ก๋วยเตี๋ยวม้วนไส้กุยช่าย(D)

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวม้วนไส้กุยช่าย โดย... แตง</span></span>

หน้าตาอย่างนี้ เป็นคู่แฝดกับก๋วยเตี๋ยวหลอด ต้องตามไปดูแล้วจะรู้ว่าทำอย่างไร ใช่อย่างที่คิดอยู่หรือเปล่า

[แตง]

วันนี้ใครไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ทำอย่างจานข้างบนได้นะ ทำอย่างไรก็ตามไปดูเรื่อยๆจะรู้เอง ตอนี้ขอเริ่มที่ทำไส้ก่อนก็แล้วกันนะ สูตรที่ทำวันนี้จะทำได้ประมาณ ๗-๘ ชิ้นใหญ่

เครื่องปรุงไส้ ประกอบด้วย

◊ หมูสับ ๑ ถ้วยตวง (ใครจะใช้ไก่สับ กุ้งสับ แทนก็ได้ตามชอบ)
◊ ผักกุยช่ายหั่นเล็กๆ ๒ ถ้วยตวง (ใครหาไม่ได้จริงๆ ก็เปลี่ยนเป็นต้นหอมแทน หรือจะใช้กะหล่ำปลีซอยแทนก็ได้)
◊ เห็ดหอม ๔-๖ ดอก (ไม่มีก็ใช้เห็ดอื่นๆแทนได้)
◊ พริกไทยป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ๑ ฟอง
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อย

[แตง]

ก่อนอื่นก็เอาเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ถ้าใครใช้เห็ดอย่างอื่นก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆเช่นกัน

[แตง]

ทีนี้ก็เจียวไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วม้วนหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ อย่างนี้

[แตง]

เทน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย หรือใช้น้ำมันที่เหลือจากเจียวไข่ก็ได้ ตั้งกระทะไฟปานกลางพอร้อนใส่หมูสับลงไปผัด

[แตง]

ผัดพอหมูสุก ใส่เห็ดลงไป

[แตง]

ตามด้วยพริกไทยป่น และเกลือป่น

[แตง]

ผัดพอเห็ดสุก ให้ใส่กุยช่ายลงไป

[แตง]

ผัดพอผักสลดปิดไฟได้

[แตง]

ตักใส่ชามพักไว้ ถ้าใครผัดแล้วมีน้ำมากให้ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อน

[แตง]

เสร็จไส้แล้วก็มาทำก๋วยเตี๋ยวสำหรับห่อต่อไป

เครื่องปรุง ประกอบด้วย

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ถ้วยตวง
◊ แป้งมัน ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอื่นๆ

◊ กระเทียมเจียว ปริมาณตามชอบ หรือจะไม่ใส่ก็ได้
◊ ลังถึงสำหรับนึ่ง ถ้าใครไม่มีก็ใช้กระทะใบใหญ่ที่มีฝาปิดได้ หรือหม้อใบใหญ่ๆก็ได้
◊ ถาดสำหรับนึ่ง ของเราใช้ถาดแบบกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๙ นิ้ว เพราะไม่มีเล็กกว่านี้ ใครจะใช้ถาดสี่เหลี่ยมหรือแบบอื่นๆก็ได้ตามที่หาได้

[แตง]

ผสมแป้งทั้งสองชนิดในชามอ่าง ค่อยๆรินน้ำใส่ทีละน้อยๆ

[แตง]

พร้อมทั้งใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันกับน้ำไปด้วย ขั้นตอนนวดนี้เพื่อให้แป้งเหนียวดี

[แตง]

นวดไปใส่น้ำไปจนหมดน้ำ ก็ใส่น้ำมันพืชลงไป และคนให้เข้ากัน

[แตง]

ทำแป้งเสร็จแล้ว ก็เอาน้ำใส่ลังถึงครึ่งค่อนหม้อ (สำหรับผู้ไม่มีลังถึงสำหรับนึ่งจะบอกวิธีทำภายหลังตอนท้ายๆนะ) ตั้งไฟปานกลาง แล้วเอาถาดวางใส่ซึ้งนึ่งจนถาดร้อน ก็ตักแป้งใส่ลงไป เกลี่ยแป้งให้ครอบคลุมทั่วๆถามไม่หนาหรือบางเกินไป