ขนมหม้อแกงเผือก ๒ สูตร(D)

[{แม่สลิ่ม}]

คราวนี้เราจะต้องเอาขนมไปกวนแล้ว กระทะทองของเราหยิบมาค่ะ เอาน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมใส่ไปเล็กน้อย สักประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ใส่ไปทำอะไร ก็เพื่อเพิ่มความหอมให้ขนมค่ะ กรณีไม่มีกระทะทองให้ใช้หม้อเทฟล่อนแทนได้นะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วเอาขนมที่เราผสมไว้เทลงใส่ไปในกระทะทองค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ความแตกต่างของขนมหม้อแกงสมัยก่อน กับสมัยนี้แตกต่างกันตรงนี้ค่ะ ขนมหม้อแกงสมัยก่อนหลังจากขยำสามสหาย คือ แป้ง ไข่ และน้ำตาลได้ที่แล้ว สมัยก่อนจะเอาขนมไปกวนพอให้ข้นก่อนแล้วจึงนำไปผิงไฟ แต่สมัยปัจจุบันผสมสามสหายแล้วนำไปอบเลย ลองสังเกตขนมหม้อแกงจ้าวดังๆทั้งหลายนะคะ เวลาตักขนม ถ้าเห็นขนมเป็นชั้นๆคือการแยกชั้นกันระหว่าง ไข่และกะทิ นั่นแสดงว่าเค้าไม่ได้กวนค่ะ

ก็กวนนะคะ ไฟกลางๆค่ะ กวนไปเรื่อยๆให้พอข้น อย่าหยุดมือค่ะ ใช้เวลาไม่นานหรอกค่ะตรงนี้

[{แม่สลิ่ม}]

จุ๋มใช้ไฟกลางๆประมาณนี้นะคะ เวลากวนห้ามกวนนานไป นานไปขนมอบแล้วจะแตกมัน กินแล้วเอียน ไม่น่ากิน และเนื้อก็จะไม่เนียนด้วย กวนแค่พอเริ่มข้นพอค่ะ ทำไมต้องกวน กวนเพื่อให้ขนมเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่แยกชั้นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

กวนให้เริ่มข้นประมาณนี้พอนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็เอาไปเทใส่ถาดที่เราเตรียมไว้ ไม่ต้องเทจนพอดีขอบถาดนะคะ เหลือไว้ประมาณ ๑/๒ เซนติเมตร เพราะขนมจะฟูเล็กน้อย ถ้าทำแค่สูตรด้านบนที่บอกก็ได้ประมาณถาดหม้อแกงที่เค้าขายกว่าๆหน่อยคะ จุ๋มทำ double สูตร ได้ถาดนี้ ๑๐.๕ x ๑๐.๕ นิ้วคะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็นำเข้าเตาอบเลยค่ะ ๑๘๐ องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง

[{แม่สลิ่ม}]

เวลาในการอบประมาณ ๒๕-๓๐ นาทีค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เวลาผ่านไป ใจยังคงเดิม ได้ขนมมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ วันนี้แตกเล็กน้อย แต่ข้างในสวย ช่างมัน ถ้าเตาอบไฟไม่เสมอ แนะนำให้อบไปครึ่งเวลาแล้วกลับถาดค่ะ ขนมไม่เสีย ไม่ใช่เค้กค่ะ กลับถาดได้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ก็เอาขนมออกมาผึ่งให้เย็นแล้วค่อยโรยหอมเจียวแบบนี้นะคะ หอมเจียวตู้ม.. ตู้ม.. ไม่ต้องขี้เหนียว เพราะทำกินเองค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เนื้อในของหม้อแกงที่ดีจะต้องเนียนละเอียด แต่ที่เห็นสี่เหลี่ยมๆนั่นคือเผือกนะคะ หวานและมัน ไม่เหมือนหม้อแกงปัจจุบันที่มีแต่วิญญาณเผือก วิญญาณเม็ดบัว โปะๆมาแต่หน้า

[{แม่สลิ่ม}]

ดูใกล้ๆเนื้อหม้อแกงเป็นแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เสร็จแล้วค่ะ แจกน้องๆ พี่ๆ ที่นั่งดูตรงนี้คนละชิ้นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ขนมหม้อแกงถาดนี้ของจริงหอมมากๆค่ะ และเกือบหมดแล้ว

[{แม่สลิ่ม}]

ส่งท้ายด้วยภาพนี้ค่ะ