หน้า 1 จากทั้งหมด 8

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:20 am
โดย หมูแดง
<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>สุกี้ยากี้ โดย... Aunti-นก</span></span>

อากาศช่วงนี้ร้อนเป็นพิเศษ ทำให้อยากทานอะไรร้อนๆ คล่องๆ คอ เรามาทำสุกี้ยากี้ สูตร Home Made กันดีกว่า รับรองว่าสุกี้เอ็มเคก็เถอะ สู้ได้ค่ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้มรสเด็ด สูตรนี้ไม่ใส่เต้าหู้ยี้นะคะ

◊ ซอสพริกศรีราชาเผ็ดกลาง ๑-๒ ส่วน (ตามความต้องการเผ็ด)
◊ ซอสน้ำมันหอย ๑ ส่วน
◊ น้ำมันงา ๑/๔ ส่วน
◊ น้ำปลา ๑/๔ ส่วน
◊ งาขาวคั่วแล้ว พอประมาณ
◊ น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
◊ น้ำซุป สำหรับเจือให้ซอสใส
◊ ผักชีสับ ๑/๔ ส่วน
◊ กระเทียมสดสับละเอียด ตามใจชอบ
◊ พริกขี้หนูสับละเอียด ตามใจชอบ

สำหรับครอบครัวที่มีเด็กหรือชาวต่างชาตินะคะ ใช้ส่วนผสมเหมือนกันแต่ยกเว้นพริกขี้หนู และลดส่วนซอสพริกศรีราชาลงมาครึ่งหนึ่งเลย มิฉะนั้นมันจะเผ็ดไป แต่ถ้าเป็นคนไทยนะคะ ให้กระหน่ำกระเทียมและพริกขี้หนูไปโลดเลยค่ะ

เอาภาพน้ำจิ้มรสเด็ด มาเสริฟ ก่อนนะคะ

รูปภาพ

รูปเครื่องปรุงรสน้ำจิ้มค่ะ สุกี้เนี่ยจะอร่อยไม่อร่อยอยู่ทีน้ำจิ้มนะคะ เราตัดปัญหาไม่ใช้เต้าหู้ยี้เพราะเด็กๆและชาวต่างชาติบางคนไม่ชอบกลิ่นค่ะ
รูปภาพ

เครื่องปรุงสุกี้

◊ ผักตามใจชอบ ผักหลักคือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม เห็ดฟาง ฯลฯ
◊ เครื่องปรุงอื่นๆ มี ไข่ไก่ เต้าหู้อ่อนขาว วุ้นเส้น ฯลฯ
◊ เนื้อสัตว์ ตามใจชอบ มีเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง (ไม่มีรูปค่ะ ไม่ได้ใช้คราวนี้ ลูกชิ้นที่นี่ราคาแพงมาก)

รูปภาพ

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

◊ น้ำสะอาด หม้อใหญ่ ๑ ๑/๒ ขวดลิตร
◊ กุ้งตัวเล็ก พอประมาณ
◊ กระดูกไก่หรือกระดูกหมู (ไม่มีรูปให้ดู)
◊ หัวไชเท้า ๓ ท่อน
◊ แครอทพอสวยงาม
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ หอมหัวใหญ่ใส่ทั้งหัว

วิธีทำน้ำซุป

◊ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ ใส่กระดูกไก่/หมู กุ้ง หอมหัวใหญ่ไปทั้งหัว (ไม่หั่น) พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่ผักหัวไชเท้าลงไป แครอทลงไป ต้มไป ๑ ชั่วโมงค่ะ
◊ พอซุปเย็นลง ให้ช้อนฟอง ช้อนน้ำมันที่ลอยทิ้งไป ช้อนกระดูกหมู/ไก่ทิ้งไป เอาหอมหัวใหญ่ทั้งหัวทิ้งไปด้วย หัวไชเท้าด้วยทิ้งไปให้หมด เหลือไว้แต่แครอท กุ้งตัวเล็กก็ไม่น่าเกลียดอะไรทิ้งเอาไว้ แต่กุ้งมันจะจืดมากๆ เลย ความหวานไปอยู่ที่น้ำซุปแล้วค่ะ
◊ ถ้าแม่บ้านท่านใดไม่สะดวกที่จะต้มน้ำซุปเองจะใช้ซุปก้อนหรือน้ำซุปกระป๋องก็ได้นะคะ

รูปภาพ

มาเตรียมผัก และเครื่องเคียงอื่นๆกัน ตามรูปที่แสดงนะคะ

◊ ผักกาดขาว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ ผักบุ้ง ล้างแล้วหั่น ๒ ท่อน หรือ หั่นตามสะดวกค่ะ (ถ้ามีแขกต่างชาติ มารับประทานด้วย ไม่ควรใช้ผักบุ้งนะคะ ควรใช้ผักกาดเขียวแทนค่ะ)
◊ ผักกาดเขียว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ เห็ดฟางล้างผึ่งให้แห้งแล้วหั่นตามขวางค่ะ
◊ ต้นหอม ล้างเป็นต้น ๆ จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก
◊ วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม หั่นยาวพอควรค่ะ

นี่ค่ะรูปผักกาดเขียว (Romaine Lettuce) ที่แทนผักบุ้ง สุกเร็วแล้วนิ่มเหมือนผักบุ้งเลย ไม่มีกลิ่นดีด้วยค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:20 am
โดย หมูแดง
ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

◊ เนื้อไก่ ใช้เนื้อส่วนอก แล่บางๆ ขนาดพอคำ
◊ เนื้อหมู ใช้หมูสันใน แล่บางๆ ตามขวางเส้นหมู
◊ เนื้อวัว ใช้เนื้อสันใน แล่บางๆ ตามขวางเล้นเนื้อ
◊ กุ้งสด ขนาด ๒๔ ตัวปอนด์ แกะเปลือกไว้หาง กรีดหลังดึงเส้นดำๆ ตรงกลางหลังออกทิ้งไป
◊ ปลาหมึกสด ให้บั้งชิ้นพองาม
◊ เนื้อปลา ใช้เนื้อปลากะพงเนื้อจะหวานดีค่ะ

สำหรับท่านใดจะใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่มีข้อห้ามค่ะ แต่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่ จะไม่รับประทานเครื่องในนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:21 am
โดย หมูแดง
ขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ หลังการหั่นล้างเนื้อสัตว์แล้ว

◊ พวกเนื้อสัตว์ใหญ่ สัตว์ปีก ใช้หมักด้วยบรั่นดีผสมน้ำนิดหน่อย (ไม่บังคับ) ไข่แดง เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืชพอประมาณ เท่านี้พอแล้วค่ะ มิฉะนั้นจะทำลายรสชาติเนื้อสัตว์หมด
◊ กุ้งสด และปลาหมึกสด หมักด้วยไข่ขาวและบรั่่นดี เกลือเล็กน้อย
◊ เนื้อปลากะพง หรือเนื้อปลาอื่นๆ ใช้ผ้าซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ หั่นพอคำ (ไม่มีรูปค่ะ ไม่ใช้ค่ะวันนี้)

รูปลืมถ่ายไว้ เอารูปตอนหลังงานเลี้ยงละกัน อ้อ มีรูปที่หมักเนื้อสัตว์ไว้แล้วใส่ถุงซิบเก็บไว้ในตู้เย็น หมักประมาณ ๒ ชั่วโมงขึ้นไปนะคะ เก็บแบบนี้ไม่เปลืองที่ตู้เย็นไงคะ หุ หุ
รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:21 am
โดย หมูแดง
อยากทานปลาสวรรค์แบบของสุกี้เอ็มเคมาก เลยทำเอาเองแบบนี้ค่ะ ใช้ปลาก้อนปรุงสำเร็จที่เขาใช้นำมาทอดจิ้มน้ำจิ้มกินกัน เอามาหั่นเป็นชิ้นสักนิ้วหัวแม่มือ แล้วเอาสาหร่ายมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อพันก็พอใช้ได้ค่ะ ปลาเขาจะเปียกแฉะนิดๆอยู่แล้ว พอพบกับสาหร่าย(อบ) เขาจะติดแนบพอดีเลยค่ะ แบบนี้
รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:21 am
โดย หมูแดง
รูปสาหร่ายที่ใช้พันใช้ห่อแบบนี้ค่ะ แบบที่เรากินกันที่เมืองไทยก็ได้ค่ะ ที่เป็นแผ่นๆ ซัก ๒๕ x ๑ นิ้วค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:21 am
โดย หมูแดง
น้ำจิ้มเตรียมไว้ได้ก่อน ๑ วันเลยนะคะ แต่อย่าใส่ของสดลงไป คือ กระเทียม พริกขี้หนู งาเม็ด และผักชีสับ มันจะสลดไม่สวยค่ะ

มาเตรียมเครื่องมือต้มสุกี้ และเครื่องมือประจำตนในการรับประทานเลยนะคะ อ้อ เช็คสายไฟและปลั๊กไฟให้พร้อมนะคะ เดี๋ยวจะเสียฤกษ์ หงุดหงิดทานอาหารไม่อร่อยกันพอดี

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:21 am
โดย หมูแดง
อ้อ เกือบลืม บะหมี่ค่ะบะหมี่ เราก็เตรียมไว้ตั้งแต่เช้าได้เลย ใช้บะหมี่สด (เฉาหมิ่น) แค่ผัดน้ำมันน้อยๆ น้ำมันพืช + น้ำมันงา ค่ะ กับซีอิ๊วขาว พอเค็มปะแล่มๆ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอยเสียหน่อยเพื่อความสวยงาม ใส่ภาชนะปิด Wrap ไว้ เมื่อจะรับประทานก็อุ่นในไมโครเวฟซะหน่อย ๒-๓ นาที รับประทานกับสุกี้ฯ ก็อร่อยและอิ่มท้องดีค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:22 am
โดย หมูแดง
เวลาเสริฟให้นึกถึงบรรยากาศเวลาเรากินสุกี้เอ็มเคแล้วกันนะคะ ก็นำมาเสริฟแบบนั้นแหละค่ะ รีบรับประทานกันร้อนๆ และสดชื่นผัก อร่อยและหายคิดถึงสุกี้เมืองไทยเลยค่ะ

นี่ค่ะรูป (ถ่ายอีกวันน่ะค่ะ ถ่ายซ่อม) หุ หุ ขอให้ทานอร่อยนะคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: ศุกร์ ธ.ค. 30, 2005 9:22 am
โดย หมูแดง
<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>สูตรน้ำจิ้มสุกี้ โดย : Chatchanya</span></span>

มีสูตรน้ำจิ้ม สุกี้รสชาติใกล้เคียง เอ็มเค มาฝากค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ซอสพริกเผ็ดกลาง ๑ ถ้วย
◊ น้ำส้มสายชู ๑-๒ โต๊ะ
◊ ซอสปรุงรส ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ งาขาวคั่วบุบ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผักชีหั่นฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะพ
◊ พริกขี้หนูหั่น และน้ำมะนาวตามใจชอบ

วิธีทำ นำส่วนผสมต่างๆมาผสมรวมกัน ชิม และปรุงรสตามใจชอบ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: เสาร์ เม.ย. 29, 2006 6:07 pm
โดย มอมแมม
วันนี้บ้านแนนกินเลี้ยงกันค่ะ (เลี้ยงกัน ๒ คน) มาดูกันนะคะว่าวันนี้เราสองคนทำอะไรกินกันบ้าง พอจะเดาออกมั้ยคะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: เสาร์ เม.ย. 29, 2006 7:39 pm
โดย มอมแมม
นี่หมูหมักกับไก่หมักค่ะ แล้วก็ถ้วยเล็กนั่นคือหมูสามชั้นหมักค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: เสาร์ เม.ย. 29, 2006 7:41 pm
โดย มอมแมม
มีหมูมีไก่ ก็ต้องมีผักด้วย นี่เลยค่ะ มีคะน้า ผักกาดขาว ผักบุ้ง แล้วก็แครอทค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ เม.ย. 30, 2006 9:07 am
โดย มอมแมม
เห็นชัดมั้ยคะ งั้นอีกรูปก็แล้วกัน

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: อาทิตย์ เม.ย. 30, 2006 9:14 am
โดย มอมแมม
วันนี้แนนใช้น้ำจิ้มสุกี้แต่ตำพริกเพิ่มไปค่ะ

รูปภาพ

โพสต์โพสต์แล้ว: จันทร์ พ.ค. 01, 2006 6:05 pm
โดย มอมแมม
ส่วนเกียดขอน้ำจิ้มซีฟู้ดค่ะ

รูปภาพ