ครัวไกลบ้านได้ทำการปรังปรุงเวบไซต์ให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในระบบสมาร์ทโฟน และได้รวมข้อมูลเมนูอาหารและ สมาชิกจากทั้งเวบไซต์เก่าและใหม่เสร็จเรียบร้อยแล้ว

สมาชิกท่านไหนมีปัญหาไม่สามารถล็อกอินได้ ให้ทำการเปลี่ยนพาสเวิร์ดโดยคลิ๊กลิ้งค์นี้ ลืมรหัสผ่าน
ถ้าท่านใดมีชื่อสมาชิกมากกว่าหนึ่งชื่อแล้วต้องการรวมโพสทั้งหมดให้อยู่ในชื่อสมาชิกเดียว หรือมีปัญหาในการใช้เวบไซต์
สามารถส่งอีเมล์แจ้งรายละเอียดมาได้ที่ admin@kruaklaibaan.com หรือส่งข้อความได้ที่ user: sillyfooks

ถ้าชอบครัวไกลบ้าน อย่าลืมคลิ๊กไลค์เฟสบุ๊คให้ครัวไกลบ้านด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ลูกชิ้นเอ็นไก่

คลังข้อมูลอาหารแห้ง อาหารหวาน กรรมวิธีในการแปรรูปอาหารเป็นของสด ของแห้ง ทำแล้วเก็บไว้กินได้นานๆ

โพสต์โดย Bonita » พฤหัสฯ. มี.ค. 22, 2007 5:20 pm

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ลูกชิ้นเอ็นไก่ โดย... Bonita</span></span>

เอารูปมาให้ดูค่ะว่าทำออกมาแล้วหน้าตาพอไปวัดไปวาได้ไหม แต่ว่าเหมียวยังปั้นไม่เก่งนะคะ ลูกไม่เท่ากันด้วยค่ะ

รูปภาพ

อ่านสูตรให้เข้าใจก่อนนะคะค่อยลงมือทำ เพราะมันทำไม่ยากเลยค่ะ คิดว่าเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ของเราทำกันได้อยู่แล้วค่ะ

ส่วนผสม

◊ สะโพกไก่รวมน่องไก่ ๓ ชิ้น (๕๐๐ กรัม)
◊ แป้งสาลี ๑/๘ ถ้วยตวง (๒๕ กรัม)
◊ นมสด ๓/๘ ถ้วย (๙๕ กรัม)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ ผงชูรส ๑ ช้อนชา (ถ้าไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดมากก็พูนๆช้อนเลยนะคะ)
◊ ผงฟู ๒ ช้อนชา
◊ น้ำเย็นจัดๆ ๑/๔ ถ้วย

รูปภาพ

ก่อนอื่นมาว่ากันด้วยเรื่องของเนื้อไก่ก่อนนะคะ เนื้อไก่จะต้องเย็นจัดค่ะ คือไม่ถึงกับแข็งโป๊กแต่ก็ไม่นิ่มจนเกินไป คือครึ่งฟรีซครึ่งไม่ฟรีซน่ะค่ะ ถ้าไม่ได้เนื้อไก่ตามที่บอก ลูกชิ้นจะไม่เด้งและไม่เหนียวค่ะ สะโพกไก่ที่เราซื้อมาจะมีกระดูกอ่อนติดมาด้วย ดังนั้นสูตรนี้จึงต้องใช้สะโพกไก่นะคะ เริ่มแรกก็เอากระดูกที่ติดมากับกระดูกอ่อนที่ขาไก่ออกค่ะ แล้วลอกหนังบางๆตรงข้อไก่ออกค่ะ ดูตามรูปนะคะ ลอกออกตามรูปเลยค่ะ

รูปภาพ

ตอนนี้เป็นแก้วตาโบ๋แล้วค่ะ

รูปภาพ

สะโพกไก่ของเหมียวมีขนไก่กับหนังกำพร้าติดมาด้วยก็เลยต้องล้างค่ะ แต่ถ้าเป็นสะโพกไก่สดที่ไม่ได้ฟรีซ ก็ล้างทำความสะอาดให้ดีแล้วก็ใส่ฟรีซไปได้เลยค่ะ จะได้ไม่ต้องมาล้างนะคะ เดี๋ยวความเย็นในเนื้อไก่จะหายไปด้วยค่ะ ถ้าต้องล้างก็เปิดน้ำล้างแล้วรีบเทน้ำออกไวๆนะคะ เก็บรักษาความเย็นของเนื้อไก่ไว้ให้ได้มากที่สุดค่ะ

รูปภาพ

มาชำแหละไก่กันค่ะ เริ่มจากลอกหนังไก่กันก่อนนะคะ ดูตามรูปเลยค่ะ

รูปภาพ

ดูตามรูปเอานะคะ เหมียวอธิบายไม่ถูกค่ะ

รูปภาพ

ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ ไม่มีหนังไก่แล้วค่ะ

รูปภาพ

ทีนี้ก็หั่นแยกชิ้นนะคะ แยกสะโพกกับน่องออกจากกันค่ะ หั่นไม่ยากหรอกค่ะเพราะเป็นกระดูกอ่อน มีดไม่เสียค่ะรับรอง ขอให้หาข้อต่อระหว่างกระดูกของขาไก่เจอค่ะ ดูตามรูปนะคะ

รูปภาพ

เห็นไหมคะ ตัดผ่านตรงกระดูกอ่อนพอดีเลยค่ะ และเนื้อไก่ของเหมียวก็เย็นจัด แล้วก็เป็นครึ่งฟรีซครึ่งไม่ฟรีซค่ะ สังเกตดูจะเห็นเหมือนเป็นน้ำแข็งที่เนื้อไก่นะคะ

รูปภาพ

ทีนี้มาถึงขั้นตอนสำคัญค่ะ ดูรูปดีๆนะคะ เราจะต้องตัดเอาส่วนเส้นเอ็นที่น่องไก่ กับต้องเลาะกระดูกอ่อนออกมาให้ได้มากที่สุดค่ะ

รูปภาพ

นี่ดึงออกมาให้เห็นเส้นเอ็นไก่นะคะ อันนี้แหละค่ะที่มันกึ๊บๆ เลาะได้มากเท่าไหร่ก็แซ่บได้มากเท่านั้นค่ะ

รูปภาพ

ทีนี้ก็เอามีดเฉือนกระดูกอ่อนค่ะ เลาะออกมาให้ได้มากที่สุดนะคะ อันนี้แหละค่ะที่มัน กึ๊บ กึ๊บ อ่ะ เลาะได้มากเท่าไหร่ ก็ "แซ่บ" ได้มากเท่านั้นค่ะ

รูปภาพ

เลาะออกมาได้แบบนี้จ้า

รูปภาพ

เอามีดช่วยหั่นตรงเอ็นไก่ให้สั้นหน่อยนะคะ เพราะบางทีเอ็นไก่ก็วิ่งตามใบมีดของเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ มันเหนียวและไม่ยาวมาก ดังนั้นมันก็เลยไม่โดนใบมีดตัดน่ะค่ะ

รูปภาพ

เลาะเนื้อไก่ กระดูกอ่อน และเอ็นไก่เสร็จแล้วเหมียวเลยจับชั่งตาชั่งซะเลยค่ะ อยากทำให้เป็นสัดส่วนค่ะ ก็ออกมาก ๕๓๕ กรัม แต่ถ้าได้ ๕๐๐ กรัมก็ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องแป๊ะมากก็ได้ค่ะ น้ำหนักนี้หักกะละมังออกแล้วนะคะเป็นน้ำหนักของเนื้อไก่ กระดูกอ่อน และเอ็นไก่เท่านั้นค่ะ

รูปภาพ

ส่วนน่องไก่อีกอันที่เหลือก็เก็บรวมไว้กับกระดูกไก่ที่เลาะเนื้อออกหมดแล้วค่ะ เอาไว้ไปต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทีหลังค่ะ

รูปภาพ

ทีนี้ก็เอาเนื้อไก่ กระดูกอ่อน เอ็นไก่ที่เราหั่นเตรียมไว้แล้ว ใส่ในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ได้เลยค่ะ

รูปภาพ

แล้วก็เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำก่อนนะคะ เหมียวใช้ความเร็วเบอร์ ๒ ก่อนค่ะ ถ้าใครมีความเร็วเดียวก็ไม่เป็นไรค่ะ เปิดเครื่องแบบปั่นๆ หยุดๆ น่ะค่ะ ทำได้เหมือนกันค่ะ ปั่นไปสักพักก็ปิดเครื่องค่ะ แล้วใช้พายยางกวาดเนื้อไก่ที่เกาะข้างๆเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ แล้วเดินเครื่องต่อค่ะ ปรับความเร็วเพิ่มขึ้นอีกนิดนะคะทีนี้

รูปภาพ

ตวงน้ำเปล่า น้ำเย็นจัดๆเลยนะคะ หรือจะใช้ที่แช่ในตู้เย็นก็ได้ค่ะ ๑/๔ ถ้วยตวงค่ะ

รูปภาพ

แล้วค่อยๆเทน้ำเย็นใส่ลงในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์จนหมดค่ะ เหมียวเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ ๔ แล้วนะคะตอนนี้

รูปภาพ

เมื่อน้ำเย็นกับเนื้อไก่เข้ากันดีแล้ว ให้เพิ่มความเร็วขึ้นอีกนะคะ ตอนนี้เหมียวเพิ่มเป็นเบอร์ ๑๐ แล้วค่ะ

รูปภาพ

แล้วก็ปั่นไปเลยค่ะ ไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ ประมาณ ๕ นาทีค่ะ แล้วเราก็มาเตรียมส่วนผสมของลูกชิ้นเอ็นไก่กันค่ะ เริ่มจากตวงแป้งสาลี ๑/๘ ถ้วยตวงค่ะ แป้งสาลีที่นอร์เวย์มีแบบเดียวนะคะ ทำทุกอย่างค่ะ ทำเค้ก ทำขนมปัง ก็มีอยู่แบบเดียวนี่แหละค่ะ ไม่มีแป้งเค้ก ไม่มีแป้งขนมปังเหมือนทางอเมริกาเลยค่ะ

รูปภาพ

อันนี้จับขึ้นตวงให้ดูค่ะ น้ำหนักนี้ไม่รวมถ้วยตวงนะคะ เป็นน้ำหนักแป้งสาลีอย่างเดียวค่ะ

รูปภาพ

เทแป้งสาลีใส่ชามผสมค่ะ ต้องเป็นอลูมีเนียมเท่านั้นนะคะ เดี๋ยวจะรู้ค่ะว่าทำไมต้องเป็นอลูมีเนียมเท่านั้น

รูปภาพ

ต่อมาก็ตวงนมสด ๓/๘ ถ้วยตวงค่ะ ตามรูปเลยนะจ๊ะ

รูปภาพ

จับขึ้นตวงให้ดูอีกรอบค่ะ เหมียวเทนมกลับคืนกล่องนม แล้วก็เอาถ้วยตวงตั้งบนเครื่องชั่ง ตัดน้ำหนักถ้วยตวงออกแล้วก็เทนมเท่าปริมาณเดิมค่ะ เป็นน้ำหนักนมสดอย่างเดียวค่ะ ๙๕ กรัม

รูปภาพ

เทนมสดผสมกับแป้งสาลีในชามแล้วคนค่ะ

รูปภาพ

ใส่น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชาไม่ต้องพูนนะคะ

รูปภาพ

ตามด้วยเกลือป่นอีก ๑ ช้อนชาค่ะ

รูปภาพ

ใส่ผงฟูด้วยนะคะ เหมียวลืมถ่ายรูปค่ะ เลยเอามาไว้ตรงนี้แทนค่ะ

รูปภาพ

ผงฟูใส่ไป ๒ ช้อนชาไม่ต้องพูนนะคะ

รูปภาพ

แล้วก็ใส่พริกไทยป่นค่ะ แต่เหมียวลืมอีกแล้ว ใช้พายยางคนให้ทุกอย่างเข้ากันค่ะ

รูปภาพ

แล้วก็ปิดเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ได้เลยค่ะ

รูปภาพ

ดูเนื้อไก่ที่ปั่นเสร็จแล้วนะคะ เหนียวดีจังเลยค่ะ ถ้าใครปั่นออกมาแล้วไม่เหนียวแสดงว่าเนื้อไก่ไม่เย็นพอนะคะ เลิกทำต่อได้เลยค่ะ เพราะถ้าฝืนทำไป ยังไงก็ไม่เหนียวไม่เด้งค่ะ ฟันธง

รูปภาพ

ทีนี้ก็เอาเนื้อไก่ใส่ไปในส่วนผสมลูกชิ้นที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้นี้นะคะ เนื้อไก่เหมียวเหนียวมากเลยค่ะ ดูรูปสิคะ อยากให้เห็นของจริงจังเลยค่ะ

รูปภาพ

ผงฟูทำงานแล้วค่ะ ดูสิคะฟูฟ่องเลยค่ะ ดูเหมือนส่วนผสมลูกชิ้นเยอะกว่าเนื้อไก่นะคะ แต่จริงๆไม่ใช่นะคะ เพราะผงฟูต่างหากค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากันค่ะ

รูปภาพ

ตอนนี้แหละค่ะที่เหมียวนึกได้ว่าลืมพริกไทยป่น

รูปภาพ

ก็เลยได้เอามาใส่ทีหลังค่ะ แต่ใส่ตอนนี้ไม่ค่อยดีนะคะ เพราะว่าพริกไทยป่นอาจจะจับกันเป็นก้อน ต้องคนนานหน่อยค่ะ ใส่พริกไทยป่นไป ๑ ช้อนชานะคะ

รูปภาพ

ถ้าใครลืมใส่แบบเหมียวก็ให้ค่อยๆโรยพริกไทยป่นลงไปนะคะ อย่าใส่ลงไปในรวมเป็นกระจุกนะคะ ให้ค่อยๆโรยให้ทั่ว ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นจะเผ็ดไม่เท่ากันค่ะ

รูปภาพ

แล้วก็คนให้ทุกอย่างเข้ากันนะคะ คนนานๆ ให้เข้ากันทุกซอกทุกมุมนะคะ

รูปภาพ

พอส่วนผสมกับเนื้อไก่เข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใช้พายยางปาดชามผสมให้เกลี้ยงๆนะคะ เอาเข้าช่องฟรีซอีก ๓๐ นาทีค่ะ เหมียวใช้ชามอลูมีเนียมเพราะว่าทำให้เย็นเร็วค่ะ ทีนี้รู้แล้วนะคะว่าทำไมต้องชามผสมอลูมีเนียมเท่านั้นค่ะ

รูปภาพ

ตอนนี้ก็มาจัดการล้างทำความสะอาดครัวค่ะ ในระหว่างที่รอก็หาอะไรดื่มเย็นๆ นอนร้องเพลงรอได้เลยค่ะ

รูปภาพ

พอใกล้ครบเวลา ๓๐ นาที คืออีกสักประมาณ ๑๐ นาทีจะครบเวลา ก็จัดการหาหม้อใบใหญ่ หรือหม้อที่ปากกว้างๆที่เรามีค่ะ แต่ถ้าใช้กระทะจะดีมากเลยนะคะ เพราะปากมันกว้างสะใจค่ะ ใส่น้ำยกตั้งไฟรอไว้ได้เลยค่ะ และเตรียมกระชอน และกาละมังใส่น้ำไว้ล้างช้อนรอไว้ได้เลยค่ะ

รูปภาพ

ครบเวลา ๓๐ นาที ผ่านไปไวเหมือนโกหกครับท่าน เอาส่วนผสมของลูกชิ้นเอ็นไก่ออกจากช่องฟรีซ แล้วก็ใช้ช้อนตักก้อนเล็กๆ จิ๋วๆ หย่อนลงในกระทะน้ำร้อนค่ะ ขอย้ำว่าเล็กๆนะคะ จะได้สุกเร็วๆค่ะ

รูปภาพ

สักพักก้อนเล็กๆที่เราใส่ลงไปก็จะลอยขึ้นมา และพองตัวมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าตอนที่เราตักหยอดลงกระทะนะคะ แต่อย่าเพิ่งชิมนะคะ รอให้มันลอยอยู่แบบนั้นอีกเดี๋ยวค่ะ ทีนี้ก็ช้อนออกจากกระทะค่ะ เอานิ้วมือบีบๆค่ะ ต้องแข็งๆนะคะ ถ้านิ่มแสดงว่ายังไม่สุกค่ะ ชิมรสชาติค่ะ ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจก็เติมเพิ่มรสชาติกันตอนนี้แหละค่ะ อย่าเอาเข้าไมโครเวฟนะคะ เพราะว่าเราต้มลูกชิ้นค่ะ รสชาติจะออกไปจากการต้มนิดหน่อยค่ะ ดังนั้นถ้าจะได้รู้รสชาติที่แท้จริงต้องทำแบบนี้แหละค่ะ

รูปภาพ

ทีนี้ก็มาถึงขั้นของจริงที่จะทำลูกชิ้นแล้วค่ะ เอาส่วนผสมลูกชิ้นใส่มือซ้าย (สำหรับคนถนัดขวา)

รูปภาพ

แล้วก็บีบให้เนื้อลูกชิ้นลอดออกมาทางนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ค่ะ แล้วก็ใช้ช้อนตักเอาไปหย่อนลงในกระทะค่ะ กระทะน้ำต้องไม่เดือดพล่านนะคะ แค่น้ำร้อนปุดๆพอค่ะ ดูรูปนะคะ

รูปภาพ

สักพักลูกชิ้นจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ แต่อย่าเพิ่งตักออกนะคะ รออีกหน่อยค่ะ

รูปภาพ

รอให้ลูกชิ้นพองตัวให้ใหญ่ๆกว่าตอนที่เราปั้นลงในกระทะต้มนะคะ แล้วค่อยตักออกจากกระทะต้มค่ะ ดูสิคะว่ามันใหญ่จริงๆค่ะ

รูปภาพ

ตักออกมาแล้ว ใช้ช้อนกดที่ก้อนลูกชิ้นค่ะ ถ้ามันแข็งแสดงว่าสุกค่ะ แข็งนะคะไม่ใช่กึ่งแข็งกึ่งอ่อนค่ะ คือเวลาเรากดไปแล้วเราจะรู้ค่ะ ยิ่งมีหลายลูกยิ่งรู้ง่ายค่ะว่ามันแข็งหรือยัง หรือถ้าใครจะแช่น้ำเย็นก็ได้นะคะ แต่ที่เหมียวไม่แช่เพราะเหมียวว่าน้ำเย็นอาจจะทำให้ลูกชิ้นไม่เด้งค่ะ (คิดไปเองหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ)

รูปภาพ

ช้อนตักลูกชิ้นลงกระทะต้มสำคัญนะคะ ที่ต้องใช้กาละมังน้อยมาใส่น้ำก็เพราะว่าเราจะได้ใช้นิ้วมือเราถูเนื้อลูกชิ้นไก่ที่เกาะช้อนออกง่ายไงคะ เหมียวตักลูกชิ้นไก่ ๑ ลูกลงกระทะต้มก็ล้าง ๑ ครั้งค่ะ เพราะถ้าทำหลายๆลูกแล้วล้างที ช้อนจะเหนียวค่ะ

รูปภาพ

นี่ค่ะผลงาน ยังร้อนๆ ควันฉุยเลยค่ะ

รูปภาพ

ชิมสักลูกแล้วกันนะคะ

รูปภาพ

ชิมสักลูกตอนร้อนๆให้ดูเนื้อในนะคะ กึ๊บๆดีแท้จ้า ไม่ลองไม่รู้นะคะ ต้องขอออกตัวก่อนนะคะว่าสูตรนี้เหมียวลองผิดลองถูกอยู่นานกว่าจะได้ออกมาเป็นสูตรนี้ค่ะ พอทำกินเองแล้วถูกใจก็อยากจะเอามาแบ่งปันค่ะ กว่าจะได้มาโพสต์กว่าจะได้มาให้เห็นกันแบบนี้ เหมียวใช้เวลามากนะคะ เพราะว่าทำงานนอกบ้านด้วยค่ะ อยากให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่สนใจอยากจะทำอ่านให้ละเอียดสักนิดก่อนทำนะคะ เพราะเหมียวตั้งใจทำมาก อยากให้เข้าใจกันมากที่สุด เท่าที่จะทำได้ค่ะ ขอบคุณนะคะ และอย่าลืมส่งการบ้านนะคะ

รูปภาพ
ภาพประจำตัวสมาชิก
Bonita
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 2563
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 15, 2006 2:40 pm

โพสต์โดย มาราตี » เสาร์ มี.ค. 24, 2007 10:43 pm

ไชโย ทำได้แล้วค่ะ ดิฉันทำลูกชิ้นครั้งนี้เด้งดึ๋งดีแล้วจ้ะ ขอบคุณครูน้องเหมียวหลายล้านครั้งเลยนะคะ พี่ทำตามสูตรน้องเหมียวทุกอย่าง ไม่ผิดไม่พลาดแม้แต่การเลาะกระดูกไก่ค่ะ สรุปได้ผลดี ๑๐๐ เปอร์เซ็นเลยค่ะ เด้งดึ๋ง กรุ๊บๆ กรั๊บๆ ดีจริงๆจ้า แถมคุณพ่อบ้านชอบอีกต่างหาก แอบไม่พอใจนะเนี่ย ของทำยากๆ อร่อยๆแบบนี้ไม่อยากให้กินด้วยเลย กลัวหมด

รูปภาพ

ผ่าเยาะเย้ยซะเลย ใครยังไม่ได้ลองรีบไปซื้อไก่มาทำซะนะ เดี๋ยวจะหาว่ารตีไม่บอก

รูปภาพ

ถ้วยนี้ปรุงแล้ว แบ่งกันซดเลยจ้า

รูปภาพ

นี่คือเครื่องบดที่ใช้ค่ะ ด้านซ้ายสีขาวที่เห็นจะมีโถสำหรับบดผลไม้อีกด้วยค่ะ

รูปภาพ
<a href='http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=maratee' target='_blank'>แวะชมงานฝืมือของรตีได้ที่นี่คะ</a><br><img src='http://i48.photobucket.com/albums/f215/ratee/newfoto2.jpg' border='0' alt='user posted image' />
ภาพประจำตัวสมาชิก
มาราตี
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3097
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ม.ค. 04, 2006 10:22 pm
ที่อยู่: Germany

โพสต์โดย Kiblemongrass » พุธ มี.ค. 28, 2007 10:35 pm

กิ๊บไปตามล่าน้องไก่มาได้แล้วค่ะพี่เหมียว ก็เลยจัดการเชือดไก่ให้แมวดู แกะๆ แคะๆ อยู่นานกว่าจะได้เอ็นและกระดูกอ่อนออกมาให้ได้มากที่สุด พี่เค้าย้ำตลอดว่าให้เลาะออกมาให้ได้มากที่สุดถึงจะอร่อย เลาะไปเลาะมา กระดูกทิ่มมือเลย แต่อยากกินจัดเลยไม่รู้สึกเจ็บ ทำเสร็จเรียบร้อยเพิ่งมาเห็นแผลเล็กๆ ลงมือปั่นลูกชิ้นตอน ๕ ทุ่ม กลัวห้องข้างล่างมาเคาะประตูประนามก็เลยต้องปั่นไปหยุดไป กลัวลูกชิ้นจะไม่เด้ง อีกใจก็กลัวโดนรุมประชาทัณฑ์

ปั่นเสร็จก็รื้อของออกมาจากตู้แช่แข็งเพื่อที่จะเอาลูกชิ้นไปแช่ไว้ นี่กิ๊บลงทุนมากไปหรือเปล่าเนี่ย ก็อยากทำตามพี่เหมียวก็เลยต้องทำกันแบบนี้ มันหนืดเหนียว ยืดยาว เด้งดึ๋ง และก็เย็นสุดๆไปเลยตอนบีบออกมา มือกิ๊บทั้งชาทั้งเหนียวไปหมด ปวดมือเลย แต่เพื่อความเด้งดึ๋งเราจึงยอมจำใจ ตอนต้มก็ลุ้นเอาอันแรกมาชิม โอ้โฮ.. ลูกชิ้นเอ็นไก่ดีๆนี่เอง ออกมาอร่อยแบบนี้ เค้าทำกันแบบนี้นี่เอง ขอบคุณพี่เหมียวและพระเจ้าที่ส่งน้องไก่มาให้ กิ๊บได้กินลูกชิ้นเอ็นไก่ของแท้แน่นอนเป็น่่ครั้งแรกในรอบ ๑ ปีค่ะ เด้งดึ่ง และกรอบกรึ๊บอย่างที่พี่เหมียวเค้าว่าไว้จริงๆ สูตรนี้รสชาติกลมกล่อมถึงใจกิ๊บมากๆ ต้องมีรอบสอง สาม สี่ ห้า หก ต่อไปอีกแน่นอนค่ะ รับรองร้านไทยไม่ได้กินเงินค่าลูกชิ้นจากกิ๊บหรอก ของทำเองอร่อยกว่าแน่นอน ฝากพี่เหมียวตรวจการบ้านให้กิ๊บด้วยนะคะ

รูปภาพ
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:green'>แม่ค้ากิ๊บกลับมาประจำการอีกครั้ง แวะชมสินค้าใหม่ได้เลยจ้า</span> <a href='http://kiblemongrass.webs.com/' target='_blank'>จิ้มที่นี่เพื่อแวะเยี่ยมร้านกิ๊บกันเลยค่ะ</a></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
Kiblemongrass
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 3381
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ ก.ย. 04, 2006 11:12 pm

โพสต์โดย หนุ่มน้อยขันเงิน » พฤหัสฯ. มี.ค. 29, 2007 2:44 pm

บอกได้คำเดียวว่าอร่อยละมุน อธิบายไม่ถูกถึงความอร่อยของมันค่ะ อร่อยนุ่มๆ เนื้อเด้งดีจริงๆค่ะ ที่สุดของความอร่อยนะคะ ตรงที่เคี้ยวแล้วกรุบๆนี่แหละค่ะ จริงๆแล้วทำไม่ยากหรอกค่ะ จะยากตรงที่อ้ายหมาของตาซิ เดี๋ยวหลับเดี๋ยวตื่น ลูกชิ้นตาจะผิดสูตรเพราะเค้านั่นแหละ พอถึงเวลาต้องต้ม อ้ายหมาก็ตื่นซะนี่ ตาก็ต้องเอาเข้าช่องแข็งต่อ กว่าจะเสร็จเล่นเอาเป็นวันเลยค่ะ แต่ก็แสนภูมิใจที่ยังทำเสร็จแล้วก็อร่อยมากเลยค่ะ ต้องขอขอบคุณคุณครูเหมียวมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ ลูกศิษย์คนนี้ก็ตั้งใจทำตามสูตรทุกประการเพราะไม่อยากให้คุณครูผิดหวังที่อุตส่าห์คิดค้นสูตรนี้ขี้นมาค่ะ เห็นหน้าตาปูดๆอย่างนี้นะ อร่อยนุ่มเชียวละ

รูปภาพ

หยิบเลยค่ะ ชิมดู เดี๋ยวจะหาว่าตาโม้

รูปภาพ

ละมุนมาก

รูปภาพ

เห็นคุณครูเก็บใส่ถุงแล้วทำพองๆไว้ ตากลัวผิดสูตรเลยทำบ้างทันที

รูปภาพ

ทำก๋วยเตี๋ยวไก่ สุดๆเลย

รูปภาพ
<span style='color:brown'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><b><br>33 ยังแจ๋ว!!</b></span></span><br><span style='color:brown'><b>...................................................................<br></b></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
หนุ่มน้อยขันเงิน
แม่ไข่กุ้ง พ่อไข่ปู
 
โพสต์: 1876
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 9:17 am

โพสต์โดย Nong Joey » เสาร์ มี.ค. 31, 2007 3:49 am

ลูกชิ้นเอ็นไก่เด้งดึ๋งสูตรคูรเหมียว อร่อยมากจ้า นักเรียนทำไม่เยอะค่ะ กว่าจะเสร็จนานมากๆ แม่ลูกอ่อนก็อย่างนี้ละ จะกินจะนอนไม่เคยอิ่มเลย

รูปภาพ

ชูมใกล้ๆ ปั้นไม่สวยและลูกไม่เท่ากัน แต่ก็อร่อยค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรจ้า

รูปภาพ

อร่อยมากๆค่ะ ขอบอก ขอบคุณทุกคนที่้เข้ามาชิมครับ แถมก๋วยเตี๋ยวคนละถ้วยครับ

รูปภาพ
Hi
ภาพประจำตัวสมาชิก
Nong Joey
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 92
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ ก.พ. 26, 2007 4:34 am

โพสต์โดย Bonita » จันทร์ เม.ย. 02, 2007 9:08 am

เอาสูตรน้ำจิ้มมาลงให้ตามคำขอของสาวๆหลังไมค์นะคะ แต่ขอออกตัวก่อนว่าสูตรนี้จำมาจากร้านขายลูกชิ้นปิ้งที่โรงเรียนสมัยมัธยมนะคะ (จำมาถูกหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ) น้ำจิ้มลูกชิ้นเหมียวใช้เครื่องปรุงตามข้างล่างทำน้ำจิ้มนะคะ เคี่ยวแล้วชิมรสดูค่ะ พอได้รสชาติถูกใจแล้วก็ละลายแป้งข้าวโพดใส่ไปค่ะ พอเดือดก็เสร็จแล้วค่ะ

เครื่องปรุง

◊ น้ำมะขามเปียก
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำกระเทียมดอง + หัวกระเทียมดองหั่น
◊ แป้งข้าวโพด (ละลายแป้งใส่ตอนหลังนะคะ เหมือนเราทำน้ำราดหน้าแหละค่ะ)
◊ พริกป่น
◊ ผักชี (อันนี้ไม่มีค่ะ)

พริกป่นกับผักชีใส่ทีหลังเพื่อนเลยนะคะ พริกป่นใส่หลังจากยกน้ำจิ้มออกจากเตาได้ค่ะ แต่ว่าผักชีนี่ต้องรอให้น้ำจิ้มอุ่นๆก่อนนะคะ เพราะน้ำจิ้มร้อนจะทำให้ผักชีเราสุกไปด้วยค่ะ ไว้ใส่ทีหลังตอนน้ำจิ้มเริ่มเย็นแล้วนะคะ

รูปภาพ

ดูใกล้ๆอีกรูปนะคะ เหมียวชอบน้ำจิ้มข้นๆนะคะ มันจะได้ติดที่ลูกชิ้นเยอะๆเวลาเราเอาเข้าปากน่ะค่ะ ถ้าชอบแบบไม่ข้นก็ทำตามชอบนะคะ

รูปภาพ

แถมอีกรูปก่อนไปนะคะ แบบว่ามันได้อารมณ์ดีค่ะ

รูปภาพ
ภาพประจำตัวสมาชิก
Bonita
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 2563
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 15, 2006 2:40 pm

โพสต์โดย หนุ่มน้อยขันเงิน » เสาร์ ต.ค. 27, 2007 10:57 am

จ้องหลายทีแล้วค่ะกับเครื่องปั่นเนื้อสัตว์ แต่พอดีหาที่ถูกใจเต็มร้อยไม่ได้ เหมือนของที่ป้าติ๋วแนะนำตาก็สนใจ แต่พอไปที่ร้านจริงๆเต็มไปหมดเลย เลือกไม่ถูกเลย ของ Tefal ก็ชอบมากนะคะ เป็นโถแก้ว คงปลอดภัยจากคราบขมิ้นหรือเครื่องแกงแน่ๆ แต่ที่เลือกมาไม่ใช่โถแก้ว แล้วก็ไม่ใช่ของ Tefal แต่เป็นของบอช (Bosch) คิดไปคิดมาก็ไม่อยากเลือกมากค่ะ พอชอบก็เอาเลย ไม่เสียเวลาค้นหา ได้มาปั๊บวันรุ่งขึ้นจัดการทดสอบความสามารถทันที ใช่เลย ได้ใจมากค่ะ ปั่นซะละเอียดยิบเลย เครื่องปั่น ปั่นเนื้อละเอียดก็ทำให้ลูกชิ้นเด้งนุ่มอร่อยนะคะ เพราะเครื่องเก่าที่ทิ้งไปแล้วนั้นปั่นไม่ได้ละเอียดขนาดนี้ เครื่องนี้ก็ตั้งใจจะซื้อมาไว้ปั่นเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เรื่องของเรื่องแฟนตาชอบลูกชิ้นมากเลย และลูกชิ้นหมูสูตรนี้ได้มาจากสูตรลูกชิ้นเอ็นไก่ของพี่เหมียวจ้า อร่อยละมุนจริงๆค่ะ ขอบคุณคุณครูมากๆจ้า

รูปภาพ

ไหน ดูใกล้ๆหน่อยซิ

รูปภาพ

อีกรูปก็แล้วกัน

รูปภาพ
<span style='color:brown'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><b><br>33 ยังแจ๋ว!!</b></span></span><br><span style='color:brown'><b>...................................................................<br></b></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
หนุ่มน้อยขันเงิน
แม่ไข่กุ้ง พ่อไข่ปู
 
