ปอเปี๊ยะสด ๓ สูตร (D)

[หมูแดง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปอเปี๊ยะสด โดย... นีร์นาริน</span></span>

เครื่องปรุง

◊ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12055' target='_blank'>แผ่นปอเปี๊ยะ</a> (แผ่นเดียวกับปอเปี๊ยะทอดซึ่งปรกติมันแช่แข็งมา เอามาวางให้นิ่ม ตอนห่อหรือยังไม่ทานก็คลุมไว้หน่อย ไม่ให้โดนลมค่ะ)
◊ ถั่วงอก
◊ เต้าหู้
◊ กุนเชียง
◊ ต้นหอม
◊ ไข่เจียว
◊ แตงกวา

น้ำราดปอเปี๊ยะ

◊ น้ำตาลทรายแดง ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
◊ ส้มมะขามเปียกกะสัก ๓ ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ ๑/๔ ถ้วย (ถ้าเป็นมะขามเปียกละลายสำเร็จ สัก ๓ ช้อนโต๊ะ)
◊ น้ำเปล่า ๑ ถ้วย
◊ ผงพะโล้ ๑/๒ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๒ ช้อนชา
◊ แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี้ยวพอให้ข้นๆ น้ำตาลสีออกเข้มหน่อย สักพัก ชิมรสดูให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามลำดับ (ระวังด้วยค่ะ ร้อนๆ)
◊ ละลายแป้งมันสัก ๒ ช้อนโต๊ะในน้ำสะอาดนิดหน่อย ค่อยๆใส่ตอนที่ส่วนผสมเดือด คนเร็วๆก็เรียบร้อยค่ะ (บางทีจะใส่ซอสฮอยซิน (Hoisin Sauce) สักช้อนโต๊ะก็อร่อยดีค่ะ ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
◊ ถ้าเหลือทานไม่หมด ใส่ตู้เย็น หรือช่องแข็งได้นานเลยค่ะ
◊ เวลาห่อก็จับเอาแผ่นปอเปี๊ยะมาวาง ใส่ไส้ต่างๆที่เตรียมไว้ ห่อแน่นๆนะคะ โรยไข่เจียว และพริกชี้ฟ้า ราดด้วยน้ำปอเปี๊ยะ เสริฟคู่กับต้นหอม และแตงกวาค่ะ

[พี่มิ้นท์]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปอเปี๊ยะสด สูตรโบราณ โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

ปอเปี๊ยะสดสููตรนี้อาจจะโบราณไปหน่อย แต่อยากกินค่ะ เลยทำเท่าที่จะหาของได้ จริงๆแล้วต้องมีหมููตั้ง เต้าหู้ เนื้อปููแกะ แต่พี่มิ้นท์ไม่มีของค่ะ ก็เลยทำเท่านี้

[พี่มิ้นท์]

เครื่องปรุงเท่าที่มีนะคะ กุนเชียงทอดให้สุก แล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆตามรููป

[พี่มิ้นท์]

ถั่วงอกลวกสุกคลุกน้ำมันงา

[พี่มิ้นท์]

ไข่เจียว แตงกวา ต้นหอม หั่นเป็นเส้นยาวๆ

[พี่มิ้นท์]

พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

[พี่มิ้นท์]

น้ำจิ้มสำหรับราดปอเปี๊ยะ

◊ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ อย่างละ ๑/๒ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว อย่างละ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำส้มสายชูู ๒ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวให้เหนียวโดยใช้ไฟอ่อน เสร็จแล้วเติมแป้งข้าวโพด ๒ ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเย็น ๑/๒ ถ้วย คนให้เข้ากันจนเหนียวเนียน

[พี่มิ้นท์]

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=12055' target='_blank'>แผ่นปอเปี๊ยะ</a> และวิธีการห่อ ใช้แบบเดียวกันกับสููตร <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=30512' target='_blank'>สลัดห่อ หรือ ปอเปี๊ยะกุ้งสด</a> ของคุณยายหนููค่ะ วันนี้ไม่มีรูปตอนห่อให้ดูนะคะ มีแต่รููปตอนกินได้เลย ขอติดไว้คราวหน้านะคะ

