ขนมลูกชุบ (D)

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

แถมยังมีกรรมอีก เพราะว่ากวนถั่วเสร็จแล้วแต่ไม่มีวุ้น ก็ต้องออกไปซื้อวุ้นแล้วก็เลยจิ๊กลังโฟมมาอันหนึ่ง เอาไว้เสียบลูกชุบ แต่แหม.. ดมดูใกล้ๆเหม็นปลาหึ่งเลย กลับถึงบ้านจึงต้องล้างหน้าล้างตาซะหนึ่งรอบ รูปนี้ตอนปั้นค่ะ

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

ปั้นไปปั้นมาทำไมมันยากยังงี้หว่า เมื่อยจังเลย ถั่วที่กวนได้มันนิ่มเกินไปค่ะ แต่ก็พยายามปั้นไปเรื่อยๆ แต่พอปั้นเสร็จ วุ้นที่ต้มไว้แข็งโป๊กเลย ต้องเอากลับไปตั้งไฟใหม่เดี๋ยวเดียวก็นิ่ม หมุนไปหมุนมา โครม! หม้อวุ้นหกจาเตาเพราะเราใช้หม้อใบเล็ก หูมันหนัก วางเอียงหน่อยเดียวมันล้มลงใส่เตาหมดเลย ของน่ะไม่เสียดายหรอก แต่ขี้เกียจเช็ดเตาน่ะซิ รู้อย่างนี้ทำที่ร้านก็ดี จะได้ไม่ต้องเช็ด

[ปุ้มปุ้ย ปลายิ้ม]

สุดท้ายรอจนปั้นเสร็จค่อยไปต้มวุ้นใหม่ แล้วค่อยมาชุบค่ะ เฮ้อ.. ในที่สุดก็สำเร็จ ทำลูกชุบวันนี้ได้ข้อคิดอย่างหนึ่งว่าอย่าต่อหรือขอของแถมกับแม่ค้าขายขนมหวานอีกเป็นอันขาด เพราะเขาทำด้วยความลำบากยากเย็นจริงๆ

[มาราตี]

เกือบเป็นแล้วค่ะครู

[มาราตี]

ก็แค่เกือบแหละค่ะ เดี๋ยวจะขยันทำบ่อยๆ อีกหน่อยมันต้องเป็นลูกชุบแน่ๆ

[มาราตี]

ไม่ได้ทำคนเดียวนะคะ มีผู้ช่วยด้วยค่ะ

[มาราตี]

น้องเจมส์ทำคนเดียวไม่สนุก ชวนเพื่อนมาปั้นด้วย งานนี้หนูล้างครัวหลายรอบเลยค่ะ

[วีราภรณ์]

ทำได้แล้วค่ะคุณครูพี่จุ๋ม ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ไม่ค่อยสวยแต่อร่อยจริงๆค่ะคุณครูจุ๋มจ๋า

[Sunisa]

ปั้นสวยแล้วนะคะ มะยมปั้นยากนะคะ ทำออกมาได้ขนาดนี้ต้องเทคะแนนให้หมดเลยค่ะ เท่าที่ดูนี่คือรูปทรงดีมากๆเลยค่ะ ไม่เห็นมีรอยแตกด้วย (จะดูลึกเกินไปหรือเปล่าคะ) แล้วนางเอกตัวน้อยที่เอาลูกชุบมาส่งนี่ก็น่ารักจังค่ะ อย่าให้มาหลงแถวนี้นะคะ โดนจับตัวไว้แน่เลยค่ะน้องแป้ง อยากแนะนำนิดนะคะตรงแบบหัวใจ ถ้าอยากให้ดูเป็นแบบนูน ลองวิธีนี้ดูก็ได้นะคะ

[Sunisa]

ปั้นเป็นรูปหยดน้ำตามแบบแล้วก็ใช้สันตะเกียบกดตรงด้านบนนะคะ สนุกกับการทำขนมต่อไปนะคะ

[{กุ๊กเล็ก}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมลูกชุบ โดย… กุ๊กเล็ก ครัวผู้จัดการ</span></span>

ถ้าถามความคิดเห็นกุ๊กเล็กว่าขนมอะไรที่มีหน้าตาน่ารักน่าชังมากที่สุด กุ๊กเล็กคงต้องยกตำแหน่งให้กับลูกชุบ ขนมไทยๆ ที่มักมีรูปทรงเป็นรูปผลไม้ต่างๆ สีสันก็เหมือนผลไม้จริงๆเปี๊ยบ เพียงแต่ย่อส่วนลงมาเท่านั้น วันนี้กุ๊กเล็กเลยจะขอนั่งพับเพียบเรียบร้อย ประดิษฐ์ประดอยลูกชุบขนมไทยที่น่ารักที่สุดนี้ให้ทุกๆคนได้กินกัน ก่อนอื่นเริ่มจากการเตรียมส่วนผสมดังนี้

ส่วนผสมตัวลูกชุบ

◊ ถั่วเขียวลอกเปลือกเหลือแต่เนื้อใน ๑ ถ้วยตวง
◊ หัวกะทิ ๓/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง (หรือใครจะใช้ทางลัดโดยการซื้อถั่วกวน ๑/๔ กิโลกรัมเลยก็ได้)

ส่วนผสมวุ้นเคลือบลูกชุบ

◊ วุ้นผง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ สีผสมอาหารสีใดก็ได้ตามใจชอบ

แม้ลูกชุบจะดูเป็นขนมไทยๆแต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวแช่ในน้ำสะอาด ๔-๕ ชั่วโมง ให้เปลือกอ่อนตัว ล้างเปลือกออกให้หมด นำถั่วเขียวไปต้มจนเปื่อยแล้วนำมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด จากนั้นเอาไปกวนในกระทะไฟปานกลาง รวมกับหัวกะทิและน้ำตาลที่เตรียมไว้จนแห้ง และเป็นเนื้อเดียวกันดีแล้วค่อยยกลง ทิ้งรอไว้ให้เย็นก่อน ส่วนใครที่ไม่อยากยุ่งยากกับการกวนถั่วก็ไปตลาดซื้อถั่วกวนมาเลยก็ได้

ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นที่สนุกที่สุด เพราะคนทำจะได้ใช้จินตนาการอันบรรเจิดสร้างสรรค์ถั่วกวน ให้กลายเป็นรูปทรงต่างๆด้วยการปั้น (ขอแนะนำให้ล้างมือก่อนปั้นนะจ๊ะ) ส่วนมากที่เห็นตามท้องตลาดก็มักจะปั้นกันเป็นรูปผลไม้ แต่ใครจะแหวกแนวปั้นเป็นหมู หมา กา ไก่ อันนี้ก็แล้วแต่ความสามารถส่วนบุคคล เมื่อปั้นเสร็จแล้วแต้มสีผสมอาหารให้สวยงาม แล้วเสียบไม้ทิ้งไว้รอให้สีแห้ง

จากนั้นนำผงวุ้นผสมกับน้ำตั้งไฟจนละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนเดือดข้น จากนั้นยกลงรอให้วุ้นอุ่น แล้วนำถั่วกวนที่สีแห้งแล้วลงชุบวุ้น แล้วพักไว้จนวุ้นแข็งตัว ก่อนจะชุบซ้ำอีกครั้ง เพื่อให้ลูกชุบสวยเป็นเงา แล้วก็เป็นอันเสร็จ แหม นอกจากจะได้ลูกชุบเป็นของกินแล้วก็ยังเป็นงานศิลปะได้อีกด้วยนะนี่