ขนมกุยช่าย(D)

[Amelia]

[Amelia]

เวลาจีบแป้งให้เอานิ้วที่จีบแตะนวลแป้ง (แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งที่เราใช้เป็นส่วนผสม) แป้งจะได้ไม่ติดมือขณะจีบ และนิ้วชี้ไม่ยกออก คอยตามนิ้วหัวแม่มือ สูตรการจีบแป้งนี้ใช้ได้ทั้งกุยช่าย และซาลาเปา ได้สูตรมาจากย่า เคยเห็นตอนเด็กๆที่ย่าทำ แต่ไม่ได้สนใจค่ะ แต่ก็พอจำได้บ้าง

อันนี้นึ่งสุกแล้วนะคะ ก่อนนึ่งให้ทาน้ำมันบนลังถึง หรือใช้ oil spray ฉีดก่อน วางแป้งให้ห่างกันเล็กน้อย แป้งไม่พองเพิ่ม แต่จะติดกันถ้าวางชิดกัน และหลังเอาออกจากลังถึงแล้วต้องทาน้ำมันพืชรอบๆก้อนขนม เวลาวางซ้อนกันจะได้ไม่ติดกัน



ส่วนผสมไส้กุยช่ายแบบไม่ผัดไส้

◊ ใบกุยช่ายหั่นสั้นๆ ๑ เซนติเมตร ๑ ถ้วยแน่นๆ
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ ใบกุยช่ายหั่นเสร็จแล้ววางผึ่งลมให้แห้งก่อน



เอาทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน

[Amelia]

ผสมเข้าด้วยกันแล้วหมักทิ้งไว้ ๕-๑๐ นาทีก่อนเอาไปห่อไส้



นึ่งสุกแล้วออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ (นี่ตัวแป้งผสมสีเขียวเล็กน้อยนะคะ)



<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF6633'>ไส้เต้าหู้</span></span>

◊ เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก แล้วทอดพอเหลือง
◊ ไข่เจียวบางๆ หั่นชิ้นเล็กๆ
◊ หมูสับ
◊ กระเทียมสับ
◊ ต้นหอมหั่นฝอย
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ พริกไทย
◊ น้ำตาลตัดรสเล็กน้อย ๑/๒ ช้อนชา

[Amelia]

วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและหมูสับลงผัดให้สุก



ใส่เต้าหู้ และไข่ลงผัด ปรุงรส แล้วใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน



จะได้ไส้เต้าหู้แต่ไม่แน่ใจว่าย่าทำแบบนี้ไหมนะคะ จะโทรไปถามก็ไม่ทราบเบอร์โทรฯ ย่าหนีไปเที่ยวต่างมิตินานแล้วค่ะ มาเตรียมห่อไส้ได้เลยค่ะ

[Amelia]

นึ่งออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ



กินกับน้ำจิ้มซอสดำนะคะ



นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือด ไฟแรงๆ ๕ -๗ นาที ตามขนาดของก้อนขนม เพราะไส้สุกแล้ว (ไส้ผักสุกง่ายด้วย) และแป้งก็กวนใกล้สุกแล้ว รูปนี้มี ๒ ไส้ แบบไม่ทอดค่ะ

[Amelia]

แบบทอดราดน้ำจิ้ม



นี่คือรูปผ่าให้เห็นไส้ในค่ะ



<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF6633'>ไส้ข้าวเหนียวทรงเครื่อง</span></span>

◊ ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ กุ้งแห้งแช่น้ำ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียมเจียว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ งาดำคั่ว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ

[Amelia]

กุ้งแห้ง สับหยาบ

[Amelia]

เอาทุกอย่างมาผสมรวมกัน

[Amelia]

แล้วเอามาห่อกับแป้งเตรียมนึ่ง





นึ่งสุกแล้วค่ะ ออกมาเป็นแบบนี้ หอมน้ำมันงา และกระเทียมเจียวค่ะ

[jinny]

