ขนมครองแครงกะทิ ๒ สูตร(D)

[แตง]

พอแป้งลอยตัวให้ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น

[แตง]

แช่น้ำเย็นแล้วก็ตักออกใส่จานหรือชามไว้

[แตง]

ทีนี้ก็เอานมสดใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไปในหม้อด้วย ถ้าใครใช้กะทิให้แบ่งหัวกะทิออกเก็บไว้สัก ๑/๔ ถ้วยตวงก่อน

[แตง]

เอาหม้อตั้งไปปานกลางค่อนข้างอ่อน คอยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไม่ก้อน พอนมสดหรือกะทิเดือด เทแป้งที่ต้มไว้ใส่ลงไปได้ ต้มต่ออีกจนเดือดอีกทีปิดไฟได้ ใครใช้กะทิทำก็เทหัวกะทิลงไปก่อนปิดไฟ

[แตง]

เวลาทานก็ตักครองแครงใส่ถ้วย

[แตง]

โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว เสริฟได้

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ครองแครงกะทิ โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ของหวานบ้านพิมวันนี้เป็น ขนมครองแครงกะทิ ค่ะ

[{@-Enya-@}]

ส่วนประกอบตัวครองแครง

◊ แป้งมัน ๑ ถ้วย
◊ แป้งข้าวเจ้า ๑/๓ ถ้วย
◊ น้ำเดือดจัดๆ ๓/๔ ถ้วย

ส่วนประกอบน้ำกะทิ

◊ น้ำกะทิ ๓ ถ้วย (ใช้มะพร้าวขูดประมาณ ๔ ขีด เก็บหัวกะทิไว้ด้วยนะคะสัก ๑/๒ ถ้วย)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๓ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ ใบเตย ๓-๔ ใบ
◊ งาขาวคั่วโขลกพอแหลก ๑/๓ ถ้วย (วันนี้พิมไม่มีงาขาว เลยใช้งาดำค่ะ)

ภาพด้านล่างเป็นภาพส่วนผสมของตัวแป้งครองแครงนะคะ

[{@-Enya-@}]

ภาพนี้เป็นส่วนผสมน้ำกะทิ และตัวแป้งครองแครงที่ปั้นเรียบร้อยแล้วค่ะ (ลืมเอางาดำมาถ่ายด้วย)

[{@-Enya-@}]

มาดูวิธีการปั้นตัวครองแครงกันก่อนนะคะ ขั้นแรกเอาแป้งสองอย่างผสมกันค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็เอาน้ำ ๓/๔ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดจัดๆ แล้วมาเทใส่ลงในแป้งค่ะ

[{@-Enya-@}]

รีบใช้ไม้พายหรือจะทัพพีหรืออะไรก็ได้ค่ะ คนให้แป้งเข้ากับกับน้ำอย่างเร็ว ไม่งั้นแป้งจะสุกเป็นย่อมๆ คนจนเข้ากันพอประมาณก็หยุดคนค่ะ เตรียมตัวเอามือนวดแป้งได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

จากนั้นเอามือคลุกแป้งมันนิดค่ะ เพื่อกันแป้งติด แล้วก็ใช้มือนวดแป้งค่ะ จนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

[{@-Enya-@}]

มาถึงวิธีการปั้นล่ะค่ะ ก่อนอื่นเลยเอาแป้งมันมาทาที่ฝ่ามือทั้งสองข้างซะหน่อยค่ะ เพื่อเวลาปั้นแป้งจะได้ไม่ติดมือ จากนั้นก็เริ่มปั้นด้วยการปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆก่อน

[{@-Enya-@}]

ปั้นแป้งให้กลมสักปลายนิ้วก้อยนะคะ หรือจะใหญ่กว่านั้นก็ได้ค่ะ เอาขนาดตามชอบ จากนั้นกดให้แบน ประมาณในฝ่ามือพิมนี่น่ะค่ะ