ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แยมโรล โดย... ป้ามุกดา</span></span>

ถ้าจะทำไส้ครีม อย่าลืมปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนที่จะทาครีมนะคะ ไม่งั้นเละแน่ค่ะ ไส้ครีมของป้า ปกติจะใส่แยมไปด้วย แต่ถ้าชอบแต่ครีมจริงๆ ก็ใช้ whipping cream มาตีเอา ร่อนน้ำตาลผง (powdered sugar) ประมาณ ๑/๒ ถ้วย อันนี้ต้องกะเอาเอง ป้าเชื่อว่าคงใช้ไม่ถึง ตีครีมพอเริ่มข้นแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทีละประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ใส่ไปซัก ๒-๓ ช้อน แล้วก็คอยชิมดูว่าจะเติมอีกมากน้อยแค่ไหนตามชอบค่ะ ตีครีมให้ข้น แน่นกว่าที่เราใช้วางหน้าขนมนิดหน่อยก็ได้ แต่อย่าตีนานเกิน เดี๋ยวกลายเป็นเนย หมดอร่อยนะคะ รอให้ขนมเย็นสนิทก่อนค่อยทาค่ะ

เคล็ดลับพิเศษป้องกันครีมแยกตัวก็คือ ก่อนจะตีครีม หนูลองเอาอุปกรณ์ทุกอย่างใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้ให้ทุกอย่างเย็นจัด ทั้งครีม ทั้งชาม และตะกร้อที่จะใช้ตี แช่ให้เย็นหมดค่ะ ตีด้วยควมเร็วกลางค่อนไปทางสูงละกันนะคะ ต้องคอยดู อย่าให้นานเกิน เพราะจะมีเนื้อเป็นเนยไปเลย ขอให้อร่อยๆนะคะ

มาดูวิธีทำแยมโรลกันค่ะ

ส่วนผสม

◊ น้ำตาล ๓/๔ ถ้วย ร่อนซะหน่อยค่ะ
◊ การร่อนแป้ง ถ้าไม่ใช่แป้งเค้ก ร่อนซัก ๓ ครั้งค่ะ ถ้าเป็นแป้งเค้กก็ร่อนครั้งเดียวพอหลังจากที่ร่อนแล้วตวงเอา ๓/๔ ถ้วย แล้วเอามาร่อนพร้อมกับผงฟู ๓/๔ ช้อนชา และเกลือ ๑/๒ ช้อนชา พักไว้ค่ะ
◊ ไข่ ๔ ฟอง
◊ วานิลา ๑ ช้อนชา
◊ แยมสำหรับทำไส้
◊ น้ำตาลป่นนิดหน่อย ซัก ๒-๓ ช้อนโต๊ะค่ะ เอาไว้โรยบนผ้าขาวที่จะวางขนม

◊ ต่อไป แยกไข่ขาว ไข่แดง พักไข่แดงไว้ก่อน นำไข่ขาวไปตีจนขึ้น ขนาดนี้ค่ะ

◊ ไข่ขาวที่ตีแล้ว เอาออกใส่ชามพักไว้ค่ะ ต่อไปตีไข่แดงให้ขึ้นเป็นสีครีม ค่อยๆใส่น้ำตาลที่ร่อนและตวงเตรียมไว้จนหมด ตีจนขึ้นเป็นสีนวล แล้วเติมวานิลาค่ะ ตีต่อจนเข้ากันดี ขนาดนี้ค่ะ

◊ ต่อไป ค่อยๆคนแป้งที่ตวงและร่อนพร้อมกับผงฟูและเกลือไว้ลงไปในไข่แดงที่ตีจนขึ้นเมื่อกี๊นี้ ค่อยๆคนจนเข้ากันดี อย่างนี้ค่ะ

◊ ค่อยๆคนไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป ค่อยๆคนจากก้นชามขึ้นนะคะ คนพอให้เข้ากัน อาจยังเห็นไข่ขาวเล็กน้อยก็ได้ค่ะ

◊ ป้ารีบไปหน่อยค่ะ ลืมบอกว่าให้เตรียมถาดไว้ ใช้ถาดอบคุกกี้นะคะ คือถาดที่แบนๆค่ะ ทาเนยขาวที่ก้นถาด แล้วเอากระดาษสำหรับรองอบขนมที่เรียกว่า Parchment paper ไม่ใช่กระดาษไขนะคะ เอากระดาษนี้บุก้นถาด ให้มีปลายเหลือยื่นออกจากถาด แล้วทาเนยขาวขนกระดาษอีกทีค่ะ

◊ เทขนมที่ตีไว้ให้ทั่วก้นถาด พยายามเกลี่ยให้ถึงมุมทุกมุม เกลี่ยๆ พอเรียบค่ะ

◊ อบไฟ ๓๗๕ องศาฟาเรนไฮต์ แค่ ๑๒ นาที คอยดูพอให้เป็นสีนวลสวยค่ะ อย่าให้เกรียม เดี๋ยวม้วนยากค่ะ

◊ พอออกมาก็คว่ำลงบนผ้าขนหนูสะอาด โรยด้วยน้ำตาลป่นนะคะ ลอกกระดาษออกค่ะ

◊ ใช้มีดขลิบริมออก นิดเดียวก็พอค่ะ แค่ตัดขอบที่แข็งๆออก จะได้ไม่แตกเวลาม้วนค่ะ

◊ ใช้ผ้าที่รองขนมอยู่ ช่วยม้วนเพื่อให้ม้วนได้ง่ายหลังจากที่ทาไส้นะคะ

◊ หลังจากนั้นคลี่ออก ถ้าเป็นแยมทาได้เลย ถ้าเป็นครีม รอให้ขนมเย็นสนิทก่อน ทาทั้งสองอย่างก็อร่อยมากค่ะ ไม่ต้องทาหนาค่ะ เดี๋ยวเลอะออกมา

◊ ทาเสร็จก็ม้วนอีกทีค่ะ ถ้าอยากได้ม้วนโตก็ม้วนในทางขวาง อยากได้ม้วนยาวก็ม้วนทางยาว ม้วนแล้ว วางให้ตะเข็บลง ทิ้งไว้ให้อยู่ตัวแป๊บนึงค่ะ

◊ เวลาหั่น ใช้มีดคมๆหน่อยค่ะ เช็ดมีดหลังจากหั่น จะได้ไม่เปื้อนชิ้นต่อไป เสร็จแล้ว ทานได้เลยค่ะ

แยมโรลของคุณป้ามุกดา อันนี้ต้องบอกว่า ทำแยมโรลไม่เคยทำได้แบบนี้เลย ทำทีไรไม่แตกก็เหนียวเป็นยางพาราเลย เคยทำอยู่ ๔-๕ ครั้งสูตรฝรั่ง (สวีเดน) เลยท้อไม่ทำอีกเลย แต่อันนี้ภูมิใจสุดๆ ต้องยกความดีความชอบให้คุณป้ามุกดาที่สอนทุกขั้นตอนอย่างละเอียด มือหัดใหม่อย่างตู๋ยังทำได้เลยค่ะ แต่อาจไม่สวยเหมือนของคนอื่นหรือของป้านะคะ แต่ว่าสวยสุดของตู๋แล้วละค่ะที่เคยทำมา

แต่ว่าเวลาม้วนไม่ค่อยแน่นเท่าไรมันเลยออกมาเป็นแบบที่เห็นแหละค่ะ ตอนแรกแฟนเห็นบอกว่าไปซื้อที่ตลาดมาเหรอ บอกไม่ใช่ทำเอง เขาบอกว่าสวยจัง หนูดีใจสุดๆ เขาดีใจใหญ่เลยค่ะ เพราะเขาบอกว่าอยากกินแยมโรลมาตั้งนานแล้ว แต่ทำทีไรไม่เป็นสักที อร่อยมาก แฟนบอกว่าให้พิมพ์สูตรเอาไว้เลยนะ และขอบคุณคุณป้าด้วยค่ะ ท่าจะสมใจอยากเสียที