ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ขนมลอดช่องน้ำกะทิ (นกปล่อย)

คลังข้อมูลอาหารว่าง และขนมหวาน ของไทย และของต่างชาติ ขนมอร่อยๆ หวานชื่นใจ ขนมปัง เค้ก กินเล่นๆ แต่อิ่มจริง อ้วนจัง

โพสต์โดย Thaifoodmaster » จันทร์ เม.ย. 04, 2011 4:12 pm

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ลอดช่องไทย (นกปล่อย) โดย... Thaifoodmaster</span></span>

ลอดช่องเป็นอาหารไทยโบราณ ซึ่งแต่ก่อนมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นกปล่อย โดยชื่อขนมลอดช่องนี้ มาจากขั้นตอนในการทำขนม คือขั้นตอนการกดแป้งให้ออกจากพิมพ์ โดยตัวลอดช่องจะมีลักษณะเป็นเส้นๆ ยาวประมาณ ๒.๐ - ๒.๕ นิ้ว หรืออ้วนๆ สั้นๆ ขึ้นอยู่กับตัวพิมพ์ที่ใช้ในการกดแป้ง

ขนมลอดช่องมักจะนิยมที่จะทำในงานมงคลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน เป็นต้น ซึ่งตามหลักโบราณนั้น ขนมลอดช่องจะเสริฟพร้อมกับขนมอีกสามอย่าง ที่ตามประเพณีเรียกว่า กินสี่ถ้วย คือการทำขนมสี่อย่าง ได้แก่ ไข่กบ นกปล่อย บัวลอย อ้ายตื้อ โดยขนมแต่ละอย่างจะมีความหมายต่างๆกันไป แต่ผมจะพูดถึงเฉพาะขนมลอดช่อง ซึ่งมีความหมายว่า ให้คู่บ่าวสาวมีความรักยืนยาว เมื่อมีอุปสรรคใดๆ ก็ให้สามารถผ่านพ้นอุปสรรคต่างๆไปได้ด้วยดี

ขนมลอดช่องที่อร่อยนั้น ตัวลอดช่องจะต้องมีลักษณะเหนียว หนึบ หอมใบเตย และมีกลิ่นน้ำปูนใส ส่วนน้ำกะทิต้องคั้นจากมะพร้าวสดๆ และใช้น้ำน้อยในการคั้น ก็จะได้หัวกะทิที่สด มัน และหอม ส่วนน้ำตาลนั้นเราสามารถใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลปี๊บ ก็ได้

เคล็ดลับในการทำขนมลอดช่องนั้น มีอยู่สองอย่าง คือ

◊ ตัวแป้งต้องกวนให้สุก และเวลากดเป็นเส้นตัวแป้งต้องร้อน อย่าทิ้งให้แป้งเย็น
◊ น้ำกะทิให้ใช้มือละลายน้ำตาลให้เข้ากัน และไม่ต้องตั้งไฟ

รูปภาพ

ขั้นตอนการทำ นำปูนแดงผสมกับน้ำเปล่า ๕ ถ้วย

รูปภาพ

ทิ้งน้ำปูนข้ามคืน เพื่อให้ปูนตกตะกอนก่อน

รูปภาพ

ใบเตยหั่นหยาบๆ นำลงไปโขลกในครกให้ละเอียด และเติมน้ำเปล่า ๓/๔ ถ้วย

รูปภาพ

นำใบเตยที่โขลกได้ไปใส่ในผ้าขาวบาง

รูปภาพ

บีบเอาน้ำใบเตยออกให้ได้น้ำใบเตย ๓/๔ ถ้วย เสร็จแล้วพักเอาไว้

รูปภาพ

ขูดมะพร้าวสดๆ ให้ได้ประมาณ ๕ ถ้วย

รูปภาพ

ใช้มือนวดเนื้อมะพร้าวจนหัวกะทิเริ่มออกมา และเติมน้ำปูนใสประมาณ ๑ ถ้วยลงไป แล้วนวดต่อไป

รูปภาพ

ใส่มะพร้าวขูดที่นวดแล้วลงในผ้าขาวบาง จากนั้นบีบให้ได้หัวกะทิประมาณ ๒-๓ ถ้วย

รูปภาพ

นำหัวกะทิที่ได้มาผสมกับน้ำตาลมะพร้าว ในอัตราส่วนเท่าๆกัน จากนั้นให้เติมเกลือป่น ๑ ช้อนชาลงไป

รูปภาพ

ใช้มือผสมหัวกะทิและน้ำตาลมะพร้าวให้เข้ากันดี

รูปภาพ

จุดเทียนหอมแล้วใส่ลงในถ้วย โดยให้เอียงตัวเทียนประมาณ ๔๕ องศา เพื่อให้ตัวเทียนติดไฟได้ง่าย

รูปภาพ

นำถ้วยที่ใส่เทียนหอมวางลอยในถ้วยน้ำกะทิ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ ๒๐ นาที เพื่อให้น้ำกะทิมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักเอาไว้

รูปภาพ

ใส่แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วยลงในกระทะทองเหลือง

รูปภาพ

เติมแป้งท้าวยายม่อมลงไป ๑/๒ ถ้วย

รูปภาพ

ใส่แป้งถั่วเขียว ๒ ช้อนโต๊ะ

รูปภาพ

ใช้มือนวดแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากันดี

รูปภาพ

เติมน้ำปูนใสลงไปนิดหน่อย

รูปภาพ

นวดแป้งต่อไปจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน

รูปภาพ

เติมน้ำปูนใสลงไปอีกครั้งละนิดหน่อย

รูปภาพ

นวดแป้งต่อไปจนกว่าแป้งจะเหนียว

รูปภาพ

นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ ๕ นาที

รูปภาพ

เติมน้ำปูนที่เหลือทั้งหมดลงไป และละลายให้เข้ากับแป้ง

รูปภาพ

นำกระทะตั้งไฟโดยใช้ไฟแรง

รูปภาพ

กวนแป้ง โดยให้กวนไปในทางเดียวกันจนแป้งเริ่มเหนียว

รูปภาพ

เบาไฟลง ใส่น้ำใบเตยลงไป ๓-๔ ถ้วย กวนให้เข้ากัน

รูปภาพ

กวนต่อไปเรื่อยๆ

รูปภาพ

หลังจากกวนไปประมาณ ๒๐ นาทีแล้ว แป้งจะเริ่มเงาขึ้น

รูปภาพ

เพื่อจะดูว่าแป้งสุกดีหรือยัง ให้ใช้ช้อนตักแป้ง แล้วใส่ลงไปในน้ำเย็น

รูปภาพ

ใช้มือจับแป้งดู ถ้าแป้งจับตัวดี และเหนียว แสดงว่าแป้งสุกแล้ว

รูปภาพ

นำแป้งที่กำลังร้อนๆ ใส่ลงในพิมพ์กด

รูปภาพ

กดแป้งเบาๆ จนแป้งหลุดออกจากช่องแล้วหล่นลงในน้ำเย็น

รูปภาพ

ทิ้งตัวลอดช่องในน้ำเย็นจนแข็งตัวดี

รูปภาพ

ตักใส่ถ้วย เติมน้ำกะทิ พร้อมใส่น้ำแข็งเย็นๆ ลงไปพร้อมเสริฟ

รูปภาพ
-----------------------------------------------------------------------------------<br><a href='http://www.ThaiFoodMaster.com' target='_blank'>ThaiFoodMaster.com</a><br>เมนูอาหารไทยต้นฉบับโดยมีคำอธิบายและวิธีทำเป็นขั้นตอนละเอียด<br><br><a href='http://www.facebook.com/pages/Thaifoodmaster/195549060479678?sk=wall' target='_blank'> Join ThaiFoodMaster on Facebook</a>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Thaifoodmaster
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 203
ลงทะเบียนเมื่อ: ศุกร์ พ.ค. 15, 2009 12:55 pm

Re: ขนมลอดช่องน้ำกะทิ (นกปล่อย)

โพสต์โดย sarawootch » ศุกร์ ก.พ. 13, 2015 6:39 am

ความรู้ใหม่แฮะ เพิ่งรู้ว่าลอดช่อง มีชื่อเรียกว่า นกปล่อย :P

ปล. รูปไม่ขึ้นอ่าครับ
sarawootch
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 5
ลงทะเบียนเมื่อ: อังคาร ก.ค. 01, 2014 11:17 am

Re: ขนมลอดช่องน้ำกะทิ (นกปล่อย)

โพสต์โดย rothphallyka » พุธ ส.ค. 16, 2017 12:09 pm

เคล็ดลับในการทำขนมลอดช่องนั้น มีอยู่สองอย่าง คือ


แคมฟรอก
rothphallyka
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 6
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ส.ค. 16, 2017 12:04 pm


ย้อนกลับไปยัง ขนม ของว่าง ของหวาน

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: Majestic-12 [Bot] และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน