ขนมจีบไทยไส้ไก่(D)

[{แม่สลิ่ม}]

◊ เสร็จแล้วตักใส่ชามไว้น่ะค่ะ ถ้าทำอาหารประเภทนี้ที่ต้องปั้น ใส่ไส้ จุ๋มจะเสียบช้อนกาแฟไว้ที่ชามไส้เสมอตอนตักใส่ชามคะ เพราะเราต้องใช้ตักเวลาเราปั้นแป้งและเอาไส้ใส่ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

มาทำตัวแป้งกันค่ะ

◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งข้าวเหนียว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งเท้ายายม่อม ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ

ปล. ในรูปมีถุงแป้งมันด้วย เพราะเดี๋ยวต้องใช้เป็นนวลอ่ะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ แป้งทั้ง ๓ จุ๋มร่อนแล้วตวง แล้วนำมารวมกัน คนๆ ให้เข้ากัน แล้วร่อนอีกครั้งค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ จากนั้นใส่น้ำมันและน้ำลงไปค่ะ จุ๋มใส่น้ำลงไปครึ่งนึงก่อน คือ ๓/๔ ถ้วย เพราะถ้าใส่หมดทีเดียวขยำลำบากกว่าค่ะ น้ำน้อยเราจะได้บี้แป้งที่เป็นเม็ดง่ายกว่าค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ ก็จะได้แป้งที่ผสมกันประมาณนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ แล้วก็ใส่น้ำที่เหลือตามลงไปค่ะ เอามือคนๆให้เข้ากัน เอามือบี้ๆ เผื่อแป้งหลงเหลือเม็ดอยู่ด้วยค่ะ ได้ประมาณนี้ค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ เตรียมกระทะทองกับพายไม้ค่ะ ก่อนเทแป้งจากกะละมัง เอาไม้พายคนๆ ก้นกะละมังหน่อยคะ เผื่อแป้งนอนก้อนค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ ไม้พายอันนี้แม่จุ๋มกับจุ๋มใช้มานานละค่ะ ตั้งแต่จุ๋มอยู่มัธยม ก่อนหน้านี้มันก็ยังปรกติดีอยู่นะคะ พอมันมาอยู่กับจุ๋มทีเดียว หมาโกลเด้นสุดแสบ ลูกสาวสุดแสบของจุ๋มค่ะ ทำให้กลายเป็นแบบนี้ แม่รู้จุ๋มโดนบ่นไป ๘ ตลบแน่เลยค่ะ นี่มันยังพอใช้ได้อยู่เนอะ แต่จริงๆ จุ๋มไปซื้ออันใหม่มาสำรองไว้ล่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ เทแป้งใส่กระทะทอง เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ ใช้ไม้พายกวนแป้งทั่วๆ กระทะไปเรื่อยๆ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ กวนจนแป้งรวมเป็นเนื้อเดียวกัน และร่อนออกจากกระทะทองแบบนี้ค่ะ แล้วปิดเตา

[{แม่สลิ่ม}]

◊ แล้วตักใส่กะละมังผสมใบใหญ่หน่อยค่ะ ใช้ใบเมื่อกี้ก็ได้ แต่ไปล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งก่อนค่ะ
◊ รอแป้งอุ่นแล้วเราค่อยนวดแป้งอีกทีค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ พอแป้งอุ่นเอาแป้งมันและแป้งข้าวจ้าวใส่ไปในก้นกะละมังอย่างละ ๒ ช้อนโต๊ะค่ะ ในภาพแป้งที่เป็นนวลที่โรยไปมันอยู่กระจุกเดียวกันอ่ะ จุ๋มลืมถ่ายภาพตอนกรอกแป้งให้ทั่วก้นกะละมังน่ะค่ะ ก็เอามือยกก้อนแป้งขึ้นข้างนึง แล้วอีกข้างก็กรอกๆ แป้งให้ทั่วๆ ก้นกะละมังนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ ก็ใช้มือนวดแป้งจนนิ่มแล้วก็เข้ากันดีนะคะ ถ้ามันจะติดก้นกะละมังบ้างก็ช่างมันค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ คลุมแป้งไว้ก่อนคะ กันแป้งแห้งค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ แล้วก็มาเตรียมข้าวของให้เรียบร้อยก่อนลงมือปั้นค่ะ หรือจะเตรียมก่อนหน้านี้ก็ได้ค่ะ
◊ ใบตองเช็ดให้สะอาด วางในลังถึง เหลือช่องให้ไอน้ำออกบ้างค่ะ ใบตองเนี่ย จุ๋มไปเดินหาเอาแถวๆ บ้านมาค่ะ พอดีมีต้นกล้วยอยู่แถวละแวกบ้าน เค้าไม่ได้ใช้ เลยแอบตัดมาเฉยเลยอ่ะ ถ้าไม่มีใบตองเอาน้ำมันทาที่พื้นลังถึงแทนเฉยๆ ก็ได้ค่ะ