[มอมแมม]

ปอเปี๊ยะสดสูตรครูมิ้นท์ค่ะ เครื่องก็มีเท่าคุณครูเลยค่ะ หาได้เท่านี้เองค่ะ แฟนแนนกินไป ๕ อันแน่ะ แค้นใจแฟนมาก เพราะห่อปอเปี๊ยะได้สวยกว่าแนนทำ พี่ๆดูเอาเองนะคะ อันนี้แนนห่อเอง ตัดเอง ห่วยมากเลยค่ะ

[มอมแมม]

อันนี้แฟนแนนทำค่ะ ต่างกันราวฟ้ากับเหวเลยค่ะ

[แตง]

ปอเปี๊ยะสดที่เครื่องไม่ครบ คุณครูคงไม่ว่านะคะ แต่ทำแล้วอร่อยค่ะ

[แตง]

แถมอีกจานค่ะ

[มอมแมม]

ส่งการบ้านอีกรอบค่ะ พอจะไปวัดไปวากับเค้าได้มั้ยคะ

[มอมแมม]

อันนี้จะเห็นไส้ข้างในด้วยค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปอเปี๊ยะสด โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

วันนี้จุ๋มทำอาหารว่างที่สาวๆทั้งหลายชอบกันเป็นอย่างมาก รวมทั้งหนุ่มๆหลายๆคนก็คงจะชอบไม่ใช่น้อย เมนูนี้มีเพื่อนๆถามหาสูตรกันมาหลายคนแล้วค่ะ แต่ก็ไม่เห็นมีใครเคยเอามาโพสต์สักที วันนี้จุ๋มทำ ปอเปี๊ยะสด ทานค่ะ ก็เลยขอเอามาโพสต์ให้แล้วกันนะคะ

ปอเปี๊ยะสด เป็นเมนูหนึ่งที่สมัยจุ๋มเด็กๆแม่ทำให้กินบ่อยเหมือนกันค่ะ แต่กุนเชียงที่ใส่นั้นแม่ซื้อมาจากโพธาราม ราชบุรี แถวบ้านยายของจุ๋มเองค่ะ อร่อยมาก มันน้อยมาก แทบไม่มีเลย แต่ตอนนี้จุ๋มก็ไม่ได้กินกุนเชียงเจ้านั้นนานแล้วค่ะ เพราะไม่ค่อยได้ไปบ้านยายเท่าไหร่ ยายเสียไปนานแล้วค่ะ พอดีว่าวันก่อนจุ๋มไปตลาดแล้วได้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาค่ะ มันเหลือถุงสุดท้าย จุ๋มไปเดินตลาดทีไรมันชอบเหลือถุงสุดท้ายทุกที ก็เสร็จจุ๋มสิค่ะ จะพลาดได้ยังไง

ตอนแรกจุ๋มก็ว่าจะทำปอเปี๊ยะทอดกินค่ะ แต่ว่ามีเต้าหู้ขาวเหลืออยู่ในตู้เย็น เลยคิดว่าทำปอเปี๊ยะสดดีกว่า เต้าหู้ขาวจะได้ใช้ไป ไม่เหลือเสียของอีก จะว่าไปจุ๋มก็กินปอเปี๊ยะสดมาหลายเจ้า ไม่ใช่น้อยทีเดียว แต่ละเจ้าก็แตกต่างกันไป บางเจ้ามีใส่ไข่พะโล้ ขาหมูพะโล้ราดหน้าด้วย แต่น้ำราดออกจะเค็มๆส่วนตัวจุ๋มเองนั้นชอบแบบสามรสค่ะ ก็ลองมาดูกันนะคะว่าจุ๋มทำ ปอเปี๊ยะสด ยังไง เผื่อเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ จะเอาไปเป็นแนวทางในการทำรับประทานนะคะ