โพสต์: 1876
ลงทะเบียนเมื่อ: พุธ ธ.ค. 13, 2006 9:17 am

โพสต์โดย littlenuch » พุธ ม.ค. 23, 2008 10:33 pm

ในที่สุดก็ทำสำเร็จแล้วค่ะ ลูกชิ้นเอ็นไก่กรุบกรึ๊บ ไม่อย่างจะสารภาพเลยว่าครั้งแรกนุชทำไม่สำเร็จ ผิดพลาดอย่างแรง ด้วยความซื่อบื้อของตัวเอง ไม่รู้ว่าผงฟูคือ baking soda หรือ baking powder แล้วก็ไม่ได้อ่านสูตรให้ละเอียดอย่างที่ครูเหมียวบอกไว้ เพราะความใจร้อนค่ะ นุชเลยเดาเอาว่ามันต้องเป็นเบคกิ้งโซดาชัวร์ ผลลัพท์ที่ได้เพื่อนๆพอจะเดาออกไหมคะ ลูกชิ้นเอ็นไก่กลับกลายเป็นฟองน้ำซากไก่ เพราะไอ้เจ้าโซดามันไปกัดน้องไก่จนเละตุ้มเป๊ะเลย อย่าว่าแต่คนกินเลยค่ะ น้องหมายังไม่แล ทั้งผิดหวัง ทั้งโกรธตัวเอง เสียดายของด้วย ทำไปตั้ง ๑ กิโล ต้องโยนทิ้งหมด แต่นุชเป็นเธอผู้ไม่แพ้ค่ะ วันต่อมาเลยทำใหม่ คราวนี้ศึกษาตำรามาอย่างดี รู้แน่ชัดแล้วว่าเจ้าผงฟูคือผงฟู และคราวนี้นุชทำตามสูตรเป๊ะๆเลยนะ จะมีนอกสูตรไปนิดก็ตรงทำมีดบาดนิ้วตัวเองแค่นั้น ครูอย่าลืมเพิ่มคะแนนสงสารด้วยนะคะ

รูปภาพ

มื้อเย็นเมื่อวานก็นี่เลย บะหมี่น้องไก่ เห็นลูกชิ้นน้อยไม่ต้องแปลกใจนะคะ เนื่องจากก่อนหน้าจะทานบะหมี่ นุชชิมไปเกือบๆ ๒๐ ลูกได้ แต่จานของแฟนนี่นุชใส่เต็มที่ จนแฟนบอกว่าเปลี่ยนจากจานมาเป็นกะละมังดีกว่ามั้ย ทำเป็นประชดดี ผลสุดท้ายพี่แกก็กินจนหมดนั่นแหละค่ะ ไม่หมดได้ไง อร่อยซะขนาดนั้น

รูปภาพ
<img src="http://i385.photobucket.com/albums/oo291/fuzzymagu/Grace/9%20month/P1020737-1.gif" height=200>
ภาพประจำตัวสมาชิก
littlenuch
แม่ไข่ตุ๋น พ่อไข่ต้ม
 
โพสต์: 291
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. พ.ย. 29, 2007 4:13 am

โพสต์โดย Bonita » พฤหัสฯ. มี.ค. 27, 2008 8:01 pm

เอารูปมายั่วก่อน ทำกินวันนี้เองค่ะ สดๆ ร้อนๆ กินเสร็จก็นั่งทำรูปแล้วเอามาโพสต์เลยค่ะ แบบว่าตื่นเต้นทำลูกชิ้นเนื้อบดได้ ดีใจยังกับถูกหวยเลยค่ะ เพราะเนื้อบดมันไม่แพงไงคะ

รูปภาพ

อีกสักรูป

รูปภาพ

ลูกชิ้นเนื้อ เหมียวทำตามสูตรลูกชิ้นเอ็นไก่ของเหมียวนะคะ แต่เพิ่มน้ำมันพืชเข้าไปอีก ๑ ช้อนโต๊ะ เนื้อบดก็เป็นแบบที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์ฯ ทั่วไปนั่นแหละค่ะ

รูปภาพ

แต่ด้วยความที่ทำเป็นครั้งแรกเลยกลัวจะไม่เป็นลูกชิ้น ก็เลยเอาไปนวดกับเครื่องด้วยหัวตะขออีกหน่อยค่ะ คิดไปเองว่าถ้าเอาไปนวดอาจจะทำให้ลูกชิ้นเหนียวเหมือนกับเรานวดแป้งทำขนมปังน่ะค่ะ แต่จริงๆแล้วใช้เครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์อย่างเดียวก็ทำได้นะคะ แต่เหมียวไม่ชอบที่ว่าเวลาเราบดเนื้อไปนานๆ เนื้อที่บดจะเข้าไปอยู่ในรูของใบมีดน่ะค่ะ เลยคิดไปว่าถ้าเอาไปนวดต่อด้วยเครื่องเหมือนขนมปังท่าจะเวิร์คก็เลยลองค่ะ คิดไปเรื่อยเปื่อย

วิธีทำตามขั้นตอนของเหมียวคือเอาเนื้อบดเราเข้าแช่ช่องแข็งให้แข็งโป๊กเลยค่ะ ถ้าจะให้ดีเอาใส่ถุงพลาสติกแล้วทำเป็นแผ่นบางๆก่อนแช่จะดีกว่าค่ะ จะได้หั่นไม่ยาก แล้วก็เอามาฟัน แล้วก็เอาไปปั่นในฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ ปั่นทีแรกมันก็ยังไม่เหนียวให้นะคะ เริ่มใจเสีย เพราะเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนใครก้อนมัน เหมือนน้ำแข็งปั่นเลยค่ะ ก็ปั่นไปเรื่อยๆ แล้วเติมน้ำเปล่าตามสูตรลูกชิ้นเอ็นไก่ค่ะ ปั่นไปเรื่อยๆจนมันเหนียวค่ะ แต่ถ้าใครไม่อยากล้างอุปกรณ์เยอะ ก็ผสมเครื่องปรุงต่างๆเตรียมไว้ก่อนเลยค่ะ ตอนที่เราเอาเนื้อใส่เครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ไปแล้วน่ะค่ะ แล้วก็ค่อยๆรินใส่ไปในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ได้เลยนะคะ จะเหนียวดีเลยล่ะค่ะ เคล็ดลับความเด้งอยู่ที่ความเย็นของเนื้อบดนะคะ แล้วทำตามวิธีลูกชิ้นเอ็นไก่เลยค่ะ ขออภัยอีกทีค่ะ เพราะขี้เกียจพิมพ์ซ้ำๆกับสิ่งที่เคยลงไปแล้วน่ะค่ะ เข้าไปอ่านทำความเข้าใจเอานะคะ

