ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมปังไส้เผือก โดย... perfectman</span></span>

ก็เห็นหลายๆท่านทำขนมปังกันเลยทำบ้าง ไส้เผือกเป็นอะไรที่ผมชอบมากๆครับ มาดูส่วนผสมกันครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ แป้งทำขนมปัง ๕๐๐ กรัม
◊ นมข้นจืด ๒๗๐ กรัม
◊ ยีสต์ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ วานิลา ๑ ช้อนชา
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง
◊ เนยสด (หรือมาการีนก็ได้) ๑๐๕ กรัม แต่วันนี้ผมใช้เนยสดครับ
◊ งาขาวสำหรับโรยหน้า



เททุกอย่างลงชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ ๓-๕ นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูง ๑๐ นาที หรือจนเนียนไม่ติดชามผสม



ตีเสร็จแล้วก็จะได้แบบนี้ จากนั้นทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง (๓๐-๔๐ องศาเซลเซียส) โดยประมาณ ๑๐-๒๐ นาที แต่ถ้าอากาศหนาวก็มากกว่านั้น จนกว่าจะขึ้นฟูเป็น ๒ เท่าของแป้งที่ตีได้



อันนี้แป้งขึ้นดีแล้วนะครับ



ทีนี้ก็แบ่งแป้งเป็นก้อนๆตามต้องการ คลึงแป้งเป็นก้อนกลมด้วยอุ้งมือ ทิ้งไว้ให้ขึ้นตัวอีกครั้งประมาณ ๑๐ นาที



จากนั้นเราก็มากวนไส้เผือกกันครับ พอดีไม่มีกระทะทอง เลยใช้กระทะทำกับข้าวนี่แหละ ออกแรงหนักหน่อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะหรือไหม้ ส่วนวิธีการทำไส้เผือกนะครับ ส่วนผสมง่ายแสนง่าย ผมกะเอานะครับ ไม่มีสูตรตายตัว

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เผือกนึ่งสุก โดยประมาณ ๔๐๐-๕๐๐ กรัม
◊ กะทิ ๑ กระป๋องใหญ่ ถ้าไม่พอจะปรับเป็น ๑ ๑/๒ กระป๋องหรือจะเพิ่มน้ำก็ได้ เพราะว่าความมันได้จากเผือกและขนมอยู่แล้ว
◊ น้ำตาล ประมาณ ๑ ๑/๒ ถ้วย

วิธีทำ ผมเอาเผือกนึ่งสุกปั่นรวมกันกับกะทิ จากนั้นตั้งไฟกวน ค่อยๆใส่น้ำตาลจนหวานตามต้องการ (ไม่ต้องหวานมาก เพราะขนมปังหวานอยู่แล้ว) กวนจนไม่ติดกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น แต่ไม่ต้องให้เหมือนที่กวนทำลูกชุบนะครับ เอาแค่พอปั้นเป็นก้อนได้ เพราะว่าเราต้องเอาเข้าเตาอบด้วย ถ้าเผือกแห้งเกินไป เมื่ออบเสร็จไส้จะแข็ง ถ้าจะเอาสูตรตายตัวก็ทำเหมือนลูกชุบหรือเม็ดขนุนได้เลยครับ เพียงแต่เปลี่ยนจากถัวเป็นเผือกเท่านั้นเองครับ



เมื่อกวนไส้เสร็จ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ก็จัดการห่อไส้ได้เลยครับ



ปิดก้นขนมให้มิดชิด เวลาอบไส้จะได้ไม่ทะลักออกมา



จากนั้นก็ว่าใส่ถาด ใช้กรรไกรตัดตกแต่งให้สวยงามก่อนเข้าเตาอบ ก่อนเอาขนมเข้าอบ ต้องเปิดไฟอุ่นเตาก่อนนะครับ ใช้ความร้อน ๑๘๐-๒๐๐ องศาเซลเซียส เวลาอบประมาณ ๑๕ นาที หรือจนขนมปังมีสีเหลืองทอง



ขนมปังอบสุกแล้วครับ ทาเนยสดที่หน้าขนมเล็กน้อย ชิมได้เลยครับ ร้อนๆ เพราะว่าเพิ่งทำวันนี้เอง เดินทางไกล ไปไหนพกติดตัวไว้ไม่เสียหาย ยามหิวก็เอาออกมาทานได้ครับ



เอากาแฟลาเต้ร้อนๆ กับขนมปังไส้เผือกมาเสริฟครับ ขนมทำเมื่อวานตอนบ่าย เช้ามาก็เป็นอาหารเช้าอย่างที่เห็นครับ

อันนี้เพิ่งออกจากเตาเลยค่ะ จะเห็นว่าขนมปังเอ๋อบอุ่นมาก เบียดกันซะจนไส้ทะลักออกมาเลย ตอนนี้ลุ้นว่าจะทานได้มั้ย คุณครูมาช่วยตรวจให้คะแนนหน่อยนะคะ อันนี้ทำให้ลูกชายไปวันจันทร์ค่ะ ครูจะพาไปเที่ยวนอกสถานที่ ต้องห่อขนมไปรองท้องนะคะ นึกเมนูนี้ได้ แอบไปยืมไข่เพื่อนบ้านมาด้วย ลืมซื้อที่ตลาดน่ะค่ะ เผอิญวันนี้วันอาทิตย์ด้วย ร้านค้าปิดหมด



อันนี้เอาออกมานอนผึ่งลมบนตะแกรงค่ะ แอบชิมไปแล้วนิดหน่อย เพราะว่าไส้ทะลักออกมา อร่อยค่ะ



มาทานด้วยกันนะคะ ชาร้อนๆ ของว่างยามเย็น แถมอากาศก็เย็นอีก เอ๋ทำไส้ไม่ค่อยหวานมาก เพราะว่าครูบอกว่าขนมปังหวานอยู่แล้ว อีกอย่างช่วงนี้พยายามลดความอวบด้วยคะ เดี๋ยวจะเอาไปให้เพื่อนบ้านคนที่ให้ไข่เรามาด้วย เราขอยืม ๑ ฟอง เอามาให้ทั้งแพ็คเลย ใจดีจังเพื่อนเรา

ส่งการบ้านแล้วนะคะ ถ้าครูมีคิวว่างเข้ามาตรวจชิมด้วยค่ะ นักเรียนทำไส้ถั่วดำ และใช้งาดำแต่งหน้าค่ะ ขี้เกียจประดิษฐ์ประดอยมาก ออกมาแบบที่เห็นค่ะ ยกมาใส่ทั้งถาด ทำได้ ๑๕ ลูก ครึ่งสูตรของครูนะคะ



ลูกนี้ให้ครูพิเศษ ใช้กรรไกรตัดนิดหน่อย เผอิญวันนี้เป็นไมเกรนด้วย เลยไม่ค่อยมีอารมณ์ทำลายมากนักค่ะ อุตส่าห์โดดเรียนเพราะปวดหัว มานั่งปั้นขนมส่งครู (นวดแป้งเองเพราะไม่มีเครื่องนวดเหมือนครูค่ะ)

คุณครูขา หนูไม่มีไส้เผือกแบบคุณครูค่ะ แถวนี้ไม่มีเผือกให้เหมียวขุดเลยค่ะ ก็เลยต้องเปลี่ยนไปเป็นไส้สังขยาแทนค่ะ คุณครูคงไม่ว่านะคะ สูตรนี้อร่อยค่ะ รสชาติถูกใจเหมียวค่ะ หวานพอดีเลยค่ะ



อันนี้เป็นไส้สังขยานะคะ ซื้อมาเป็นซองสำเร็จค่ะ แค่ต้มน้ำแล้วฉีกซอง ใส่ผงสังขยาลงไป คนให้เข้ากันก็ได้เป็นแบบที่เห็นนี่แหละค่ะ ง่ายและอร่อยด้วยค่ะ



อันนี้เอาให้ดูว่าหน้าตาขนมปังของเหมียวเป็นยังไงค่ะ



อันนี้ไส้แตกค่ะ รูปนี้ให้ดูว่าไม่ใช่ว่าทำอะไรแล้วเหมียวจะทำดีไปทุกอย่าง ไอ้ที่ไม่สวยก็มีค่ะ เพราะฉะนั้นคนที่หัดทำอย่าท้อนะคะ ทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวเก่งเองค่ะ

ส่งการบ้านคุณครูทัชด้วยคนค่ะ น่าเสียดายไม่มีรูปไส้ให้ดู เพราะออกจากเตาได้ไม่นาน หันซ้ายหันขวา พ่อหยิบ ลูกหยิบ แม่หยิบ หยิบกันไปหยิบกันมา หมดแล้ว ยังไม่ได้ถ่ายรูปตอนผ่าเลย แต่บอกดังๆได้เลยค่ะว่าอร่อยมาก ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆน่ะคะ ตอนนี้น้องเจมส์ชักติดใจขอให้ทำบ่อยๆ เอาไว้ห่อไปทานที่โรงเรียนด้วยน่ะค่ะครู นี่เป็นภาพก่อนเข้าเตาอบจ้า



และตอนนี้สุกแล้ว หม่ำเกือบหมดแล้วด้วย สังเกตหน้าขนมนะคะ ไม่กล้ากรีดแรงกลัวแตก แค่กดๆเบาๆ หน้าตาเลยออกมาเหมือนเป็นแผลเป็นเลย