ครัวไกลบ้าน

จริงๆแล้วตามสูตรครูใส่ปลาทูน่าแค่ ๒/๓ กระป๋อง แต่จินนี่หิวค่ะ เลยใส่ไปตั้ง ๒ กระป๋อง แล้วจินนี่ก็ชอบให้มันมีเนื้อปลาเยอะๆด้วยค่ะ

ขนมจีนสูตรคุณไทยไทยจ้า

ไหนๆก็ไหนๆแล้วค่ะ ส่งซะเลย ตอนนี้ความขยันเข้าสิงนานหน่อยค่ะ

วันนี้หาลูกชิ้นปลาไม่ได้ค่ะ เลยไปคว้าเอาลูกชิ้นหมูมาแทน ไม่ทราบว่าจะส่งอาจารย์คนไหนดี เพราะแผลงๆชอบกลค่ะ เลยคิดว่าส่งตัวเองดีกว่าค่ะ ข้าพเจ้ารับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียว พี่ๆ น้องๆ เชิญให้คะแนนได้ตามอัธยาศัยเลยนะคะ

อาหารของกินยามคิดอะไรไม่ออก มองในตู้เย็นก็ไม่ค่อยมีอาหารสด เมนูที่ทำง่ายแสนง่าย แบบว่าแม่ศรีช่วยชีวิตมานานมากแล้วค่ะ น้ำยาแม่ศรีนี่อร่อยดีนะคะ สะดวกด้วย จนตอนนี้มีติดครัวตลอดเลยค่ะ เมื่อก่อนตอนมาใหม่ๆเนี่ย น้ำยาแม่ศรีเปิดกระป๋องเติมน้ำ ต้มให้เดือดแล้วราดขนมจีนเลย ต่อมาเริ่มพัฒนาขึ้นมาหน่อย (ลอกการบ้านเพื่อนๆพี่ๆที่เค้ามาเรียนก่อนน่ะค่ะ ก็เลยเติมเนื้อปลาทูน่ากระป๋องเพิ่มเข้าไป โอ้โฮ.. อร่อยสุดยอดค่ะ มากินด้วยกันมั้ยคะ

อันนี้แบบซูมให้เห็นชัดๆค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน โดย... อ้วนดำปื๊ดปื๊อ</span></span>

เมนูนี้ผมคอยแม่กับยายอยู่ในครัวจนเสร็จไม่ไหว เพราะนานมากเป็นชั่วโมงเลย นี่ขนาดแม่ ยาย พี่เลี้ยงแบ่งกันทำคนละเมนูนะครับ แม่ผมทำน้ำพริก ยายทำน้ำยา พี่เลี้ยงผมทำซาวน้ำกับเหมือด (ผัก) ที่จะกินกับขนมจีน จริงๆพี่เลี้ยงผมเค้าทำน้ำยาป่าด้วย แต่แม่ไม่ได้ถ่ายรูปมา แม่บอกน้ำยาป่าของพี่เลี้ยงคือน้ำต้มปลาปรุงรส ที่ใช้ทำน้ำยาของยายนั่นเอง

เครื่องปรุงสำหรับน้ำยาปลาช่อน

◊ ปลาช่อนตัวขนาด ๓-๕ ขีด ๑ ตัว
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๑๒ เม็ด ผ่าและแคะเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ๙ เม็ด อีก ๓ เม็ด ใช้ต้มกับปลา
◊ กะปิ ๑ ช้อนกาแฟ
◊ หอมแดงขนาดเท่าหัวแม่มือปอกเปลือก ๕ หัว
◊ กระเทียมปอกเปลือก ๑๕-๒๐ กลีบ
◊ เกลือ ๑ ช้อนกาแฟ
◊ ข่าซอยละเอียด ๒ ช้อนคาว
◊ ข่าไม่ต้องซอย ๕ แว่น
◊ ผิวมะกรูดซอยละเอียด ๑ ช้อนกาแฟ
◊ กระชายขูดผิวออกซอยหยาบๆตามขวาง ๘ ช้อนคาว
◊ กระชายล้างสะอาด ๒ หัว กับ ๕ ราก
◊ ปลาร้าปลากระดี่หรือปลาร้าปลาสร้อย ๑ ช้อนคาวพูนๆ
◊ มะพร้าวขูด ๑ กิโลกรัม

เหมือด (ผัก) ที่จะกินกับน้ำยา

◊ ใบและฝักกระถินอ่อนๆ
◊ ใบแมงลัก
◊ ถั่วฝักยาว
◊ ถั่วงอกลวก
◊ มะระผ่ากลางแคะเมล็ดออกหั่นบางๆลวก
◊ ผักกาดดองลวก

วิธีทำ

◊ ทำความสะอาดขอดเกล็ดตัดหัวควักไส้ปลาทิ้ง ล้างให้สะอาด และล้างในน้ำเกลืออีก ๑ ครั้ง หั่นปลาเป็นสองท่อน ใส่น้ำประมาณ ๑ ขวดน้ำดื่มขนาดเล็กลงในหม้อ กับว่าพอท่วมปลา เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาร้าลงไป ตามด้วยหอมแดง ๒ หัว ข่า ๕ แว่น พริกแห้ง ๓ เม็ด กระชาย ๒ หัว กับ ๕ ราก พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาที่ทำเตรียมไว้แล้วลงไปต้มจนปลาสุก
◊ ระหว่างที่รอปลาสุก ใส่กระชายที่ซอยไว้ลงในครก และโขลกให้ละเอียด คั้นกระชายที่โขลกได้ให้แห้ง น้ำกระชายที่ออกมาทั้งหมดให้เทใส่ในหม้อต้มปลา สงพริกแห้งขึ้นจากน้ำบีบให้แห้งโขลกกับเกลือจนละเอียดตามด้วยผิวมะกรูด ข่าซอย และกระชายที่คั้นไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่หอมแดงที่เหลือและกระเทียมลงไปโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวตามด้วยกะปิเป็นอย่างสุดท้ายโขลกจนเข้ากัน
◊ คั้นกะทิแยกหัวเอาไว้ ๑ ถ้วยแกง ใช้หางกะทิ ๓ ถ้วยแกง เคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ผัดกับน้ำพริกแกงตามขั้นตอนที่สองพอหอม

ช้อนปลาที่ต้มไว้ขึ้นมา แกะเอาแต่เนื้อใส่ครกโขลกให้ฟู ใส่ลงในหม้อหางกะทิ (ใช้ ๒ ถ้วยก่อน) ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้กระชอนหรือตะแกรงกรองน้ำต้มปลา เลือกกากปลาร้าทิ้ง เอาหอม กระชาย ข่า พริก ใส่ครกโขลกคั้นเอาแต่น้ำ กากทิ้งไว้ ใส่ตามลงไปในหม้อพร้อมด้วยน้ำต้มปลาที่กรองไว้ต้มพอเดือด

เทน้ำพริกแกงที่ผัดไว้ในขั้นตอนที่สามลงในหม้อหางกะทิ คนให้เข้ากัน หากน้ำยาข้นเกินไปให้ค่อยๆเติมด้วยหางกะทิที่เหลืออยู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ได้รสตามชอบแล้วยกลง

เสร็จแล้วครับ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำยาปลานิล โดย... jije</span></span>

สูตรนี้ไม่เน้นมันหน้ากะทินะคะ

เครื่องปรุง

◊ ปลานิล
◊ เส้นขนมจีน
◊ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด กระชาย กระเทียม หอมแดง
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม)
◊ หัวกะทิ แบ่งเป็น ๒ ส่วน
◊ หางกะทิ
◊ ผักต่างๆ ได้แก่ ถั่วงอก กะหล่ำ ถั่วฝักยาว (แล้วแต่ชอบ)

ล้างปลาด้วยน้ำส้มสายชูค่ะ รับรองไม่มีกลิ่นคาวเหลือเลย

แบ่งหัวกะทิ ๑ ส่วน ตั้งไฟจนเดือด หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด กระชาย กระเทียม หอมแดง พริกแห้งเม็ดใหญ่ จากนั้นใส่ลงไปต้มจนได้ที่ กรองน้ำกะทิ (๑) ออกเก็บไว้