ได้กุยช่ายมา ๑ กำมือใหญ่ๆ เลยต้องหาเมนูทำให้สมกับที่หายากหาเย็นซะหน่อยค่ะ ก็เมนูนี้เลยค่ะ ขนมกุยช่าย นี่เป็นครั้งแรกที่ลองทำดู กะวัดดวงเอา เบื่อตรงกวนแป้งนวดแป้งค่ะ แต่ก็ใช้เวลาไม่นาน มาลองชิมกันนะคะ

[jinny]

ทำออกมาได้ ๑๐ กว่าลูกค่ะ

[jinny]

ดูแล้วมันก็น่ารักดีนะคะ ถึงฝีมือยังไม่เข้าขั้น แต่ครั้งแรกได้แค่นี้ก็พอใจแล้วค่ะ



ซูมๆค่ะ ให้ป้อนมั้ยคะ สามีทานเรียบคนเดียวไปเกือบหมด ปากก็เรียกว่าขนมปุยฝ้ายๆอยู่นั่นแหละ จินนี่ก็บอกไม่ใช่ เรียกกุยช่ายจ้า จินนี่ได้ทานอยู่ไม่กี่ชิ้นเอง

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ขนมกุยช่ายแสนอร่อยค่ะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

วันก่อนไปเดินตลาดเวียดนาม ได้กุยช่ายมา ๓ กำ แต่พอวันนี้เปิดตู้เย็นดู กุยช่ายใกล้จะกลับบ้านเก่าแล้วค่ะ เลยต้องรีบไปตลาดฝรั่งซื้อมาอีก ๒ กำ กลับถึงบ้านก็ดุ่มๆหาสูตร ก็ได้ขนมออกมาอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ลืมถ่ายรูปน้ำจิ้มกับกระเทียมเจียว คุณครูจะหักคะแนนมั้ย

[Kiblemongrass]

นั่งดูอาหารอยู่ในครัว เปิดไปเปิดมา เปิดมาเปิดไป อยากกินไปหมด ทำไงดี ไปเจอสูตรทำขนมกุยช่ายของพี่ๆก็อยากทำบ้าง แต่ไม่มีซึ้งนึ่งขนมที่ดีๆแบบคนอื่น เราอยากกินแบบสี่เหลี่ยมแบนๆที่เค้าทอดขายน่ะ ทำไงดี ในนี้ไม่สูตรเสียด้วย ก็เลยไปทิ้งคำถามไว้ พอดีมีพี่สาวใจดีมาให้ทางสว่าง วันนี้กิ๊บเลยได้ขนมกุยช่ายแบบสี่เหลี่ยมไว้ในครอบครองแล้วค่ะ จานนี้ฝากเพื่อนๆ พี่ๆ ชาวครัวนะคะ ส่วนพี่นิรินธนาให้ชิมได้เยอะกว่าใครเพื่อนเพราะใจดีหาสูตรมาให้ กิ๊บก็เลยทำมาขอบคุณ แล้วก็ถือโอกาสทำเผื่อหลานด้วย

น้ำจิ้มมันถ้วยเล็กไปนิด แต่รสชาติเข้มข้นค่ะ ไปเปิดดูสูตรอยู่หลายเจ้า มีแต่ให้ใช้ซีอิ๊วหวาน กิ๊บไม่มี มีแต่ซีีอิ๊วดำติดบ้าน แต่อยากกิน ก็เอาละกัน ซี้อิ๊วดำ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู แล้วโปะพริกป่นเข้าไปอีกหน่อย รสชาติเข้าท่าดีจัง อร่อยดีด้วย ทำออกมาได้จานใหญ่เลย ก็เลยมาแบ่งกันชิมค่ะ ทอดกรอบๆหน่อย ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ กินร้อนๆ จิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวๆ หวานๆ โอย... ไม่ได้กินของอร่อยๆแบบนี้มานาน ได้กินคราวนี้หายอยากเลยค่ะ ต้องขอขอบคุณพี่นิรินธนาอีกครั้งนะคะ ที่เอื้อเฟื้อสูตรอร่อยค่ะ