน้ำมันมะพร้าวแทน ซึ่งน้ำมันมะพร้าวที่ได้นั้นจะช่วยเพิ่มความหอมของน้ำพริกมากยิ่งขึ้น

รูปภาพ

ส่วนผสม

◊ เนื้อกุ้งบด ๑/๒ กิโลกรัม
◊ หัวกะทิ ๒ กิโลกรัม
◊ หางกะทิ ๑.๕ กิโลกรัม
◊ ถั่วทองคั่วบดหยาบ ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำมะขามเปียก (ข้นๆ) ๓ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ มะกรูด ๕ ลูก
◊ ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๒ ถ้วย
◊ ผักชีไทยสับหยาบ ๑ ถ้วย
◊ ส่วนผสมเครื่องหอมคั่วรากผักชี ๑/๓ ถ้วย
◊ กระเทียมไทย ๒ ถ้วย
◊ หอมแดงซอยบาง ๑ ถ้วย
◊ ส่วนผสมเครื่องหอมเจียวหัวกะทิ ๑/๒ กิโลกรัม
◊ หอมแดงซอยบาง ๒ ถ้วย
◊ กระเทียมไทย ๑ ถ้วย
◊ พริกแห้งคั่วป่น ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ส่วนผสมเครื่องเคียงขนมจีน (เหมือด)ไข่ต้ม
◊ หัวปลีซอยบาง
◊ ผักลวก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ถั่วพลู ผักบุ้ง
◊ ผักชุบแป้งทอด ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง และ อื่นๆ ตามแต่ชอบ

รูปภาพ

วิธีทำ เตรียมเครื่องหอมคั่ว หั่นรากผักชีหยาบๆ ประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม

รูปภาพ

พอรากผักชีเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา ก็นำกระเทียมไทย ประมาณ ๒ ถ้วยลงไปคั่วต่อด้วยกัน

รูปภาพ

คั่วต่อไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

เนื่องจากว่ากระเทียมจะสุกช้ากว่าหอมแดง เราก็เอาหอมแดงมาลงคั่วเป็นอย่างสุดท้าย

รูปภาพ

ใส่หอมแดงซอยบางๆ ประมาณ ๑ ถ้วย และคั่วให้หอม

รูปภาพ

นำเครื่องปรุงทั้งหมดที่คั่วมาเรียบร้อยแล้วมาโขลกด้วยกัน โขลกค่อนข้างละเอียด เสร็จแล้วพักไว้

รูปภาพ

เตรียมเครื่องหอมเจียว นำหัวกะทิ ๑/๒ กิโลกรัมลงไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อน

รูปภาพ

ค่อยๆ คนและเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ แรกๆกะทิจะแตกมัน

รูปภาพ

เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกะทิจะกลายเป็นน้ำมันขิ้โล้ใสๆ (น้ำมันมะพร้าว)

รูปภาพ

นำหอมแดงซอยบางๆ ประมาณ ๒ ถ้วยมาลงผัดกับน้ำมันมะพร้าวที่ได้มาจากการเคี่ยวหัวกะทิ

รูปภาพ

เจียวต่อไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

พอหอมแดงเริ่มมีสีเหลือง ก็ ใส่กระเทียมไทยที่โขลกพอแตก ประมาณ ๑ ถ้วย ลงไปผัดด้วยกันต่อ

รูปภาพ

คอยๆ คนไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

ใส่พริกแห้งคั่วป่นลงไป

รูปภาพ

พอสุกได้ที่แล้วให้ปิดไฟ และพักไว้

รูปภาพ

เมื่อทำเครื่องหอมทั้งสองชนิดเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็มาทำน้ำพริกกันได้แล้ว ใส่หางกะทิประมาณ ๒ กิโลกรัมลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้เดือด

รูปภาพ

พอหางกะทิเดือดแล้วให้นำถั่วทองคั่วที่เตรียมไว้ ประมาณ ๑ ถ้วยใส่ลงไป

รูปภาพ

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน และค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้กะทิติดหม้อ

รูปภาพ

นำเครื่องหอมคั่วใส่ลงไปในหม้อ

รูปภาพ

เคี่ยวต่อไปและคนไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

พอเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว ๑ กิโลกรัม

รูปภาพ

น้ำมะขามเปียก ๓ ถ้วย

รูปภาพ

ซีอิ๊วขาว ๒ ถ้วย

รูปภาพ

เกลือป่นประมาณ ๒ ช้อนชา ซึ่งเกลือจะช่วยเรียกรสชาติของอาหารให้ออกมามากขึ้น

รูปภาพ

เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเครื่องปรุงทั้งหมดละลายเข้ากันดี

รูปภาพ

อย่าตกใจนะครับ ตอนนี้เราจะเพิ่มหัวกะทิลงไปอีก ๑.๕ กิโลกรัม

รูปภาพ

คนต่อไปจนกะทิเดือด (หนุมานเพิ่งจะคิดได้ว่าน่าจะใช้หม้อใบใหญ่กว่านี้ตั้งแต่แรก)

รูปภาพ

ตักน้ำกะทิจากในหม้อมาผสมกับเนื้อกุ้งประมาณ ๑/๒ กิโลกรัมในถ้วย เพื่อที่เนื้อกุ้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน

รูปภาพ

นำเนื้อกุ้งที่ได้ใส่ลงไปในหม้อ

รูปภาพ

เมื่อเนื้อกุ้งสุกแล้ว ในนำเครื่องหอมเจียวใส่ตามลงไป

รูปภาพ

คนต่อไปจนเดือด

รูปภาพ

ใส่ถั่วลิสงคั่วปดหยาบๆ ประมาณ ๒ ถ้วยลงไป

รูปภาพ

นำลูกมะกรูด ๔-๕ ลูกมาคั้นน้ำ เสร็จแล้วให้ใส่ลงไปในหม้อทั้งน้ำและลูก

รูปภาพ

ใส่ผักชีไทยสับหยาบๆ ประมาณ ๑ ถ้วยลงไป

รูปภาพ

น้ำพริกกุ้งสดสูตรอร่อยที่สุดในโลก (ของหนุมาน) เสร็จแล้วครับ

รูปภาพ
-----------------------------------------------------------------------------------<br><a href='http://www.ThaiFoodMaster.com' target='_blank'>ThaiFoodMaster.com</a><br>เมนูอาหารไทยต้นฉบับโดยมีคำอธิบายและวิธีทำเป็นขั้นตอนละเอียด<br><br><a href='http://www.facebook.com/pages/Thaifoodmaster/195549060479678?sk=wall' target='_blank'> Join ThaiFoodMaster on Facebook</a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Thaifoodmaster
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 203
ลงทะเบียนเมื่อ: ศุกร์ พ.ค. 15, 2009 12:55 pm

Re: ขนมจีนน้ำพริกกุ้งสด

โพสต์โดย Calamal11 » ศุกร์ ม.ค. 19, 2018 6:30 am

Calamal11
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 9
ลงทะเบียนเมื่อ: เสาร์ ธ.ค. 16, 2017 1:52 am


ย้อนกลับไปยัง ก๋วยเตี๋ยว และพาสต้า

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: ไม่มีสมาชิกใหม่ และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน