ขนมเปี๊ยะเล็ก ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง ไส้กะหรี่ปั๊บ ไส้ถั่วกวน(D)

[แตง]

ทีนี้ก็แผ่แป้งชั้นนอกออกเป็นแผ่น แล้วเอาแป้งชั้นในใส่ลงไปตรงกลาง



รวบขอบแป้งชั้นนอกเข้าหากันจนหุ้มแป้งชั้นในจนมิด

[แตง]

ทีนี้ก็ใช้ไม้หรือขวดคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ



แล้วพับแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยม คือเค้าบอกแต่ว่าพับเป็นสี่เหลี่ยมแต่ไม่บอกว่าพับยังไง เราเลยพับเป็นสี่เหลี่ยมอย่างนี้น่ะ

[แตง]

พักแป้งที่พับเป็นสี่เหลี่ยมแล้วไว้ประมาณ ๑๐-๑๕ นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวและน้ำมันซึมเข้าั่ทั่วๆแป้ง หลังจากพักไว้ตามเวลาแล้ว ก็เอาแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบางๆอีกที



คลึงแล้วก็พับเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมอีกที แล้วพักไว้ ๑๐-๑๕ นาทีอีกเช่นกัน

[แตง]

หลังจากพักได้ที่แล้วก็เอาแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลมๆ จะใช้มือแผ่เอา หรือใช้ไม้หรือขวดคลึงก็ได้ ตามสะดวก ได้แป้งเป็นแผ่นกลมแล้วก็เอาไส้ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง



รวบขอบแป้งเข้าหากันทำแบบห่อซาลาเปาน่ะ ให้หุ้มไส้ให้มิด

[แตง]

ทีนี้ก็ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ เอาแต่ไข่แดง ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยเพื่อไข่จะได้ติดหน้าขนมได้ดีขึ้น



ตีไข่ให้แตก แล้วใช้แปรงชุบไข่ทาหน้าขนม แล้วโรยงาขาวบนหน้าขนมด้วย พอดีเราลืมเอาแปรงทาขนมมาเลยใช้ช้อนแทน เลยทาไข่ได้ไม่ทั่วหน้าดี และไม่มีงาก็ไม่ได้ใส่ แถมลืมถ่ายรูปไว้ก่อนอบด้วยน่ะ ทาไข่บนหน้าขนม พร้อมโรยงาขาวเสร็จก็เอาเข้าเตาอบได้ ใช้ไฟ ๓๕๐ หรือ ๔๐๐ องศาฟาเรนไฮต์ ก็ได้ อบนานประมาณ ๑๕ นาที นี่เป็นขนมที่อบเสร็จแล้ว

[แตง]

ลืมบอกไปให้เปิดเตาอบเตรียมไว้ก่อนอบขนม และถาดที่อบก็ทาไขมันก่อนด้วย หรือจะใช้กระดาษไขรองก็ได้ ขนมที่ออกจากเตาอบใหม่จะร้อนและกรอบ แต่ถ้าเราทิ้งไว้หนึ่งคืน ขนมจะนิ่มหน่อยอย่างที่เค้าขายน่ะ

[แตง]

ผ่าให้เห็นไส้ข้างใน

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเปี๊ยะไส้กะหรี่ปั๊บ โดย... แตง</span></span>

หน้าตาออกมาขี้เหร่หน่อยแต่ รสชาติอร่อยนะ ไม่ลองไม่รู้

[แตง]

ตอนนี้กำลังหัดทำขนมเปี๊ยะหลายๆแบบอยู่ ก็เลยเอามาโพสต์เผื่อใครอยากลองทำบ้าง เค้าบอกให้แยกโพสต์แต่ละอย่าง อย่ารวมในรายการเดียว เลยต้องทยอยโพสต์แยกออกมาน่ะ สำหรับคนชอบไส้ไข่เค็มต้องรอไปก่อนนะ เพราะตอนนี้เพิ่งจะทำไข่เค็ม ไม่รู้ว่าเมื่อไหร่มันจะเค็มให้น่ะ วันนี้เป็นไส้กะหรี่ปั๊บเพราะอยากทาน แต่ว่าไม่ชอบของทอดเพราะน้ำมันกระเด็นเจ็บตัวทุกที เลยหันมาทำเป็นขนมเปี๊ยะแทน มาดูวิธีการทำดีกว่า เริ่มที่เครื่องปรุงไส้ก่อนนะ

เครื่องปรุง

◊ เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กๆ ๒ ถ้วยตวง
◊ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงกะหรี่ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันสำหรับผัดนิดหน่อย



เครื่องปรุงรส

[แตง]

เป็นภาพไก่ที่หั่นเล็กๆแล้ว



นี่ก็ผักที่หั่นเล็กๆแล้ว

[แตง]

ต่อมาก็ต้มน้ำให้เดือดแล้วเอามันฝรั่ง และแครอทลงไปต้มพอสุกก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ที่ต้มก่อนเพราะเวลาผัดจะได้สุกง่าย และมันฝรั่งไม่ทำให้ไส้เหนียวจากยางมันน่ะ ใครจะไม่ต้มก่อนก็ได้ตามสะดวก ไม่มีภาพให้ดูเพราะลืมถ่ายรูป พอลวกมันและแครอทแล้วก็มาผัดเครื่องได้ โดยเอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยตั้งไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ลงไปผัด



ผัดพอไก่สุกแล้วก็ใส่ มันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่ลงไป

[แตง]

ผัดพอผักเข้ากันกับไก่ก็ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ พริกไทย ลงไป



ระหว่างผัดถ้าน้ำแห้งไปก็เติมน้ำนิดหน่อยได้ หากน้ำมากไป ก็เอาแป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วเทใส่เครื่องที่ผัดเพื่อให้เครื่องมีความเหนียวและแห้งจับเป็นตัวไม่แฉะ

[แตง]

ใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วก็คนๆให้แป้งสุกก็ปิดไฟได้



ตักใส่ชามพักให้เย็น

[แตง]

ทีนี้มาทำแป้งซึ่งแบ่งเป็นแป้งชั้นนอกและชั้นในอีกตาม เริ่มที่แป้งชั้นในก่อนก็แล้วกัน

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง
◊ เนยขาว หรือ Shortening ๔ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ



ตวงแป้งใส่ชามผสมหรือจะกองบนโต๊ะก็ได้ตามสะดวก ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วตวงเนยขาวใส่ลงไปตรงกลางบ่อแป้ง

[แตง]

เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนวดจนนุ่มก็ใช้ได้ พักแป้งไว้ ๒๐ นาที



แบ่งแป้งเป็น ๑๕ ก้อน หรือใครอยากทำชิ้นเล็กก็แบ่งมากกว่านี้ได้