ยำหัวปลี(D)

[หมูแดง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ยำหัวปลี โดย... *ProuD*</span></span>

เครื่องปรุง

◊ หัวปลีหั่นฝอยๆตามขวางๆนะจ๊ะ เอาแช่น้ำผสมน้ำมะนาวไว้ จะได้ไม่ดำ
◊ อกไก่ ต้มกับกะทิให้สุก ฉีกตามยาวเป็นเส้นๆ
◊ หอมแดง ซอย เจียวให้กรอบ (ระวังอย่าให้ไหม้ล่ะ เฝ้าดีๆอิอิ) ใส่เกลือในน้ำมันนิด จะได้กรอบนาน พักไว้ก่อน
◊ ไข่ต้มแข็ง

เครื่องปรุงน้ำยำ

◊ กะทิ (ที่ต้มไก่แหละ)
◊ น้ำพริกเผา
◊ น้ำปลา
◊ พริกขี้หนู (ถ้าชอบเผ็ด)
◊ มะนาว
◊ น้ำตาลนิด ถ้าชอบหวาน

จะยำละนะ

◊ เอากะทิตั้งไฟอ่อน ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล พอเดือดยกลง คลุกกับไก่และหัวปลี โรยพริก บีบมะนาว โรยหน้าด้วย หอมเจียว ไข่ต้มแข็ง เก็บไก่ไว้โรยหน้าอีกนิดหน่อยก็ได้จ้ะ ราดด้วยกะทิสดอีกรอบ เสร็จ ง่ายไหม

หมายเหตุ ถ้าน้ำพริกเผาเผ็ดอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่พริกอีกรอบนะ เดี๋ยวเผ็ดเกิน

[หมูแดง]

<span style='color:#00CC00'>ส่งการบ้าน โดย... Cameron</span>

[{แม่สลิ่ม}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ยำหัวปลี โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เมื่อหลายวันก่อนจุ๋มซื้อหัวปลีไว้หัวหนึ่งค่ะ หัวเล็กๆ ไม่ใหญ่หรอกค่ะ หัวละ ๕ บาทเอง แต่เมื่อวานได้มาอีกหัวหนึ่ง ใหญ่เบ้อเริ่ม ๑๐ บาทแน่ะค่ะ เจ้าหัวเล็กนี่มันเริ่มจะสลดแล้ว ขนาดแช่ไว้ในตู้เย็น ตอนแรกจุ๋มว่าจะทำทอดมันหัวปลีเพราะเด็กๆ ลูกน้องจุ๋มเขาชอบกิน แต่จุ๋มขี้เกียจทอดอ่ะ เลยเปลี่ยนเมนูมาเป็นยำหัวปลีแทน

จะว่าไปยำหัวปลีที่จุ๋มเคยกินนี่มีทั้งแบบหัวปลีสดและแบบหัวปลีต้มหรือเผา แต่วันนี้จุ๋มทำแบบเอาหัวปลีมาต้มก่อนค่ะ เพื่อนๆเคยกินกันหรือเปล่าก็ไม่รู้ เด็กสมัยใหม่บางคนไม่กินหัวปลีกันค่ะ แต่จุ๋มคนที่เริ่มมีอายุแล้วรู้จักหัวปลีมาตั้งแต่เด็กๆ เลยจ้า มาดูกันเนาะค่ะว่าจุ๋มทำยำหัวปลี (แบบสุก) ยังไงจ้า

[{แม่สลิ่ม}]

มาดูส่วนผสมกันก่อนเนอะค่ะ

◊ หัวปลีขนาดย่อมๆ ๑ หัว
◊ เนื้อไก่ ๑/๒-๑ ขีด
◊ กุ้งสด ๕-๖ ตัว
◊ ไข่ไก่หรือไข่เป็ด ๑ ฟอง
◊ หัวหอมแดง ๓-๔ หัว
◊ กระเทียม ๑๒-๑๕ กลีบ
◊ พริกขี้หนูแห้ง ๕-๗ เม็ด
◊ มะนาว ๒-๓ ลูก
◊ น้ำปลาดี
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ น้ำพริกเผา
◊ หัวกะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง

วันนี้ไม่ได้ชั่ง ตวง วัดแบบละเอียดๆ มาให้เหมือนกุ้งอบวุ้นเส้นเมื่อวานนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

หัวปลี จุ๋มแกะกาบด้านนอกที่เป็นสีแดงๆออกก่อนค่ะ ให้เหลือด้านในกาบที่เป็นสีเหลืองๆ น่ะค่ะ แล้วล้างให้สะอาด ต้มน้ำ ๑ หม้อ กะพอท่วมหัวปลี

[{แม่สลิ่ม}]

◊ จากนั้นต้มน้ำ ๑ หม้อ กะพอท่วมหัวปลีมาหน่อย พอน้ำเดือดผ่าครึ่งหัวปลีตามยาวใส่ลงไปค่ะ ใช้ไฟแรงต้มจนหัวปลีสุก จุ๋มไม่ได้จับเวลาน่ะค่ะ เพราะหันไปทำอย่างอื่น ไม่เกิน ๑๐ นาทีน่ะค่ะ จุ๋มใช้ส้อมจิ้มเอาว่ามันนิ่มถึงข้างในหรือยัง ถ้านิ่มทั่วกันแล้วก็ปิดเตาค่ะ แล้วช้อนหัวปลีขึ้นไว้ รอให้เย็นก่อนค่ะ แล้วไปทำอย่างอื่นก่อน
◊ จริงๆ พอผ่าหัวปลีแล้วก่อนเอาลงไปต้ม แช่น้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวไว้หน่อยจะดีมากเลยจ้า หัวปลีจะไม่ค่อยดำอ่ะ แต่วันนี้จุ๋มป้ำเป๋อค่ะ พอดีปั๊มน้ำมันช๊อต ไหม้เลยอ่ะ จุ๋มตกใจ เลยลืมแช่หัวปลีไปเลย
◊ ถ้าไม่ใช้การต้ม จะใช้การเอาไปเผาไฟแทนก็ได้ค่ะ แต่จุ๋มขี้เกียจก่อไฟค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ กระเทียม ปอกเปลือกออก ซอยตามขวางของกลีบค่ะ ใช้กลีบใหญ่หน่อยก็ดี ซอยง่ายกว่ากลีบเล็กมากๆ เลยจ้า
◊ หัวหอมแดง ปอกเปลือกออก ซอยตามยาวของหัวค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ เนื้อไก่ วันนี้จุ๋มใช้อกไก่เพราะมีอยู่ในตู้เย็นจ้า ใช้ครึ่งอกเองค่ะ ทำจานเดียวอ่ะ อกไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ค่ะ
◊ กุ้งสด ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกจะเหลือหางไว้หรือไม่ตามแต่ชอบใจ ผ่าหลังเอาขี้มันออก แต่จุ๋มลืมค่ะ เวลาจุ๋มตกใจชอบลืมไปเลยว่าจะทำอะไรอ่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเจียวกระเทียมและหัวหอม แต่เจียวแยกกันนะคะ
◊ น้ำมันอุ่นใส่หัวหอมไปเจียว พอเหลืองเอากระชอนโปร่งตักขึ้น ซับบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นเจียวกระเทียมต่อ ทำเช่นเดียวกับหัวหอม หัวหอมกับกระเทียมจุ๋มใช้ไฟกลางๆ เจียวจ้า
◊ พริกขี้หนูทอดไฟอ่อนๆ เป็นอย่างสุดท้ายให้กรอบ ตักขึ้นซับบนกระดาษซับน้ำมันเหมือนกันจ้า

จุ๋มถ่ายภาพแค่หัวหอมเจียวนะ เพราะมันเหมือนๆกันอ่ะ สงสารคนเน็ตช้าจ้า กระทะมันเลอะเทอะเพราะก่อนหน้านี้จุ๋มทอดกระดกหมูอ่ะ แหะ แหะ

[{แม่สลิ่ม}]

ได้มาหน้าตาแบบนี้นะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

หัวกะทิ จุ๋มใช้กะทิถุงชาวเกาะอ่ะจ้า ถ้าใครอยากคั้นเองก็ไปซื้อมะพร้าวที่ตลาดนะจ้า แต่ใช้นิดเดียวอ่ะ ไปซื้อนิดหนึ่งแม่ค้าจะมองหน้าเอา แหะ แหะ ก็ไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้พอเดือดนะคะ แล้วปิดเตายกลง

[{แม่สลิ่ม}]

เพื่อไม่ให้เป็นการเปลืองหม้อ จุ๋มเทกะทิที่เดือดแล้วใส่ถ้วยไว้ค่ะ ใช้หม้อเดิมเติมน้ำหรือหางกะทิไปเล็กน้อย เอาไก่รวนค่ะ รวนไก่สุกตามด้วยกุ้งสดเอาไปรวนแล้วก็ตักใส่ถ้วยไว้ค่ะ ไก่และกุ้งนี่จะใช้วิธีนึ่งเอาก็ได้ค่ะ ไก่ยังไม่ต้องหั่น นึ่งทั้งชิ้นๆ แล้วมาฉีกเอา ก็อร่อยไปอีกแบบนะจ้า แต่จุ๋มขี้เกียจล้างหลายอย่างค่ะ ขอแบบนี้แล้วกันวันนี้อ่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

นี่ค่ะ ไก่และกุ้งที่รวนแล้วจ้า ถ้าชอบมากก็ใส่มากนะคะ ชอบน้อยใส่น้อย แต่ถ้าใส่มากไป จะเป็นยำกุ้งและไก่ไป ส่วนไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ต้มให้สุกไว้นะคะ ตรงนี้ไม่ได้ถ่ายภาพ ไม่ยากค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ถึงตอนนี้หัวปลีก็เย็นพอดีแล้วค่ะ ก็เอาหัวปลีที่ผ่าครึ่งตามยาวไว้มาผ่าครึ่งตามขวาง แล้วใช้มือฉีกๆ กาบหัวปลีเป็นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ หรือถ้าไม่ชอบแบบฉีก จะหั่นตามยาวเป็นชิ้นๆก็ตามชอบค่ะ แต่จุ๋มว่าฉีกๆมันไทยๆดีน่ะค่ะ ความชอบส่วนตัวค่ะ ส่วนที่มันเหมือนลูกกล้วยไม่ต้องเอามานะคะ ทิ้งไปค่ะ ได้มาแบบนี้จ้า

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วก็เตรียมกะละมังผสมไว้ใบหนึ่งจ้า

◊ ใส่น้ำพริกเผา
◊ น้ำมะนาว
◊ น้ำปลาดี
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ หัวกะทิลงไปนิดหน่อยค่ะ อย่าเพิ่งใส่กะทิเยอะ เดี๋ยวเยอะแล้วแก้ลำบากค่ะ เอาให้พอมีน้ำขลุกขลิกตอนเสร็จแล้วน่ะค่ะ หรือถ้าชอบน้ำมากๆ ก็ตามใจจ้า ขยี้ๆ ให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสดูตามชอบค่ะ ขาดอะไรก็เติมไปค่ะ

วันนี้จุ๋มใส่แบบนี้นะคะ

◊ น้ำพริกเผา (พันท้าย) ๑ ช้อนพูนมากๆ
◊ มะนาว ๒ ลูก กะอีก ๑ เสี้ยว
◊ น้ำปลาช้อนกินข้าวแบบยาว ช้อนกว่าๆ
◊ น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

จุ๋มแอบใส่น้ำที่รวนไก่กับกุ้งที่เหลือในก้นหม้อไปด้วยอ่ะ สีมันเลยส้มๆ มันกุ้งอ่ะ