เค้กสตรอเบอรี่ ๔ สูตร (D)

[{แม่สลิ่ม}]

เทน้ำเปล่าตามลงไปค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วเอาเจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มไว้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

หม้อสตรอเบอรี่เมื่อกี้เอาไปตั้งไฟกลางให้เดือดค่ะ เอาทัพพีคนๆหน่อยนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

จริงๆตามสูตรเค้าพอเดือดแล้วให้ลดไฟลงอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้สตรอเบอรี่เปื่อยเละแล้วน้ำงวดค่ะ แต่จุ๋มก็ไม่ทำตามสูตรเค้าอีกน่ะแหละ พอน้ำตาลละลายหมดดีแล้ว จุ๋มยืนจ้องมองดูสตรอเบอรี่ของจุ๋มมัน ๓ สหายนะ มันจะสีไม่เสมอกัน มันต้องออกมาไม่สวยแน่ๆมโนภาพไปด้วยค่ะตอนนั้น ก็เลยปิดไฟแล้วยกหม้อสตรอเบอรี่ลงมาก่อน รอให้มันเย็นลงนิด เอาสตรอเบอรี่ใส่เครื่องปั่นน้ำค่ะ ให้พอละเอียด กดไป ๒-๓ ทีเอง ออกมาแบบนี้เลย

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็เอาไปตั้งไฟต่อนะคะ ใช้ไฟไปทางอ่อน คอยเอาทัพพีคนก้นๆด้วยค่ะ ระวังก้นไหม้ ลองชิมดูค่ะ จุ๋มชิมดูแล้ว เอ่อ แฮะ ออกเปรี้ยวเกินไป เลยเติมน้ำตาลทรายที่เหลืออีก ๑/๔ ถ้วยลงไปค่ะ สรุปว่าใช้น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยพอดี เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำเกือบข้น ใส่เจลลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปค่ะ คนๆให้เจลลาตินละลายให้หมด แล้วเคี่ยวต่อไปจนข้นประมาณมากกว่านมข้นหน่อย จุ๋มใช้วิธีตักไปหยอดในจาน แล้วลองเอียงจานดูว่ามันไหลช้าหรือเร็วค่ะ เพราะถ้าไหลเร็วไปแสดงว่ายังไม่ข้นพอ เดี๋ยวราดเค้กแล้วมันไม่อยู่ตัวค่ะ ถ้าข้นไปก็ราดไม่ได้อีก ราดแล้วมันจะไม่ไหล มันจะเป็นก้อนอยู่ตรงนั้นค่ะ ลองนึกภาพตามไปนะคะ ถ้าใครเคยทำหน้า fudge ก็ประมาณนั้นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

สุดท้ายจะได้ซอสสตรอเบอรี่มาประมาณนี้ รสชาติหวานๆเปรี้ยวๆค่ะ เหมือนแยมเลย แอบเอานิ้วจิ้มไปเพียบ อร่อยนะ ทากับขนมปังก็อร่อยแล้ว ทีหลังได้สตรอเบอรี่ถูกๆมาจะมาทำแบบนี้ใส่ตู้เย็นไว้ล่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เพิ่งจะได้ ๒ อย่าง ยังไม่จบเลย มาทำครีมสตรอเบอรี่กันต่อ จุ๋มก็ลดทอนสูตรจากหนังสืออีกค่ะ เพราะเค้กมัน ๒ ชั้น เลยเหลือตามนี้

◊ เนยสด ๑๑๐ กรัม
◊ เนยขาว ๙๐ กรัม
◊ น้ำตาลทราย ๒๐๐ กรัม
◊ นมข้นไม่หวาน ๑๐๕ กรัม
◊ สีชมพู เกือบๆ ๑/๔ ช้อนชา

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำตาลทรายกับนมข้นไม่หวานเทใส่หม้อรวมกันค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เอาไปตั้งไฟอ่อนๆให้น้ำตาลละลายให้หมด คอยคนด้วยค่ะ น้ำตาลละลายหมดแล้วปิดเตา เอาส่วนผสมที่ได้ไปแช่เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อนค่ะประมาณ ๑๕ นาที

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วเจ้าครีมประเภทนี้เนี่ย เกิดมาจุ๋มก็เพิ่งเคยทำกับเขาเป็นครั้งแรก ลองผิดลองถูกค่ะ แต่ใส่ใจไปเกิน ๑๐๐ ทั้งหมดตอนทำ มาดูกันนะคะ เนยสด เนยขาว เทใส่ชามผสม

[{แม่สลิ่ม}]

ตีด้วยความเร็วสูง จุ๋มก็ใช้สปีด ๕ เลยค่ะจนมันขึ้นฟูเบาเป็นสีขาวนวล ระหว่างตีให้เอาพายยางปาดส่วนผสมบริเวณรอบๆและก้นชามผสมขึ้นมาด้วยเป็นระยะนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่นะคะ ปาดอ่าง เวลาตีก็ตีให้ถึงก้นอ่างนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

ตีไปสลับกับปาดอ่างไปเรื่อยๆจุ๋มจำไม่ได้ว่ากี่นาที จริงๆมีนาฬิกาจับเวลานะ แต่ตีๆปาดๆตีๆปาด จุ๋มตั้งเวลาไว้ ๒๐ นาทีได้ค่ะ จนนาฬิกามันร้องเตือนแล้วจุ๋มก็ตีอีกนิดหน่อย จนมันขึ้นฟูเบาและสีขาวแบบนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็เอานมกับน้ำตาลที่เราแช่เย็นไว้เมื่อกี้ออกมาค่ะ ค่อยๆตักใส่ไปทีละน้อย จริงๆที่จุ๋มเคยอ่านหนังสือมาเนี่ยเค้าใช้น้ำเชื่อมค่ะ แล้วเวลาหยอดน้ำเชื่อมไปเนี่ยต้องให้เป็นสายเล็กๆเพื่อที่จะให้น้ำเชื่อมไม่รวมตัวกัน ให้มันกระจายๆไปค่ะ ไม่อย่างนั้นครีมมันจะหวานเป็นหย่อมๆ แต่สูตรนี้เค้าใช้น้ำตาลทรายกับนม มันค่อนข้างข้น จุ๋มก็เลยค่อยๆตัก แล้วราดๆแต่อย่าราดเป็นกระจุกเดียวค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็ตีต่อด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมค่ะ สลับกับปาดอ่าง มันจะได้ทั่วถึงกัน แล้วพอทั่วกันก็เติมนมกับน้ำตาลละลายลงไปใหม่ ทำแบบนี้จนหมดค่ะ