ครัวไกลบ้าน

ชุดสุดท้ายค่ะ ตกแต่งแบบไทยๆ ด้วยมะเขือเชื่อมอบแห้ง

และลูกชิด

รสชาติเข้ากับไอศกรีมกะทิ

ลงตัวมากๆ

รูปส่งท้ายค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไอศกรีมกะทิ สูตรผสมครีมและนม โดย... อาจารย์ พรหล้า ขาวเธียร</span></span>

ไอศกรีมกะทิอันนี้ต้องบอกว่า สูตรของพรหล้าเองค่ะ เป็นสูตรที่ดัดแปลงมาจากสูตรเคยทำทานเมื่อเมื่อปีกว่าๆมาแล้ว สูตรนี้จะเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่หาซื้อง่าย และเปลี่ยนหน่วยให้เป็นถ้วยตวงแทนกรัมจะได้ทำตามได้ง่ายขึ้นนะคะ

วิธีเตรียมน้ำต้มใบเตย วิธีที่เคยทำนะคะ จะใช้ใบเตยล้างให้สะอาดประมาณ ๓-๔ ใบ ต้มในน้ำจนได้น้ำที่มีกลิ่นใบเตยหอม แต่มีคนแนะนำให้เอาใบเตยไปปั่นให้ละเอียด แล้วเอามาต้มในน้ำแล้วกรอง จะลองใช้วิธีหลังดูก็ได้นะคะ

ส่วนผสมสำหรับไอศกรีมประมาณ ๒ กิโลกรัม

◊ น้ำกะทิ ๔ ถ้วย
◊ ครีมแองเคอร์ หรือโฟรโมสต์ (Heavy Whipping Cream) ๑/๒ ถ้วย
◊ นมผงขาดมันเนย ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย
◊ แป้งข้าวโพด ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสำหรับละลายแป้งข้าวโพด ๑ ถ้วย
◊ น้ำต้มใบเตย ๑/๒ กิโลกรัม

วิธีทำ

◊ นำน้ำตาลมาละลายกับน้ำต้มใบเตยในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ หรือในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อมือตี ค่อยๆเติมน้ำตาล ปั่นให้ละลาย
◊ นำขึ้นตั้งไฟ ต้มจนน้ำเดือดแล้วปิดไฟ
◊ ละลายนมผงลงไป
◊ ทำละลายแป้งข้าวโพด โดยนำแป้งข้าวโพดมาผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปละลายในน้ำเดือดจัด ๑ ถ้วย คนอย่างรวดเร็วให้ได้น้ำแป้งเหนียวแบบแป้งเปียก
◊ ผสมครีม กะทิ และนำแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน
◊ ให้ความร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์ส่วนผสม โดยให้ส่วนผสมมีความร้อนประมาณ ๗๐ องศาเซลเซียส เป็นเวลา ๓๐ นาที คอยคนอย่าให้ส่วนผสมไหม้
◊ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงทันที โดยใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็นไหลผ่านด้านนอกของหม้อต้ม
◊ บ่มส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาเป็นเวลาประมาณ ๔ ชั่วโมง
◊ นำมาปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม
◊ แบ่งใส่กล่อง นำมาให้อาจารย์พรหล้ารับประทานด้วยส่วนหนึ่ง