ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ โดย... malinee2125</span></span>

สูตรนี้ทำมาหากินได้เงินหลายอยู่ รักทุกคนยอมเปิดเผยเลยนะ เพราะว่าเอาสูตรคนอื่นมาทำกินจนอ้วนแล้ว ของแบบนี้ต้องแลกกันนะจ้า แต่ส่วนมากจะไม่ได้ตวง แต่กะๆเอา ใช้ลิ้นชิมความอร่อย จะแล้วแต่ลิ้นใครลิ้นมันนะจ๊ะ

เครื่องปรุง

◊ ไก่
◊ ปลาหมึกแช่
◊ น้ำมันหมู
◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
◊ ผักกาดหอม
◊ ต้นหอม
◊ ตั้งฉ่าย
◊ ไข่ไก่

วิธีทำ เริ่มจากหมักไก่ก่อนนะคะ หมักไก่กับอาโรมาต น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาล น้ำมัน

ปลาหมึกแช่หั่น

ตั้งกระทะเหล็กให้ร้อน ใส่น้ำมันหมูจะอร่อย เพราะความหนืดจะมากกว่าน้ำมันพืช ใส่ไก่กับปลาหมึกแช่ลงไปผัด

ใส่เส้นใหญ่ ใส่น้ำตาลทราย และปรุงรสด้วยน้ำปลา กระดกกระทะไปมา จากนั้นค่อยใส่ไข่ เอาน้ำมันหล่อๆกันติดกระทะด้วยนะ

ไข่จ้า

ใส่ไข่ไปเลย คนนิดหน่อย

ผัดๆไปมา ใช้เวลาหน่อยเพื่อเส้นจะได้เกรียมๆ หรือใช้วิธีกระดกกระทะไปมาก็ได้ค่ะ

เสร็จแล้วในกระทะ เดี๋ยวเอามาวางบนผักกาดหอม โรยตั้งฉ่าย และต้นหอมซอย โรยพริกไทย หรือเอาครูตองใส่กรอบๆก็โอเคนะ

อโรมาต คือ ผงหมักเนื้อสัตว์ของคนอร์ ของไทยค่ะ คล้ายๆรสดี แต่อร่อยกว่า เอารูปมาให้ดูค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ โดย… กุ๊กเล็ก ครัวผู้จัดการ</span></span>

วันนี้กุ๊กเล็กขออนุญาตแฟนๆนำเสนอว่าด้วยเรื่องของไก่อีกสักครั้ง เพราะยังติดอกติดใจกับรสไก่ที่แสนนุ่มละมุนลิ้น แต่ครั้นจะบรรเลงเป็นเพลงไก่ล้วนๆก็กลัวจะเกิดอาการเบื่อกัน เลยหันมาทำเมนู ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งแสนจะทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แถมรสชาติยังอร่อยไม่แพ้ใคร ไม่เชื่อ ก็ลองไปทำกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ๑ ถ้วย
◊ เนื้อไก่ (เลือกใช้ส่วนสะโพกติดมันนิดๆ) ๑๐๐ กรัม
◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสปรุงรส ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมัน ๕-๖ ช้อนโต๊ะ
◊ ต้นหอม ผักชี ๒ ต้น
◊ ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบ ๑ ต้น

วิธีทำ

◊ เตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมเสร็จสรรพ ก็จับไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ซึ่งถ้าใครขยันหน่อยก็อาจจะหมักไก่ โดยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาล อย่างละพอประมาณ หมักทิ้งไว้ ๒-๓ ชั่วโมง (กุ๊กเล็กเคยได้ยินว่าถ้าใส่นมสดกับน้ำมันพืชผสมเข้าไปด้วย ก็จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มเด้งเช้งกะเด๊ะขึ้น สงสัยวันหลังต้องลองทำดูบ้างแล้ว
◊ เอาเป็นว่าหลังจากจัดการกับไก่แล้ว ก็หันมาจับตะหลิวตั้งกระทะใส่น้ำมัน อ้อ!! ขอคั่นรายการนิดหน่อย ถ้าหากว่าใครใช้กระทะเทปลอนก็คงไม่มีปัญหาเรื่องเส้นติดกระทะ แต่ถ้าใครใช้กระทะธรรมดาแนะนำว่าให้เผากระทะก่อน ด้วยการเปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนเป็นควัน เทน้ำมันทิ้ง แล้วเอาน้ำมาราดกระทะเร็วๆเพื่อล้างน้ำมันที่ไหม้ออกไป จะช่วยให้เส้นไม่ติดกระทะได้ดีเชียวล่ะ
◊ พักกคั่นด้วยกลเม็ดเคล็ดลับแล้วก็มาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่กันต่อ เริ่มด้วยใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เอาไก่ลงไปผัดให้สุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือผัดให้เข้ากัน ผัดให้เส้นร่วนไม่ติดกันก่อนจะตอกไข่ ใส่ต้นหอม ลงไปผัดอีกนิดหน่อย เสร็จแล้วก็ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยต้นหอมผักชีซอย ใส่พริกไทย น้ำส้ม พริกป่น ตามรสนิยมลิ้น แค่นี้มื้อนี้ก็อิ่มอร่อยแล้ว
◊ แต่ถ้าอยากให้อลังการเพิ่มขึ้นไม่อยากกินไก่อย่างเดียว ก็อาจจะเติมตับอ่อนหมู ปลาหมึกแช่ด่าง และตั้งฉ่าย ลงไปผัดด้วย พร้อมกับกินคู่กับปาท่องโก๋กรอบๆก็จะได้รสชาติความอร่อยยิ่งขึ้นจ้า

สืบเนื่องมาจากซื้อก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มาจากร้านจีน เก็บไว้ในตู้เย็น ๑ วัน รุ่งขึ้นจะผัดทาน เตรียมของหมดแล้ว พอแกะกล่องก๋วยเตี๋ยวออกมาจะแยกคลี่เส้นออกจากกัน ที่ไหนได้มีราขึ้นค่ะ ก็เลยต้องทิ้งหมด เอาอะไรมาทำแทนดีนะ ลองเอาเส้นขนมจีนแล้วกันน่า ก็เลยเป็นที่มาของเส้นขนมจีนคั่วไก่ค่ะ เอาสูตรของพี่มาลินีและกุ๊กเล็กมาผสมกัน ไม่มีผงอโรมาต ไม่มีปลาหมึกกรอบ อยากให้มีผักเป็นส่วนประกอบก็ใส่แครอทลงไปด้วย แต่ลืมใส่ตั้งฉ่าย ไม่เป็นไร แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ เวลาทานราดด้วยซอสพริก แต่จานนี้ไม่มีซอสพริกค่ะ ของลูกชาย กินไป ๒ จาน พร้อมทั้งผักสดด้วย มีเทคนิคการลวกเส้นขนมจีนนิดหน่อย ไม่ให้ผัดออกมาเละค่ะ

อีกมุมค่ะ สลับกัน