ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'>ข้าวเหนียวสังขยา โดย… แตง</span></span>

วันนี้ทำข้าวเหนียวสังขยาค่ะ

วันนี้มีโอกาสนึ่งข้าวเหนียว ก็เลยทำข้าวเหนียวสังขยาและข้าวหมากไปพร้อมกันเลย แต่ในกระทู้นี้เสนอวิธิทำข้าวเหนียวสังขยานะคะ เครื่องปรุงก็มีไม่มาก สูตรนี้ทำตามชอบใจตัวเองน่ะ

ข้าวเหนียวมูน

◊ ข้าวเหนียว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ กะทิ ๑ ถ้วยตวง (ถ้าใครใช้กะทิกระป๋องก็ ๑ กระป๋อง ถ้าใช้กะทิซองก็ ๑ ซอง ผสมน้ำอุ่น ๓/๔ ถ้วย)
◊ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย ถ้าชอบหวานก็เพิ่มได้
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา

สังขยา

◊ ไข่ไก่ ๓ ฟอง ใครจะใช้ไข่เป็ดก็ได้ถ้าหาได้
◊ กะทิ ๑ ถ้วย
◊ น้ำตาล ๑ ถ้วย
◊ น้ำใบเตย ๑/๘ ถ้วย ใครมีใบเตยสดก็ใช้ใบเตยสด

ก่อนอื่นต้องทำข้าวเหนียวก่อน โดยแช่ข้าวเหนียวในน้ำให้นิ่ม ถ้าต้องการให้ข้าวเหนียวสวยเป็นเงางามตอนทำขนมเสร็จ เราก็ต้องแช่ข้าวเหนียวในน้ำกวนสารส้มสักพักประมาณ ๕ นาที แล้วล้างออก แล้วแช่น้ำธรรมดาสัก ๓ ชั่วโมงหรือจะแช่ค้างคืนก็ได้

นี่ใส่น้ำในชามอ่างแล้วเอาสารส้มลงไปกวนๆหน่อย ลองชิมน้ำดูถ้ามีรสฝาดก็ใช้ได้

เสร็จแล้วใส่ข้าวเหนียวลงไปแช่

เทน้ำสารส้มออกแล้วใส่น้ำใหม่แช่ข้าวไว้จนนิ่ม

เวลาผ่านไปนานแล้ว ข้าวนิ่มใช้ได้ เราก็รินน้ำออกค่ะ แล้วนำข้าวเหนียวไปนึ่ง ใช้ซึ้งนึ่งก็ปูผ้าขาวบางลงไป แล้วเทข้าวใส่ไปตั้งไฟแรงนึ่งจนสุก

เมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกได้ที่ เราก็เตรียมทำกะทิไว้มูนข้าวเหนียวได้ เทน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป นำไปตั้่งไฟ

พอน้ำเริ่มอุ่นๆแล้วใส่กะทิผงลงไป เราใช้กะทิซองน่ะเลยทำแบบนี้ ใครใช้กะทิกระป๋องก็ใส่ไปพร้อมน้ำตาลและเกลือเลย

คนๆให้กะทิเดือด ปิดไฟยกลงได้ ข้าวเหนียวสุกพอดี เราก็เทข้าวเหนียวร้อนๆ ลงไปในกะทิได้ แล้วก็คนๆให้กะทิและข้าวเหนียวเข้ากันทั่วๆ

เสร็จแล้วก็ปิดฝาหม้อให้มิดชิดเพื่อให้ข้าวเหนียวอบ

อบข้าวเหนียวไว้สัก ๑๐ นาที ก็เปิดฝาหม้อคนๆข้าวเหนียวอีก โดยคนให้ด้านล่างกลับขึ้นข้างบน แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้อีกสัก ๑๐ นาที คราวนี้ใช้ได้แล้ว นี่หน้าตาหลังจากมูนเสร็จแล้ว

ทีนี้ก็มาทำหน้าสังขยา ตอกไข่ใส่ชามลงไป

แล้วก็ตีๆให้ไข่แตกและขึ้นฟู ใส่น้ำใบเตยลงไป

ใส่น้ำตาลลงไป ถ้ามีน้ำตาลปี๊บก็ใช้น้ำตาลปี๊บ หรือจะใช้น้ำตาลทรายก็ได้

เสร็จแล้วก็ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและขึ้นดี ขั้นตอนนี้ ถ้าใครมีใบเตยสด ก็ใส่ไข่ น้ำตาลและใบเตยลงไปขยำๆให้ไข่ขึ้นฟู