ขนมจีนน้ำเงี้ยว ๔ สูตร (D)

[หนูนก]

เห็นขนมจีนน้ำเงี๊ยวพี่แจ๋น่าทานมาก ประกอบกับเมื่อคืนเพิ่งคุยกับเพื่อนเรื่องอาหารเจ ยังคุยกันถึงขนมจีนน้ำเงี๊ยวกับข้าวซอยเจร้านแถวๆวัดสวนดอก เลยได้มาเป็นเมนูนี้ค่ะ ขนมจีนน้ำเงี๊ยวเจ

ว่าแล้วมาทานขนมจีนน้ำเงี๊ยวเจด้วยกันนะคะ นกใช้เต้าหู้แทนเนื้อหมูค่ะ แล้วก็เอาเห็ดมาฉีกเป็นเส้นๆใส่เพิ่มเข้าไปค่ะ

[หนูนก]

อาจจะไม่เด็ดสะใจเท่ากับน้ำเงี๊ยวหมูใส่เลือดของจริง แต่ก็พอแทนๆกันได้ค่ะ แบบว่าได้ ๒ ต่อ ได้กินทั้งน้ำเงี๊ยวแล้วก็ได้กินอาหารเจเข้ากับเทศกาลซะหน่อยค่ะ นกใช้น้ำพริกน้ำเงี๊ยวของเชียงรายนะคะ เอามาจากเมืองไทยตอนกลับบ้านน่ะค่ะ

[แก้วเจ้าจอม]

ทำหม้อใหญ่มากค่ะ แต่เป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวอนาถานะคะ ไม่มีเลือด ไม่มีดอกงิ้ว จะหาที่ไหนได้เนาะ ของชอบทั้งนั้น แต่ว่าอยากทานขนมจีนมากนะ ก็ต้องทำ ครั้งแรกด้วย ก็ใช้สูตรพี่แจ๋กับป้ามุกดาค่ะ ใช้น้ำพริกแกงแดงกับใส่กะปิกับหอมแดง เพิ่มค่ะ พอทำเสร็จคิดว่าทำหม้อใหญ่เกินไป กี่วันถึงจะกินหมดนี่ หรือว่าต้องเททิ้ง ปรากฏว่าสามีก็ชอบ บอกว่าอร่อย ส่วนลูกชายกับเอ๋ใช้เส้นหมี่ขาวค่ะ อร่อยมากๆ ไม่ถึง ๒ วันเกลี้ยงหม้อค่ะ

[แก้วเจ้าจอม]

อันนี้ชามแรกค่ะ ดูว่าน้ำใสๆ แต่ว่าพอเคี่ยวไฟอุ่นๆก็ข้นขึ้นเองค่ะ เอ๋ใส่มะเขือเทศเยอะค่ะ แทนเลือดกับดอกงิ้ว เอ๋ให้มันเละๆนิดหน่อยค่ะ ชอบเละๆ เพราะลูกชายจะทานด้วย ถ้าเห็นเป็นลูกๆจะไม่ทานค่ะ

[พี่มิ้นท์]

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสููตรสาวน่าน (ครููแจ๋) ได้กินสมใจแล้วค่ะ

[พี่มิ้นท์]

ให้น้องสาวส่งดอกเงี้ยวมาจากไทย อร่อยมากค่ะครูู อย่าลืมแวะมาให้คะแนนนะคะ

[Amelia]

วันนี้ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ให้ลูก ก็เลยมาเป็นผลพลอยได้ทำสปาเก็ตตี้นำเงี้ยวค่ะ ขี้เกียจลวกเส้นขนมจีนอีกรอบ ประหยัดแก๊ส

[{mamchan}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำเงี้ยว โดย... mamchan</span></span>

วันนี้มีเมนูขนมจีนมาฝากอีกแล้วค่ะ เป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว เอารูปไปดูกันก่อนนะคะ

[{mamchan}]

ส่วนประกอบสำคัญต้องเจ้านี่เลย ขาดไม่ได้ เดี๋ยวไม่อร่อย มีมาให้ดู ๒ แบบนะคะ อันนี้แบบที่ ๑ แอ่น แอ๊น

[{mamchan}]

อันนี้ แบบที่ ๒ มีหมวกด้วยละ

[{mamchan}]

มันคือดอกงิ้วนั่นเองค่ะ แยกให้เห็นแบบใกล้ๆอีกทีแล้วกัน

[{mamchan}]

จริงๆแล้วดอกงิ้วสามารถทานได้ทั้งแบบมีหมวกและไม่มีหมวกนะคะ แต่ส่วนใหญ่ที่เห็นจะเป็นแบบไม่มีหมวกซะมากกว่า

[{mamchan}]

มาดูส่วนผสมโดยรวมกันก่อนนะคะ ไม่ได้ให้สัดส่วนนะคะ แบบว่ากะๆเอา

เครื่องปรุง

◊ เนื้อหมูสับ
◊ กระดูกหมู
◊ กระดูกสันหลัง หรือกระดูกท่อนขา (สำหรับต้มน้ำซุป)
◊ มะเขือเทศสีดา แต่จะให้ดี ใช้มะเขือส้ม จะอร่อยมากๆ
◊ เลือดไก่
◊ พริกแกงน้ำเงี้ยว
◊ ดอกงี้วแช่น้ำ
◊ กระเทียมสับ
◊ ผักแนม (ปรกติที่บ้านใช้ ผักกาดดอง กับคื่นช่าย แต่จะทานกับถั่วงอกดิบก็ได้นะคะ)
◊ ขนมจีน หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ก็ได้

ก่อนอื่น เอาดอกงิ้วไปล้างน้ำเอาฝุ่นออกให้สะอาด แล้วแช่น้ำให้นิ่มนะคะ แบบว่าขี้เกียจนิดหน่อยน่ะค่ะ แช่ไปเลย (อย่าเอาเป็นเยี่ยงอย่างนะคะ ไม่ดีค่ะ ไม่ดี)

[{mamchan}]

สับกระเทียมเตรียมไว้เลยค่ะ

[{mamchan}]

เกือบลืมไป เอากระดูกไปต้มน้ำซุปเตรียมไว้ก่อนเลยนะคะ พอดีไม่มีรูป เอาเป็นว่าเริ่มด้วยการตั้งกระทะเลยแล้วกัน ใส่น้ำมันลงไป แล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองนะคะ