ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หน่อไม้ดอง โดย... @ - ENYA - @</span></span>

พอดีช่วงนี้ไผ่ตงที่สวนจันทบุรีของแม่พิมออกหน่อเยอะเลยค่ะ แม่ก็เลยตัดมาขายบ้าง แกงกินบ้าง ต้มกับกระดูกหมูบ้าง ที่เหลือๆก็เอามาดองเนี่ยแหละค่ะ ทุกปีก็ดองกันเป็นปี๊บเป็นไหเลยนะ แต่ปีนี้ยังมีน้อยค่ะ ขุดมาเท่าไหร่ก็ขายหมดเลย เหลือมาให้ดองแค่ในกระทู้นี้เองค่ะ หน่อไม้ดองตามตลาดที่เราซื้อเขามาทำแกงคั่ว แกงส้ม หรือแกงเผ็ดเนี่ย ที่เห็นขาวๆนั้นเป็นเพราะเขาใส่สารกัดขาวนะคะ ลักษณะเป็นผงๆ แค่เอาใส่ไปแล้วคนๆให้เข้ากัน ไอ้ที่ดำคล้ำๆ อยู่ก็จะกลับขาวได้ในเวลาไม่นาน น่ากลัวมากๆเลยค่ะ เพราะฉะนั้นถ้าได้มีโอกาสทำเอง ปลอดภัยกว่าแน่นอนค่ะ

หน่อไม้ดองในภาพนี่พิมเพิ่งจะดองไปได้ ๑ คืนเองค่ะ เริ่มดองเมื่อคืนนี้ กว่าจะใช้ได้อีกราว ๑๕ วัน เกรงว่ากว่าจะถึงวันนั้น พิมคงลืมที่จะโพสต์ไปแล้วแน่ๆเลย ก็เลยขอมาโพสต์ไว้ก่อนค่ะ แล้วดองใช้ได้เมื่อไหร่ จะมาโพสต์ผลงานให้เห็นอีกทีนะคะ

นี่เป็นแกงไก่กับหน่อไม้ ที่ทำวันก่อนค่ะ

การทำหน่อไม้ดองนี่ก็ไม่ยากค่ะ เครื่องดองก็มีแค่เกลือเท่านั้นเอง ตามในรูปนี้เลยค่ะ

หน่อไม้เนี่ย ถ้าจะทำหน่อไม้ดองแบบแผ่น หลังจากปอกเปลือกหน่อไม้เรียบร้อยแล้ว ก็หั่นเป็นแผ่นนะคะ อย่าให้บางไป เพราะถ้าบางมาก เวลาดองเสร็จจะไม่ค่อยเป็นชิ้นเป็นอันเลยค่ะ แต่ถ้าจะทำเป็นแบบหน่อไม้ดองสับ ก็สับๆ ชิ้นอ้วนหน่อยไม่เป็นไร แต่อย่าให้ฝอยมากนะคะ

สัดส่วนเนี่ย พิมจำได้ไม่แน่นอน รู้แต่หน่อไม้ดองปริมาณในภาพ ใช้เกลือประมาณ ๑ ทัพพี เริ่มขั้นตอนการทำโดยการผสมเกลือกับหน่อไม้

เคล้ากันเข้ากันดี ตรงนี้จะใช้มือเคล้า หรือทัพพีก็ได้ค่ะ แต่แนะนำใช้มือดีกว่า ทั่วถึงกว่าค่ะ เคล้าไปขยำไปด้วยนะคะ

เราใช้เวลาในการดองประมาณ ๑๕ วันขึ้นไปค่ะ ถึงจะเริ่มเอามากินได้ ในภาพนี้ หลังจาก ๑ คืนผ่านไปค่ะ สังเกตว่าจะเริ่มมีน้ำเกิดขึ้นมาเองตามธรรมชาติ

ตอนนี้ บางคนก็ใส่น้ำเติมลงไปเลยนะคะ แต่บางคนก็ยังไม่ใส่ สำหรับพิม ไว้เดี๋ยวตอนหน่อไม้ใช้ได้ หากเห็นว่าน้ำน้อยไป หรือเค็มเปรี้ยวมากไป ก็จะค่อยต้มน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นก็เอาน้ำนั้นเติมลงไปในภาชนะที่ดองแทนน่ะค่ะ ไว้เดี๋ยวตอนหน่อไม้ใช้ได้ พิมจะมาโพสต์รูปให้อีกทีนะคะ

แกงไก่หน่อไม้ดองค่ะ