ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ขนมเบื้องจำแลง โดย... แตง</span></span>

หน้าตาที่จำแลงมาแล้วออกมาเป็นอย่างนี้ สีไม่เหลืองสวยเพราะเราจำแลงแปลงร่างน่ะ แต่รับรองความกรอบอร่อย

วันก่อนทำขนมเบื้องญวณ มีคนถามถึงไส้สีส้มๆ วันนี้เราเลยทำไส้สีส้มๆให้ดู แต่ไม่ได้ใส่สีส้มจัดมันเลยออกมาไม่ส้มเท่าที่เคยเห็น มาดูดีกว่าว่าทำอย่างไรบ้าง

เครื่องปรุง วันนี้ประกอบด้วย

◊ แป้งปอเปี๊ยะแบบที่เค้าใช้ห่อปอเปี๊ยะทอด หน้าตาเหมือนแป้งห่อโรตีสายไหม ๖-๘ แผ่น
◊ ไก่สับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง (ที่จริงต้องใช้กุ้งสดสับ แต่พ่อบ้านเราแพ้กุ้งเลยเปลี่ยนเป็นไก่แทน ใครไม่แพ้ก็ใช้กุ้งสดนะ)
◊ มะพร้าวทึนทึกขูด ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ ใบมะกรูด ๒-๓ ใบ
◊ หัวไชโป๊วหวานสับ ๒ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
◊ กระเทียม พริกไทย รากผักชีหรือต้นผักชี โขลกรวมกันจนละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาล ๑/๔ ถ้วย
◊ แป้งมันนิดหน่อยใช้ทำเป็นแป้งเปียกทา ไม่มีก็ใช้ไข่ขาวแทนได้
◊ ถั่วงอก ๒ กำมือใหญ่ๆ หรือแครอทขูดฝอย กับกะหล่ำปลีซอยฝอยแทนได้

สูตรนี้ทำได้ ๖-๘ ชิ้น



แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ

ถั่วงอก



แครอทขูดฝอย และกะหล่ำปลีซอย

ล้างถั่วงอกให้สะอาด แล้วลวกน้ำให้สุกตักใส่จานพักไว้ แครอทกะหล่ำปลีก็ลวกใส่จานพักไว้เช่นกันนะ



ใบมะกรูดล้างสะอาดซอยเป็นฝอยๆ หัวไชโป๊วสับหยาบๆ กระเทียมพริกไทยและรากผักชีโขลกรวมกันจนละเอียด ทุกอย่างใส่จานพักไว้

ต่อมาก็เอามะพร้าวมาซอยละเอียด แล้วสับรวมกับไก่หรือกุ้งให้ละเอียด ใครจะใช้ปั่นเอาก็ได้นะ



ทีนี้ก็เอาน้ำมันใส่กระทะ ใส่กระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม

ใส่ไก่หรือกุ้งสับรวมกับมะพร้าวลงไป



ถ้าใครต้องการให้มีสีส้ม ก็เอาน้ำผสมสีส้มที่ใช้ทำอาหารได้ใส่ลงไป หรือใช้น้ำแครอทก็ได้ใส่ลงไป แล้วเติมเกลือป่น น้ำตาลทรายลงไป

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟได้ ตักใส่จานพักไว้



ทีนี้ก็ห่อได้ โดยเอาแป้งปอเปี๊ยะวางใส่จาน แล้วหยิบถั่วงอกลวกใส่ลงไป ตักเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงไป โรยด้วยหัวไชโป๊วสับ

เอาแป้งเปียกทารอบๆขอบแป้งให้เป็นครึ่งวงกลมก็พอ หรือจะทาให้ทั่วทั้งขอบก็ได้ หน้าตาแป้งเปียกที่เรากวนไว้ โดยเอาแป้งมันใส่น้ำนิดหน่อยตั้งไฟให้ร้อน ก็ออกมาเป็นอย่างนี้



ทาแป้งเปียกเสร็จแล้วก็พับครึ่งให้เป็นรูปครึ่งวงกลมอย่างนี้ ใครจะใช้ไข่ขาวทาแทนก็ได้ ทำให้มันติดกันก็ใช้ได้แล้ว

ทีนี้ก็เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เอาขนมเบื้องที่ห่อเสร็จแล้วลงไปทอดได้



เตรียมอาจาดที่จะทานกับขนมเบื้อง

◊ แตงกวา ๑ ผลใหญ่ ซอยบางๆ เล็กๆ
◊ หอมแดงซอย ๑ กำมือ
◊ พริกชี้ฟ้าแดงหรือเหลือง ซอยบางๆ ๒ เม็ด
◊ น้ำส้มสายชู ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง

ผสมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวจนละลาย ใส่ถ้วยพักให้เย็น เวลาทานก็เอาแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า ใส่ลงไป เอาขนมเบื้องที่ทอดเสร็จแล้วใส่จาน วางเคียงด้วยอาจาด หรือจะใช้ซอสพริกสำเร็จรูปก็ได้ ของเราใช้ทั้งอาจาด และน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสำเร็จรูป

สำหรับผู้ใช้ไส้แครอท กะหล่ำปลี ก็แผ่แป้งออกแล้วเอาแครอทกะหล่ำปลีลวกใส่ลงไป ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยไชโป๊วสับ

แล้วทาขอบด้วยแป้งเปียกหรือไข่ขาว แล้วเอาไปทอดให้กรอบ ออกมาหน้าตาแบบนี้

เสร็จหมดแล้วยกเสริฟได้เลย ทานตอนร้อนๆแป้งจะได้กรอบ

พี่แตงจ๋า หน้าตาอาจจะดูไม่น่ากินเท่าไหร่นะคะเพราะว่าไส้มันน้อยค่ะ เหมียวทำตอนของในตู้เย็นไม่ค่อยมีค่ะ แต่ว่าความอยากกินทีนี้มีอะไรก็ใส่ๆไปค่ะพี่ (มีแค่แครอทกับหมูยอค่ะ) เนื้อแป้งใช้ได้เลยค่ะพี่ แต่เหมียวใส่ผงขมิ้นเยอะไปหน่อย สีเลยเหลืองซะ แต่ว่าทอดให้กรอบๆก็อร่อยเหมือนเดิมค่ะพี่ และขอบคุณพี่แตงนะคะสำหรับสูตรค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเบื้องญวน โดย... ณัชชา</span></span>

สวัสดีค่ะ สบายกันดีใหมคะ พักนี้ตุ๊กเริ่มกลับมาโหมดขยันทำอาหารค่ะ อยากทำอาหารชาติต่างๆ อาหารเวียดนามก็เป็นอีกชาติที่ตุ๊กถูกใจอาหารเขาตรงที่มีผักเป็นส่วนประกอบเยอะมากๆ กินแล้วไม่อ้วนดีค่ะ วันนี้ก็เลยเอาเมนูนี้มาฝาก เรียกกันว่าขนมเบื้องญวนค่ะ

ออกตัวก่อนนะคะว่าวันที่ตุ๊กทำมีของไม่ครบหรอกค่ะ แต่ความอยากกินก็เลยเล่นเอาตามมีตามเกิด สูตรตุ๊กเอามาจากหนังสือครัวเวียดนามนะคะ แต่ก็มีปรับบ้างนิดหน่อย ลองมาดูกันนะคะ

ส่วนผสมแป้ง

◊ แป้งข้าวเจ้า ๒ ๑/๒ ถ้วย
◊ แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ไข่ ๑ ฟอง
◊ หัวกะทิ ๑ ช้อนชา (ตุ๊กใช้กะทิกล่องค่ะ)
◊ ผงขมิ้น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำปูนใส ๑ ๑/๔ ถ้วย (ตุ๊กไม่มีก็เลยใช้โซดาแช่เย็นแทนค่ะ)
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

วันนี้ตุ๊กทำแค่ ๑/๔ ของสูตรนี้ค่ะ ได้ขนมเบื้องญวนมา ๒ แผ่น

วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ยกเว้นส่วนของแป้งมันและแป้งข้าวเจ้านะคะ