ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>เต้าหู้ทอด โดย... ยายหนู</span></span>

ยายหนูเคยลงรูปนานแล้ว น้ำจิ้มนั้นเป็นน้ำจิ้มผัดไทยซึ่งยายหนูทำเอง อร่อย คล้ายๆน้ำจิ้มที่แม่ค้าขายในตลาดบ้านเรา แต่หาผักชีหนามไม่ได้เลยใช้ผักชีธรรมดา วันนี้อยากกิน แต่ลองสูตรอื่นที่อร่อยกว่าใช้น้ำจิ้มผัดไทย นั่นคือน้ำจิ้มปอเปี๊ยะสด เมื่อได้ความอร่อย ยายหนูก็ไม่เคยลืมที่จะนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆได้ชิมกัน

ก็ไม่ได้ยากเย็นอะไร ใช้ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=30512' target='_blank'>น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสดสูตรยายหนู</a> แล้วเติมพริกป่น ผักชีหนาม หรือบางคนเรียกผักชีฝรั่ง แล้วก็ถั่วลิสงป่น รสชาติเข้มข้น อร่อยมาก ลองทำกันนะคะ

ผมชอบทานมากครับ ทุกครั้งที่คนจีนเค้ามีกินเจ ผมจะตะลุยเต้าหู้ทอดต่างข้าวตลอด ๑๐ วัน

น้ำจิ้ม ผมจะไม่ทานของที่ให้มาเลย แต่จะทำเองให้ออกเปรี้ยวสะใจ เก็บใส่ขวดไว้ได้หลายเดือน คือเทน้ำส้ม อสร.ลงไปในหม้อ เทน้ำตาล โรยเกลือลงไปเคี่ยว ให้น้ำหายไปซัก ๑ ส่วน ๔ ก็พอ ให้เปรี้ยวหวานตามกันมาติดๆ และให้เค็มตาม เพราะ รสเค็มจะทำให้รสเปรี้ยวนั้นหนักแน่นสะใจดี จากนั้นก็เอาบ๊วยดองแบบที่เค้าใส่ขวดขายกันมายี ลงคนลงไปในที่เคี่ยวไว้หลังจากปิดไฟเรียบร้อย คนๆทิ้งไว้ให้เย็นสนิทปิดฝากันกลิ่นบ๊วยหนีเราไป แล้วเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ชั้นธรรมดาซัก ๒-๓ ชั่วโมง วิธีการนี้ทำให้บ๊วยหอมแรงในน้ำจิ้มมากขึ้น แล้วจึงเอามาตั้งไฟ ละลายแป้งท้าวยายม่อมลงไปทีละนิด คนๆให้พอแค่เหนียวเล็กน้อย เวลาจิ้มกับอะไรจะได้ติดขึ้นมาใส่ปากเรามากๆหน่อย กรอกใส่ขวดเป็นเสบียง ส่วนถั่วลิสงคั่วแยกไว้อีกขวด จะกินแล้วค่อยตำ และพริกตำ อีก ๑ ขวด

กลิ่นรสของน้ำจิ้มนี้ เข้ากันได้ดีกับผักชีไทยมากเลยครับ หากอยากให้รสชาติจิกลิ้นแบบดึงทุกรสมาเรียงหน้ากระดานให้ลิ้นชิม ผมใช้วิธีเทว๊อดก้าลงไปครึ่งเป๊ก ต่อน้ำจิ้มเต็มถ้วย หูย.. อร่อยมากๆ เหมือนรับทานก๊วยเตี๋ยวใส่ (กัญ) เลยละครับ