รูปภาพ

แล้วก็ทำตามขั้นตอนต่อจนถึงปั้นเป็นลูกชิ้นนั่นแหละค่ะ

รูปภาพ

ออกมาเป็นลูกชิ้นเนื้อจริงๆด้วยค่ะ เด้งได้ใจ เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อบดต้องเย็นจัดนะคะ บดไปตอนเย็นๆนั่นเลยค่ะ

รูปภาพ
ภาพประจำตัวสมาชิก
Bonita
แม่ไข่นกกระทา พ่อไข่จะละเม็ด
 
โพสต์: 2563
ลงทะเบียนเมื่อ: อาทิตย์ ม.ค. 15, 2006 2:40 pm

โพสต์โดย bunny » พฤหัสฯ. เม.ย. 03, 2008 12:59 pm

ทำลูกชิ้นคราวนี้อร่อยมาก ต้องบอกว่าเด้งมาก อยากให้หน้าเด้งแบบนี้จัง อร่อย เหมือนลูกชิ้นโรงงานเลย ขอบคุณเหมียวมากๆนะ เทคนิคนี้ ถ้าไม่บอกไม่รู้นะเนี่ย

รูปภาพ

มาต่ออึกรูป อร่อยมากๆ

รูปภาพ

อีกรูปนะคะ

รูปภาพ

ยังไม่พอ ขออีกรูปก็แล้วกันค่ะ

รูปภาพ
<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:blue'>บางอย่างที่ว่าแน่นอน มันกับไม่แน่นอนเอาชะเลย อย่าคิดไรมากมาย อะไรจะเกิด มันก็ต้องเกิด ทำดีที่สุดในวันนี้ก็พอ</span></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
bunny
แม่ไข่กุ้ง พ่อไข่ปู
 
โพสต์: 1650
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. ม.ค. 19, 2006 9:12 pm

โพสต์โดย happypimpim » พุธ เม.ย. 23, 2008 8:15 pm

ปริมเพิ่งได้เครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ตัวใหม่มาแทนเครื่องเก่าที่เสียไป พอได้มาก็รีบไปซื้อสะโพกไก่ แล้วกลับมารื้อเอกสารหาสูตรลูกชิ้นเอ็นไก่เลย ทำตามสูตรเป๊ะ ออกมาอร่อยมากๆเลย วันนี้ก็เลยลองทำลูกชิ้นเนื้อบดดู ก็อร่อยอีกแหละ ขอบคุณคุณเหมียวมากๆเลยนะคะ นี่เป็นลูกชิ้นทอดค่ะ

รูปภาพ

ปริมปั้นไม่สวยค่ะ แต่ตั้งใจทำ ลูกใหญ่ๆหน่อยคือเอ็นไก่ค่ะ เหลืออยู่แค่นั้น จานนี้ของครูค่ะ

รูปภาพ

สำหรับเพื่อนๆค่ะ

รูปภาพ
<i><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:blue'><span style='font-family:Geneva'><b>ปริมกะน้องญอนจ้า....</b></span></span></span></i><br><br><a href="http://lilypie.com"><img src="http://by.lilypie.com/oMqCp3.png" alt="Lilypie Kids birthday Ticker" border="0" /></a><br><br>
ภาพประจำตัวสมาชิก
happypimpim
แม่ไข่ดาว พ่อไข่เจียว
 
โพสต์: 495
ลงทะเบียนเมื่อ: จันทร์ ม.ค. 21, 2008 10:29 am

โพสต์โดย little monkey » พุธ มิ.ย. 18, 2008 3:21 pm

ทำนานมากแล้วค่ะ แต่นักเรียนลืมเอาการบ้านมาส่ง จนจะลืมอยู่แล้วพอดีไปเห็นรูปที่ตัวเองถ่ายเก็บไว้เลยเอามาส่ง เป็นนักเรียนเกเรมากๆเลยค่ะ แต่หน่อยใช้หมูสับแทนนะคะ อร่อยมากๆเลยค่ะ นั่งกินเล่นๆเลย จานนี้ให้คุณครูค่ะ

รูปภาพ

จานนี้ให้เพื่อนในครัวชิมค่ะ แต่หน่อยไม่มีน้ำจิ้มน่ะค่ะ กินกันเล่นๆเลยค่ะ สูตรพี่เหมียวอร่อยมากๆเลยค่ะ ทำแล้วติดใจเลยค่ะ

รูปภาพ
<img src='http://i193.photobucket.com/albums/z287/little_angel_monkey/little.jpg' border='0' alt='user posted image' /><span style='color:red'>* ถ้ายิ้มให้กับคนที่อยู่ในกระจก รับรองว่าเค้าต้องยิ้มตอบกลับมาทุกครั้งแน่!!<br></span>
ภาพประจำตัวสมาชิก
little monkey
แม่ไข่ยัดไส้ พ่อไข่ลูกเขย
 
โพสต์: 621
ลงทะเบียนเมื่อ: พฤหัสฯ. ส.ค. 09, 2007 2:15 pm


ย้อนกลับไปยัง วิธีแปรรูปและถนอมอาหาร

ผู้ใช้งานขณะนี้

กำลังดูบอร์ดนี้: Majestic-12 [Bot] และ บุคคลทั่วไป 1 ท่าน