ครัวไกลบ้าน

โขลกกระเทียม รากหรือก้านผักชีให้ละเอียด ตักออกแล้วเทพริกไทยป่นผสมลงไป

ปลาผสมกับข่าบดคนให้เข้ากัน ของเราใช้ปลาทูน่ากระป๋องชิ้นใหญ่ก็ยีให้มันแตกเป็นชิ้นเล็กๆด้วย

เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียม รากหรือก้านผักชีและพริกไทยที่ผสมไว้ลงไป

ผัดพอหอมใส่ปลาที่ผสมข่าลงไป พร้อมด้วยหอมใหญ่สับ

ผัดพอหอมใหญ่เริ่มสุก ใส่ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลลงไป

ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งและเหนียว ถ้าใครใส่น้ำตาลน้อยบางทีไส้่จะไม่เหนียวพอก็ให้โรยแป้งสาลีลงไปนิดหน่อย จะช้่วยให้ไส้เหนียวดีขึ้น

ผัดจนไส้เหนียวพอปั้นได้ก็ใส่ถั่วลิสงบดลงไปได้

ผัดให้ถั่วผสมทั่วๆ ปิดไฟตักเครื่องผัดใส่ชาม พักไว้

เครื่องปรุงไส้ไก่

◊ ไก่สับ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ หอมใหญ่สับละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาล ๔-๖ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอมถั่วเหลือง ๒-๔ ช้อนโต๊ะ (จะใช้น้ำปลาก็ได้)
◊ กระเทียม รากหรือก้านผักชีโขลกรวมกัน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ ถั่วลิสงคั่วป่น ๑/๔ ถ้วยตวง (จะใส่มากกว่านี้ก็ได้)
◊ แป้งสาลี นิดหน่อย
◊ น้ำมันพืชสำหรับผัด พอสมควร

สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๒๒-๒๕ ลูก

วิธีการผัดไส้ไก่ จะเหมือนกับการผัดไส้ปลาข้างต้น ยกเว้นตอนที่เจียวกระเทียม รากผักชี และพริกไทย ให้เจียวจนหอมแล้วใส่ไก่สับลงไปผัดจนไก่สุกก่อน แล้วค่อยใส่หอมใหญ่ลงไป ไม่มีภาพประกอบเนื่องจากขั้นตอนการทำจะเหมือนไส้ปลา ให้ดูภาพการทำไส้ปลาประกอบเอาแทน ไส้ไก่ที่ผัดเสร็จแล้วเป็นอย่างนี้

เพื่อความสะดวกในการห่อสาคู เราก็ปั้นไส้ไว้ก่อน ปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดตามต้องการใส่จานไว้

ทีนี้มาดูสาคูที่แช่น้ำไว้ นี่เป็นภาพสาคูที่แช่น้ำไว้ ๓๐ นาทีแล้ว เม็ดสาคูพองมากขึ้นกว่าเดิมเพราะดูดน้ำได้เต็มที่แล้ว

ใช้มือนวดให้เม็ดสาคูเหนียวจะได้ปั้นได้ง่าย

ของใครแฉะไปหรือปั้นไม่ได้ ให้เติมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวลงไป

ใช้มือนวดต่อให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันดีกับเม็ดสาคูใช้ได้