ขนมเทียนประยุกต์ ขนมเทียนไส้เค็ม ขนมเทียนไส้หวาน(D)

[รุ้ง]

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ขนมเทียนประยุกต์ โดย... รุ้ง</span></span>

ดูรูปสำเร็จกันก่อนค่ะ

[รุ้ง]

เครื่องปรุง

◊ แป้งข้าวเหนียว
◊ น้ำตาล
◊ น้ำตาลทราย
◊ ถั่วเหลืองซีก
◊ ถ้วยฟอยล์สำหรับทำขนมค่ะ อันนี้ซื้อมาตั้งนานแล้วค่ะ ไม่มีโอกาสทำสักที
◊ พริกไทย
◊ รากผักชี



วีธีทำไส้

◊ รุ้งเอาถั่วแช่น้ำไว้ประมาณ ๓ ชั่วโมงค่ะ รินน้ำออก แล้วก็เอาเข้าไมโครเวฟ ๕ นาที
◊ เอามาเข้าเครื่องปั่น เติมน้ำนิดหน่อย เอารากผักชีกับพริกไทยลงไปปั่นพร้อมกันเลยค่ะ
◊ จากนั้นก็เอามากวนในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย แล้วชิมดูค่ะ ดูว่าแห้งพอปั้นเป็นกลมๆได้ก็พอค่ะ



มาดูตัวขนมกันค่ะ รุ้งใช้สูตร แป้ง ๓ น้ำตาล ๓ น้ำ ๔ ค่ะ แต่ถ้าใครอยากกินแป้งนิ่มๆ ลองเพิ่มน้ำเป็น ๔ ๑/๒ หรือ ๕ ก็ได้ค่ะ คนให้เข้ากัน

[รุ้ง]

เอาน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด



จากนั้นก็ปั้นไส้ใส่ในถ้วยฟอยล์ แล้ววางลงในหม้อที่น้ำกำลังเดือดค่ะ



เทแป้งใส่ลงไปค่ะ

[รุ้ง]

วางซ้อนได้อีกชั้นค่ะ



กินได้แล้วค่ะ ไม่ถึง ๕ นาทีในน้ำเดือด ขั้นตอนทุกอย่างรุ้งก็ใช้การกะและการประมาณเอาค่ะ ถ้าใครมีเคล็ดลับดีๆเกี่ยวกับขนมเทียนก็มาเพิ่มเติมได้ค่ะ

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเทียนไส้เค็ม โดย... แตง</span></span>

ทำออกมาแล้วหน้าตาเป็นแบบนี้นะ อันนี้แบบห่อ

[แตง]

แบบไม่ห่อ

[แตง]

มีขนมเข่งแล้วก็ต้องมีขนมเทียนด้วย แต่เนื่องจากหาใบตองไม่ได้ก็เลยต้องประยุกต์เอานะ วันนี้เราทำแบบใช้ที่นึ่งและทำแบบไม่ต้องใช้ที่นึ่งด้วยเผื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ไม่มีที่นึ่งแต่อยากทาน จะได้ทำทานได้ สูตรนี้เราทำแบบที่เคยเห็นแม่ทำนะ เคยเป็นแต่ลูกมือโขลกถั่วและนวดแป้ง วันนี้ลงมือทำเอง ถ้าสนใจก็ตามมาดูได้ เริ่มที่ไส้ก่อนก็แล้วกันนะ

เครื่องปรุงไส้ขนม

◊ ถั่วเขียวเราะเปลือกต้มหรือนึ่งสุกแล้ว ๓ ถ้วยตวง (อันนี้ใช้ถั่วดิบประมาณ ๑ - ๑ ๑/๒ ถ้วย)
◊ หมูสับ ๑/๒ ถ้วยตวง (ใครจะไม่ใส่ก็ได้นะ ที่บ้านเราแม่จะใส่ทุกครั้ง)
◊ น้ำตาล ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา (ถ้าชอบรสจัดขึ้นไม่ใส่ก็ได้ วันนี้เราไม่ใส่น่ะ)
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบใหญ่
◊ รากผักชี ๒ ราก (ใช้ก้านต้นผักชีก็ได้ถ้าหารากไม่ได้ ใส่ไปเยอะๆได้กลิ่นหอมดี)
◊ พริกไทย ๑ ช้อนชา (เราใช้แบบป่นแล้ว)
◊ หอมแดงเจียว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ (ใครมีก็ใส่ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ แต่ใส่แล้วจะได้กลิ่นหอมดี)
◊ น้ำมันพืช พอควรสำหรับผัดและทาขนมไม่ให้ติดกัน

สูตรไส้นี้ทำได้ประมาณ ๓๖ ชิ้น

[แตง]

ก่อนอื่นก็เอาถั่วเขียวที่สุกแล้วมาโขลกหรือปั่นให้ละเอียดก่อน เราใช้โขลกเอาง่ายดีขี้เกียจล้างเครื่องปั่นน่ะ

[แตง]

ต่อมาก็โขลกรากผักชี ก้านผักชี กระเทียมให้ละเอียดแล้วตักออกใส่พริกไทยป่นลงไปคลุกรวมกัน

[แตง]

ทีนี้ก็เอาน้ำมันพืชใส่กระทะ ประมาณ ๑-๒ ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยลงไปผัดให้หอม

[แตง]

ใส่หมูสับลงไปได้

[แตง]

ยีให้เนื้อหมูแตกกระจายผัดจนหมูสุกใส่ถั่วที่โขลกไว้ลงไปได้

[แตง]

ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือกรณีที่ต้องการใส่เกลือด้วย

[แตง]

ผัดให้เครื่องต่างๆเข้ากัน ถ้าดูว่าแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้ทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ ผัดไปจนดูว่าไส้เหนียวพอปั้นได้ ไส้จะต้องไม่แห้งไปหรือแฉะเกินไปนะ รสชาติลองชิมดูก่อนก็ได้ ขาดเหลือก็เพิ่มเติมได้อีก เสร็จแล้วก็ใส่หอมแดงเจียวลงไปได้

[แตง]

ผัดให้หอมแดงเจียวเข้ากันดีกับเครื่องปิดไฟได้ ตักออกใส่ชามไว้