บะหมี่เย็น ๓ สูตร(D)

[พี่มิ้นท์]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>บะหมี่เย็นเปรี้ยวหวาน โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

บะหมี่เย็นเปรี้ยวหวาน (ฮิยะชิจููขะ) เอาใจคนชอบบะหมี่ญี่ปุ่น เมนููง่ายๆสไตส์ญี่ปุ่นค่ะ

[พี่มิ้นท์]

เครื่องปรุง

◊ บะหมี่เหลือง ๔ ก้อน
◊ หมููแฮม ๔ แผ่น
◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ ถั่วงอก แตงกวา พอประมาณ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำซอส

◊ มิริน น้ำซุป อย่างละ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาล ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ๕ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำส้มสายชูู ๔ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ทอดไข่เป็นแผ่นบางๆ ซอยเป็นเส้นยาวๆ

[พี่มิ้นท์]

◊ เตรียมหั่นแตงกวาและแฮม เป็นเส้นยาวๆ ประมาณ ๕ เซนติเมตร
◊ ลวกถั่วงอกเกือบสุก คลุกกับน้ำมันงา
◊ ลวกบะหมี่จนเกือบสุก นำขึ้นล้างน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำพักไว้

[พี่มิ้นท์]

◊ ทำน้ำซอสโดยนำมิรินลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำซุป ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชูู คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วนำขึ้นพอเย็น นำเข้าพักในตู้เย็น

[พี่มิ้นท์]

วิธีจัดเสริฟ

◊ นำบะหมี่จัดวางบนจาน ประดับด้วยแตงกวา แฮม ไข่ทอด ถั่วงอก แล้วราดด้วยน้ำซอส หรือยกเสริฟพร้อมน้ำซอส (นำบะหมี่คลุกน้ำมันงานิดหน่อยก่อนวางบนจาน หรือจะเหยาะซีอิ๊วนิดหน่อยก็ได้ค่ะ)

[พี่มิ้นท์]

◊ ส่วนที่เหลือจะแพ็คใส่กล่องเก็บในตู้เย็น ไว้กินวันต่อไป

ปล. สููตรจาก นายโคอิชิ ฟููนายามา หนังสือง่ายๆสไตล์ญี่ปุ่นค่ะ สููตรนี้มิ้นท์์ทำกินบ่อยค่ะ เป็นอีกทางเลือก ๑ สำหรับคนชอบบะหมี่ญี่ปุ่นค่ะ





ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับของที่ใช้ทดแทน ในกรณีีที่หาซื้อเครื่องปรุงไม่ได้

◊ ซอสเปรี้ยวญี่ปุ่น ใช้วููสเตอร์ซอสแบบฝรั่งแทนค่ะ
◊ เหล้าสาเก ใช้ไวน์ขาวที่ไม่มีรสเปรี้ยวจนเกินไป
◊ น้ำซุปสกัด ใช้ซุปปลาก้อนหรือซุปผักก้อนละลายน้ำแทน เพราะโดยมากแล้วซุปสกัดก็ทำมาจากปลาและสาหร่าย

ของเหล่านี้ก็ดัดแปลงตามประสาคนไกลบ้านค่ะ แบบว่าพอทดแทนกันไปได้ แต่ถ้ามีเพื่อนๆที่มีคำแนะนำหรือเคล็ดลับเด็ดๆ ก็ช่วยบอกมาดังๆเลยนะคะ ยินดีรับฟังค่ะ ชอบด้วยค่ะเรื่องดัดแปลงนี่

สำหรับแม่บ้านนอร์เวย์ ถ้าคุณไปOslo ที่นี่ค่ะ EKSOTISK-MAT STROMSVEIEN ๖๙ Strommen ๒๐๑๐ Tel;: ๖๓๘๑๓๖๘๘ วันจันทร์ถึงศุกร์ เปิด ๑๐.๐๐-๒๐.๐๐ วันเสาร์ ๑๐.๐๐-๑๘.๐๐ ส่วนร้านอื่นๆจะหาข้อมููลมาให้ทีหลังค่ะต้องไปถามเพื่อนค่ะ แต่ร้านนี้ราคาถููกค่ะ คุณซื้อยกโหล ยกลังได้สบายๆ

[Kae]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>บะหมี่เย็น โดย... Kae</span></span>

เก๋เอาสูตรบะหมี่เย็นมาให้ค่ะ ส่วนประกอบตามนี้นะคะ (แต่ว่าเก๋ไม่สามารถระบุให้ได้ว่าปริมาณเท่าไหร่ เก๋ใช้แบบเทจากขวดแล้วชิมรสชาติตามชอบน่ะค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ)

เครื่องปรุง

◊ บะหมี่เหลือง
◊ ซอสเทริยากิ
◊ มายองเนส
◊ น้ำส้ม (ที่ใช้สำหรับทำน้ำสลัดน่ะค่ะ)
◊ น้ำตาล ๑/๒ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่น
◊ แตงกวาลูกยาวๆ
◊ แฮม
◊ มะเขือเทศ
◊ ปูอัด
◊ ไข่ต้ม



วิธีทำ

◊ ทีนี้ก็มาต้มบะหมี่กันค่ะ พอเส้นนิ่มแล้วให้ราดด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ให้ใส่ซอสเทริยากิลงไปในบะหมี่นิดหน่อย คนให้เข้ากัน เอาไปแช่ไว้ในตู้เย็น
◊ จากนั้นก็มาหั่นส่วนประกอบทั้งหมด หั่นแตงกวาในทางยาว เป็นชิ้นเล็กๆ แฮมก็เหมือนกัน ส่วนปูอัดฉีกเป็นเส้นริ้วๆ ตามยาว มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ไข่ต้มก็ผ่าแบ่งเป็น 6 ส่วน
◊ มาทำน้ำราดด้วยการผสมซอสเทริยากิ กับมายองเนส น้ำส้ม น้ำตาล และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสให้รสชาติของเทริยากินำ รสอมหวานนิดๆ (เก๋ชอบหวาน) ถ้าน้ำราดข้นไปให้เติมน้ำสุกลงไปนิดหน่อย แล้วเอาไปแช่ในตู้เย็น
◊ เวลาจะทานก็เอามาแต่งด้วยบะหมี่ปูพื้น แล้วเอาเครื่องปรุงทั้งหมดโปะมันเข้าไป ราดด้วยน้ำที่เตรียมไว้ แล้วก็หม่ำ (เมนูนี้สูตรเก๋เอง ใช้จำเอาจากที่ไปกินมาน่ะค่ะ)

[พี่มิ้นท์]

บะหมี่เย็นญี่ปุ่นสููตรครููเก๋ค่ะ ทำไม่ยาก อร่อยดี แต่ครููอย่าตัดคะแนนนะจ๊ะ ลืมใส่มะเขือเทศจ้า คุณเก๋ชอบบะหมี่เย็นจะลองสููตรของมิ้นท์บ้างมั้ยคะ เดี๋ยวไปลงให้ในสููตรใครก็สููตรใครนะคะอาจจะถููกใจคุณเก๋

[jinny]

ปรกติชอบทานซารุโซบะมากๆ (บะหมี่เย็นญี่ปุ่น) มีเส้นกับน้ำซุปติดบ้านไว้เสมอค่ะ หิวเมื่อไหร่ก็อร่อยได้ทันที ยิ่งช่วงหน้าร้อนนี่ทานตอนกลางวันแล้วสดชื่นดีค่ะ เห็นพี่หมูแดงเพิ่งเอาเมนูนี้มาลง ฮิยาชิชูกะ ก็เลยต้องขอลองทำซะหน่อยในฐานะคนชอบทานหมี่เย็น

[jinny]

เส้นเป็นของซารุโซบะนะคะ

[jinny]

ทำไว้เผื่อไปทานที่โรงเรียนตอนกลางวันด้วยค่ะ สะดวกดี ขอบคุณคุณ fudge-a-mania และพี่หมูแดงที่เอามาลงค่ะ อร่อยง่ายๆ แถมยังไร้ไขมันด้วย จานนี้ครบสูตรสุขภาพดีจริงๆ

[{fudge-a-mania}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ฮิยาชิชูกะ (หมี่เย็นสไตล์จีน) โดย... fudge-a-mania</span></span>

จากกระทู้ข่างล่างมีคนถามถึงหมี่เย็นแบบญี่ปุ่น ฟัดจ์เลยไปค้นไฟล์เก่าๆที่เคยทำหมี่เย็นฮิยาชิชูกะทานมาโพสต์ ถ้าพูดถึงหมี่เย็นของญี่ปุ่น หลายคนก็จะนึกถึงซารุโซบะ อุด้ง โซวเมง ที่วางมาบนซี่ไม่ไผ่อ่อนๆ เสริฟพร้อมน้ำซอสสีดำๆ ก่อนทานก็เอาต้นหอมซอย และวาซาบิละลายลงในถ้วยน้ำซอส แล้วจุ่มหมี่ลงก่อนจะซู๊ด ไม่ทราบว่ามีใครรู้จักฮิยาชิชูกะบ้างมั้ยคะ (ฟัดจ์ชอบมาก ในบรรดาหมี่เย็นด้วยกัน) ฮิยาชิ คือ เย็น ชูกะ คือ ประเทศจีน ด้วยเหตุนี้ คนญี่ปุ่นถึงจัดหมี่เย็นประเภทนี้เข้าเป็นกลุ่มอาหารจีน แต่แพร่หลายเป็นที่รู้จักกันทั่วในญี่ปุ่น

เริ่มด้วยซื้อหมี่สดมาแพคนึง (สามารถใช้บะหมี่สดของเมืองไทยแทนกันได้เลย ไม่ผิดกติกาค่ะ)

[{fudge-a-mania}]

ส่วนประกอบหลักๆคือ ผัก เส้นบะหมี่ และน้ำซอส

◊ แตงกวา (นำเกลือมาทาที่เปลือกแตง แล้วลูบไปมาเพื่อลดความขมของแตงกวา จากนั้นนำมาหั่นสไลด์ๆเหมือน
ในภาพ)
◊ หอมหัวใหญ่ (หั่นซอยบาง ๆ)
◊ ผักกาดแก้ว (ซอยเป็นเส้นๆ)
◊ มะเขือเทศ (จะใช้ลูกใหญ่ก็ได้ แต่ไม่ควรใช้มะเขือเทศที่ใช้เวลาตำส้มตำ เพราะรสชาติจะออกเปรี้ยว)

ใครชอบผักอะไร ก็สามารถใช้ผักนั้นแทนได้ค่ะ

[{fudge-a-mania}]

ซ้ายมือถ้วยบนคือหมูสับ (จะใช้ไก่สับแทนก็ได้) นำมาผัดใส่มิโสะเล็กน้อย ซีอิ๊ว และน้ำตาล ชิมรสให้ออกหวานนิดหน่อย

ขวามือถ้วยบน คือน้ำซอสที่ติดมากับบะหมี่ แต่เราสามารถทำได้ง่ายๆคือ วิธีการทำซันไบซึ น้ำตาลทราย โชหยุ น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น ใส่ผสมกัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน หรือใครชอบเผ็ดจะเหยาะน้ำมันพริก (หลาดเหย่า) ด้วยก็ได้ค่ะ

ถ้วยซ้ายมือล่างคือไข่ทอดแล้วหั่นฝอย ส่วนถ้วยขวามือล่างคือเห็ดลวกสุก

[{fudge-a-mania}]

จากนั้นก็ต้มน้ำร้อน เตรียมลวกบะหมี่ได้เลย วิธีการลวกบะหมี่ก็ง่ายเหมือนปอกปล้วย (แต่อย่าเผลอไปเหยียบเปลือกกล้วยนะคะ) บะหมี่ที่ซื้อมาจะเป็นก้อนๆ ก็เอามาเขย่าๆให้มันคลี่ออกก่อน พอน้ำเดือดก็หย่อนลงไป พอเส้นบะหมี่ลอยขึ้นมา ก็เป็นอันว่าเสร็จ

ระหว่างรอบะหมี่ลอย ก็เอากาละมังใส่น้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อเอาไว้ลวกบะหมี่อีก ๑ รอบ เส้นจะกรอบขึ้นค่ะ ลวกน้ำเย็นไม่ต้องนานนะคะ แค่จับๆเส้นคลายร้อนก็เอาขึ้นได้แล้ว แล้วก็ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