ก๋วยเตี๋ยวกระดูกหมูตุ๋น(D)

[cake]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวกระดูกหมูตุ๋น โดย... เมย์</span></span>

ใครเป็นแฟนก๋วยเตี๋ยว เชิญทางนี้จ้ะ มากินก๋วยเตี๋ยวกระดูกหมูตุ๋นกันนะ

[cake]

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ กระดูกหมู
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยว
◊ คึ่นช่าย
◊ เครื่องยาจีน
◊ กระเทียม พริกไทยเม็ด
◊ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย
◊ น้ำตาลทราย เกลือ
◊ ใบและรากผักชี ต้นหอม

วันนี้ลืมเอากระเทียม กับน้ำตาลเข้ากล้องด้วยค่ะ

[cake]

ล้าง หั่นกระดูกหมูเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ก่อนค่ะ

[cake]

เราจะเริ่มด้วยการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก่อนค่ะ โดยการนำเครื่องยาจีน พริกไทย กระเทียม ราก (ก้าน) ผักชีห่อด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น หรือใส่ตะกร้อก็ได้ค่ะ แต่ตะกร้อเมย์อันเล็กนิดเดียว ใส่เครื่องทั้งหลายไม่หมด ต้องใช้ผ้าขาวบางแบบนี้แทนค่ะ การห่อเครื่องทำน้ำซุปนี้ช่วยให้น้ำซุปใส น่ารับประทาน และเราก็ไม่ได้รับประทานส่วนผสมเหล่านี้อยู่แล้ว สามารถตักออกได้ง่ายด้วยค่ะ

[cake]

เครื่องยาจีนที่อยู่ในห่ออยู่แล้วก็ไม่ต้องห่ออีกค่ะ

[cake]

นำเครื่องยาจีนที่ห่อแล้ว พร้อมต้นคึ่นช่ายใส่หม้อ

[cake]

ใส่น้ำเปล่ากะให้พอประมาณน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการ ตั้งไฟให้เดือด

[cake]

พอเดือดใส่กระดูกหมู ระหว่างที่รอกระดูกหมูเปื่อยคอยตักฟองทิ้งเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้น้ำเดือดล้นหม้อ และเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำซุปใสน่ารับประทานด้วยค่ะ

[cake]

เมื่อตักฟองออกหมด จนไม่มีฟองออกมาอีก

[cake]

จึงใส่เครื่องปรุงทั้งหลาย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ บางสูตรใส่เครื่องปรุงเหล่านี้ตั้งแต่ที่ใส่น้ำตอนแรก แต่เมย์คิดว่ายังไงก็ต้องตักฟองทิ้ง จะเป็นการตักเครื่องปรุงเหล่านี้ทิ้งด้วย (ถึงแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม) จึงใส่ทีหลังค่ะ ลดไฟอ่อนๆตุ๋นไปเรื่อยๆจนกระดูกหมูเปื่อยดี เมื่อตุ๋นไปซักพักลองชิมรสและปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวตามชอบ จะให้หวานนำ เค็มนำ ก็ตามชอบได้เลยค่ะ ตอนตุ๋นกระดูกหมูนี้ถ้าใช้หม้อตุ๋นก็สะดวกดี

[cake]

ระหว่างรอกระดูกหมูเปื่อย เราก็มาเตรียมเครื่องอื่นๆที่ต้องรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวค่ะ วันนี้เมย์ใช้เส้นเล็กแบบแห้งเลยต้องเอาไปแช่น้ำก่อนค่ะ ตอนลวกจะได้ลวกง่ายๆค่ะ

[cake]

ถั่วงอก เด็ดรากและส่วนที่ไม่น่ารับประทานทิ้ง ล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ลวกก่อนรับประทาน

[cake]

ใส่เห็ดหอมด้วยค่ะ เป็นเห็ดหอมแห้งก็ต้องแช่น้ำก่อนเช่นกัน

[cake]

ต้นหอมหั่นฝอย

[cake]

ผักชีหั่นฝอย ดูจะไม่ค่อยฝอยเท่าไหร่เลย