ขนมจ่ามงกุฏ (D)

[แม่สลิ่ม]

กะทิใส่กระทะทองค่ะ

[แม่สลิ่ม]

คนพอเข้ากัน ห้ามคนมากค่ะเพราะเดี๋ยวน้ำตาลจะตกทรายได้ค่ะ แล้วขนมก็จะไม่เงาสวยในตอนสุดท้าย

[แม่สลิ่ม]

เอาไปตั้งไฟค่ะ ไฟประมาณนี้ค่ะ ไม่ต้องแรงมากค่ะ เพราะถ้าแรงมากกะทิจะแตกมันมากไป สุดท้ายขนมจะไม่สวยอีกค่ะ

[แม่สลิ่ม]

รอบๆจะเดือดก่อนค่ะ

[แม่สลิ่ม]

ก็ปล่อยให้เดือดไปอีกประมาณนี้

[แม่สลิ่ม]

เอาไม้พายค่อยๆ คน ๒-๓ รอบ แค่นั้นพอค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วก็ปล่อยให้มันเดือดของมันไป ไม่ต้องคนแล้วค่ะจนได้ฟองเล็กขนาดนี้ ใช้เวลาไม่นาน ประมาณ ๕-๗ นาทีค่ะ ให้สังเกตว่าน้ำเชื่อมที่ได้เหมือนนมข้นค่ะ ถ้าเคี่ยวเหลวไปสุดท้ายขนมจะไม่เซ็ทตัว ถ้าเคี่ยวนานไปสุดท้ายขนมจะเนื้อหยาบค่ะ

[แม่สลิ่ม]

จากนั้นปิดเตา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นค่อนไปทางเย็น

[แม่สลิ่ม]

น้ำเชื่อมเย็นแล้วใส่ไข่แดงลงไปทีละฟองค่ะ

[แม่สลิ่ม]

คนให้เข้ากัน แล้วทยอยใส่ไข่ไปทีละฟองและคนไปเรื่อยๆ

[แม่สลิ่ม]

ตอนนี้ใส่ไป ๔ ฟองค่ะ

[แม่สลิ่ม]

ตอนนี้ใส่ครบ ๘ ฟองค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วทยอยใส่แป้งลงไปทีละน้อยค่ะ

[แม่สลิ่ม]

แล้วคนให้เข้ากัน

[แม่สลิ่ม]

ก็ใส่แป้งไปเรื่อยคนไปเรื่อยจนแป้งหมดค่ะ